イタリアのパスタ旅20州「アラカルト編」vol.11「南イタリアのカーニバル」

アブルッツォ州のアマトリチャーナ風フレニャッチェ

Fregnacce abruzzesi all'amatriciana

ローマに近い南イタリア・アブルッツォ州のお祝いの時に欠かせないオーブン焼きパスタ「フレニャッチェ」。

ソースを包み、オーブン焼きとして提供されるフレニャッチェは、いつものパスタと違い、じっくり焼き上げることで、ソースが絶妙に絡み、ひと口食べるごとに心も体も温まる一皿です。

中部から南イタリアにはいろいろなフレニャッチェという名前のパスタが存在しますが、アブルッツォ州の伝統的な手打ちパスタ「フレニャッチェ」は、その中でも特に特徴的なしっかりしたコシのある生地で、有名なアマトリチャーナソースを包んで仕上げます。

アマトリチャーナソースは、ローマ近郊のソースとして有名ですが、かつてはアブルッツォ州の領土だったため、この地で伝統的に親しまれてきたソースです。伝統あるアブルッツォ流の作り方でご紹介します。

フレニャッチェの食感とグアンチャーレ、トマトが絶妙に調和したソースで作るオーブン焼きパスタは、アブルッツォの風景を感じさせてくれるはず！どうぞお楽しみに！

カンパニア州カステルヴェーネレの焼きマカロニ「スカルペッラ」

Scarpella di Castelvenere

カーニバルといえばオーブン焼きパスタを思い浮かべるくらい、地域のお祭りや祝い事には欠かせない料理。

カーニバルの時期に作られるこの焼きマカロニは、家族や友人が集まり、食卓を囲む時の「祝いの味」として深く愛されています。

特に「スカルペッラ」は、カンパニア州の伝統的なオーブン焼きパスタで、オーブンで焼き上げることで、香ばしく仕上がります。

「スカルペッラ」の魅力は、何と言ってもそのリッチな味わい。

カルボナーラのような卵とチーズのソースをかけて焼くことでパスタとソースが一体となり、素材の旨味がギュッと凝縮されるのでカルボナーラ好きにはたまらないオーブン焼きだと思います。

チーズや肉、ソースが絶妙に絡み、カリカリのマカロニの食感を感じることができるカンパニア州カステルヴェーネレの「スカルペッラ」をお味見いただきます！

プーリア州スペルト小麦のチーズパイ「ファッラータ・マンフレドーニア」

Farrata di Manfredonia

素朴な味わいが特徴の南イタリア・プーリア州のフォッジャ県マンフレドニアのカーニバルのチーズパイ「ファッラータ・マンフレドーニア」。

パイ生地というよりはパスタ生地のような生地にスペルト小麦やチーズをたっぷり詰めて作る一品で、もともとは結婚式の儀式で提供されていましたが、今ではカーニバルの定番料理です。

古代から伝わる素朴な味のこの一品は、栄養満点で、数日保存できるので、今では、フォッジャの街で一年中見かけるパイ料理となっています。

麦を詰めたパイ料理は、なかなか出会えない面白い食感で、優しい味わいのチーズパイを再現し、ご紹介します。

マンフレドーニアの歴史とカーニバルの気分を味わいましょう！

アブルッツォ州カーニバル菓子「ミニョッツィ」

Mignozzi di Carnevale

イースターを迎える前に自分を清め、心と体を整えるための準備期間である四旬節。その四旬節を迎える前に食べ物を存分に楽しむのがイタリアのカーニバルです。

揚げ菓子はその代表で、油で揚げた甘いお菓子はカーニバルを元気に楽しむためにもぴったり！とされています。

イタリアで有名なカーニバルのサクサクした揚げ菓子といえば「カスタニョーレ」ですが、アブルッツォ州の揚げ菓子「ミニョッツィ」は、ポテト入りのカスタニョーレと言われています。

外はカリッと、中はふわっと柔らかいので、シンプルでとても美味しいカーニバル菓子を作り、お味見いただきます。

みんなで一緒に揚げ菓子を囲みながら、笑顔あふれる時間を過ごす！そんなカーニバルの楽しさを、ぜひ一緒に体験しにいらしてください！