イタリアのパスタ旅20州「アラカルト編」vol.12「中部イタリア春野菜のパスタ」

ウンブリア州の酵母入りパスタ「ストラッパテッレ」と田舎風トマトソース

Strappatelle umbre in salsa rustica

ウンブリア州の家庭で親しまれてきた、酵母入りの手打ちパスタ「ストラッパテッレ」。

パンを作った時の余った生地を茹でて食べたら、酵母のやさしい香りと、噛むほどに感じる素朴な旨みが感じられる特徴ある味わいで家庭の定番になったというパスタを作ります。

春野菜をたっぷり加えた田舎風トマトソースを合わせて実習します。素材の力強さと春らしいフレッシュな味わいが引き立ったソースで、パスタそのもののおいしさもじっくり味わえる、ウンブリアらしい美味しい一皿に仕上げます。

ふわふわもちもちのパスタ生地とシンプルで味わい深いおいしいソースは、食べてみないと伝わらないおいしさがあります。レッスンでは実習を通してその魅力をお伝えし、仕上げたパスタはお持ち帰りいただきます。

ローマの「ペルチャテッリ」とロマネスコ入りカチョクリームソース

Perciatelli di Roma al cacio e romanesco

中部イタリアで親しまれてきたロングパスタ「ペルチャテッリ」。

見た目はブカティーニに似ていますが、より素朴で力強い食感が特徴で、噛みしめるほどに小麦の風味が感じられるパスタを作ります。

ローマを代表するチーズ「ペコリーノ・ロマーノ」をたっぷり使って作るコク深いカチョクリームソースに、ローマの春野菜として愛されるロマネスコを加え、優しい甘みを添えたクリーミーなソースに仕上げます。

チーズの濃厚な旨みと、ロマネスコの風味で軽やかさをプラスした、春のローマらしさを味わえるパスタをご紹介、ご試食いただきます。

ラツィオ州のペコリーノロマーノとアスパラのグラタン「テーリア・ディ・アスパラジ」

Asparagi in teglia al pecorino romano

ラツィオ州の家庭料理として親しまれてきた、素朴なオーブン料理「テーリア・ディ・アスパラジ」をご紹介します。

旬のアスパラガスに、やさしい口当たりのホワイトソースを合わせ、羊乳ならではの力強い旨みとほどよい塩味をもつペコリーノ・ロマーノをたっぷりときかせて焼き上げます。

まろやかなソースの中でも存在感を失わず、料理全体の味わいを引き締めるペコリーノ・ロマーノチーズが、この料理に欠かせません。

ペコリーノ・ロマーノチーズの風味に包まれたアスパラの甘みが際立つ、シンプルだからこそ素材の個性が伝わる、ラツィオらしい一皿を作りたいと思います。

トスカーナ州キアンティワインのデザート「フラーゴレ・アル・キアンティ」

Fragole al Chianti

トスカーナを代表する赤ワイン、キアンティを使った春のデザート「フラーゴレ・アル・キアンティ」。

甘酸っぱい苺をキアンティワインでマリネし、ワインの果実味とやわらかな渋みをまとわせたデザートを作ります。

春先のトスカーナで親戚の家に遊びに行く際に、前日からマリネされた「フラーゴレ・アル・キアンティ」が用意されていると、春が来た気になったものだと夫が話してくれます。

シンプルな仕立てだからこそ、苺の香りとワインの余韻が引き立ち、食後に心地よい軽さを残す素朴で大人の味わいを楽しむデザートをご試食いただきます。

トスカーナの春を思わせる「フラーゴレ・アル・キアンティ」、今回はアルコールを飛ばしたバージョンでご用意しますのでお酒が苦手な方も気軽にお味見頂けます。どうぞお楽しみに！