イタリアのパスタ旅20州「アラカルト編」vol.10「トスカーナ州の小さな離島のパスタ」

ジリオ島のパスタ「ジリ」とかつおのオイル漬入りトマトソース

Gigli con tonnetto striato ai pomodori sott'olio

ジリオ島のパスタ「ジリ」は、ローマ時代からスカーナの象徴とされているユリの花の形をしたパスタです。

トスカーナの州都フィレンツェの紋章にも描かれているほど、深い関わりのあるパスタを作ります。

かわいい形のパスタは、お皿の上でも華やかでよく映えます。

ソースは、ジリオ島で伝統的に食べられてきた「かつおのオリーブオイル漬」を使ったトマトソースを合わせて実習します。

「かつおのオリーブオイル漬」は、レモンの風味を効かせて作るこの地の郷土料理で、和食にも使えるおいしい保存食です。

小さな離島ならではの伝統パスタを作りましょう！

エルバ島のあさりのパスタ「マーニケ・ディ・フラーテ・イン・バルカ」

Maniche di frate in barca dell'isola d'Elba

トスカーナの離島の中では一番大きな島「エルバ島」は、海の幸も山の幸も楽しめるグルメな地域です。

今ではバカンス地としても人気があるこの島で有名なのが「イン・バルカ」というソース。

海のアサリと畑のオリーブオイルやミルクを合わせて作るクラムチャウダーのようなパスタソースです。

このソースに合わせて神父の袖という意味のショートパスタ「マーニケ・ディ・フラーテ」を作ります。

リガトーニやパッケリより小さめで食べやすい筒状のパスタは、クリーミーなソースがよくからんでとてもおいしいです。

クラムチャウダーが好きな方におすすめ！直訳すると「ボートの中にある神父の袖」という一皿をお味見いただきます！

エルバ島のタラのスープ「ズブッリータ」

Sburrita elbana al baccalà

エルバ島のタラのスープ「ズブッリータ」は、ハーブや野菜で味付けした魚のスープという意味で、この地域で働いていた炭鉱労働者の定番の昼食だったメニュー。

トスカーナらしい素朴な材料で煮込んだタラのスープは、シンプルで忘れられない優しい味の郷土料理です。

にんにくの風味をつけたパンと合わせて食べるのが定番で、きちんと作ると本当に美味しいので伝統を守りながら作りたいと思います。

あまり期待せずに食べたら、すごく美味しくて、今では我が家でもよく作る冬の定番料理です。

エルバ島の郷土料理といえばまさにコレ！というタラのスープ「ズブッリータ」は、デモンストレーション形式でご紹介、ご試食いただきます。

玉ねぎとトマトの薄焼き「ピッツァ・ジリエーゼ」

Pizza gigliese alla cipolla e pomodoro

ピッツァ生地が余ったら試してほしいジリオ島の名物「ピッツァ・ジリエーゼ」。

玉ねぎやトマトを挟んで焼き上げたジリオ島のストリートフードで、アンチョビを挟んで食べたり、チーズを挟んでも美味しい郷土料理です。

「ピッツァ・ジリエーゼ」のおすすめポイントは、家庭のオーブンでも上手に焼けること！

一度焼いたら、冷蔵庫で保存し、トースターで一切れずつ温め直せば、この味を毎日楽しめます。

素朴なのに、奥深い薄焼きピッツァは、日本でも定番になるのでは！と感じるほど、作りやすさと美味しさを兼ね備えています。

ジリオ島に行きたくなる美味しい薄焼き「ピッツァ・ジリエーゼ」、どうぞご期待ください！