イタリア春色ピクニック！作って楽しむストリートフード

ロマーニャ地方のストリートフード「ピアーダ」

Piada emiliana street food

イタリア・エミリア＝ロマーニャ州で古くから親しまれている平たいパン「ピアーダ」を生地作りから学ぶレッスンです。

ピアーダは、小麦粉・水・塩・オリーブオイルなど、パスタのような材料で作ることができ、発酵時間がほとんどいらないため、ご家庭でも再現しやすいのが魅力です。

イタリアではハムやチーズ、野菜をはさんで、食事にも軽食にも楽しめる日常に寄り添うストリートフードとして親しまれています。

さらにピアーダは作りおきにも便利。あらかじめ焼いて保存しておけば、温め直すだけで手軽に一品が完成します。

忙しい日のランチやお弁当、持ち寄りにも活躍するピアーダを生地から作り、焼いてお持ち帰りいただきます。

シンプルだからこそ奥深い、粉の味わい。「作って楽しい」「家でも使える」そんな実用性のあるレシピを、ぜひ一緒に作ってみませんか。

ハーブとにんにくのローストポーク「ポルケッタ」

Porchetta alle erbe

ポルケッタは、イタリア中部を中心に親しまれてきた伝統的なローストポーク。

本来は豚の塊肉にたっぷりのハーブ、にんにく、塩をすり込み、香ばしく焼き上げるごちそう料理です。

地域や家庭によって味付けはさまざまですが、ローズマリーやフェンネルなどのハーブを効かせるのが特徴。

外側はこんがりと香ばしく、中はしっとりジューシーに仕上げます。

イタリアでは屋台でも販売され、薄くスライスしてパンに挟んでストリートフードとしても楽しまれています。今回のレッスンでは、ご家庭のオーブンで再現できるレシピをご紹介します。

ハーブとにんにくのバランス、下味の入れ方と休ませ方、しっとり焼き上げる温度管理、切り分けのタイミングなどをお伝えできればと思います。

ポルケッタは作りおきも可能なため、メイン料理としてだけでなく、スライスしてピアーダに挟んだりしても美味しく、翌日も楽しめる万能なローストポークです。

特別な材料は使わないのに、食卓がぐっと華やぐイタリアの伝統料理、どうぞお楽しみに！

パプリカのオイル漬け「ペペローニ・イン・アグロドルチェ」

Peperoni in agrodolce

イタリアの保存食のひとつ「ペペローニ・イン・アグロドルチェ」を作ります。

"アグロドルチェ"とは、イタリア語で「甘酸っぱい」という意味。

酢の酸味と砂糖のやさしい甘みを合わせた味付けは、イタリアの家庭料理や前菜によく登場する伝統的な調理法です。

パプリカをじっくり加熱して甘みを引き出し、オイルと甘酸っぱいマリネ液で仕上げます。

時間が経つほど味がなじみ、まろやかになり、冷蔵保存ができる作りおき保存食なので、パンに挟んでサンドイッチに、前菜の一皿に、ワインのお供にと幅広く活用できます。

とくにポルケッタとの相性も抜群です。

モデナの元祖テイクアウトフード「ティジェッレ」

Tigelle modenesi

イタリア・モデナで古くから親しまれてきた丸くて小さなパン「ティジェッレ」。

外はほんのり香ばしく、中はふんわり。半分に割って具材を挟んで食べる、家庭でも屋台でも楽しまれてきた、エミリア地方を代表するストリートフードです。

今回のレッスンでは、このティジェッレを生地から丁寧に作ります。さらに、現地で定番の塗りもの“クンツァ（Cunza）”も手作りします。

クンツァとは、ラードににんにくとローズマリーを混ぜたシンプルで力強いペーストです。ラードは重そうと感じる方もいらっしゃるかもしれませんが、実際は少量を薄く塗るのがポイントで焼きたての熱でじんわり溶け、驚くほど軽やかで奥行きのある味わいになります。

バターとはまた違う美味しさがティジェッレの魅力を引き立てますのでお楽しみに！

素朴なのに、忘れられない味。イタリア・モデナの伝統的な軽食を、ご紹介、ご試食いただきます。