手編みリングパスタ「ロリギッタス」とサフランの濃厚クリームソース

サルデーニャ島のリングパスタ「ロリギッタス」

Lorighittas della Sardegna

今月は、指先でひねりながら仕立てるサルデーニャ島の伝統パスタ「ロリギッタス」を手作業で一から作ります。

独自の食文化を持つサルデーニャ島で、古くから祝祭日などのハレの日に作られてきた特別な手打ちパスタです。名前は「リング（指輪）」を意味する言葉が語源とされています。

セモリナ粉と水で作った生地を細く伸ばし、指先でキュッとひねって輪にしていく成形は、ついつい夢中になってしまう手仕事の楽しさがあります。元々は乾燥させて保存されていた歴史もあるため、ご家庭でも乾麺のように扱いやすく再現しやすいのも嬉しいポイントです。

可愛らしいリングの形を、ご自身の手で作り上げていくワクワク感をぜひ体験してみましょう！

海老とズッキーニ入りサフランの濃厚クリームソース

Crema allo zafferano con gamberi e zucchini

サルデーニャ料理に欠かせないスパイス「サフラン」の鮮やかな色と芳醇な香りを生かした特製クリームソースを、お一人ずつ実習して仕上げます。

今回は相性抜群の海老とズッキーニを合わせますが、海老をあさりやムール貝、鶏肉に変えても美味しく作れるアレンジ抜群のレシピです。

一度覚えれば具材を変えて何度でも楽しめる、まさに「おうちの定番にしたい」自慢のソースになります！

いつものクリームソースとは一味違う華やかさがありながら、手軽に作れて辛みもないため、ご家族みんなで楽しめます。

さっと作るだけで一気にレストランの味に仕上がる万能ソースを、ぜひご自身の手でマスターしてみましょう！

じゃがいもとチーズのもちもちフォカッチェッラ

Focaccella con patate e formaggio

フライパンひとつで感動の食感になるじゃがいも生地の「チーズのフォカッチェッラ」を作ります。

生地にじゃがいもを練り込んだイタリア伝統のパン「フォカッチェッラ」。もちもち・しっとりとした食感と自然な甘みが、一度食べたら癖になるおいしさです。

今回はたっぷりのチーズを包んで香ばしく焼き上げます。出来立てをカットすると、とろりと溶けたチーズが中から溢れ出し、香ばしい生地との相性は抜群です。

外側のカリッとした食感と、中のもちもち感、とろけるチーズのハーモニーを、ぜひ教室でお楽しみください。

リコッタとエスプレッソのトルタ・フレッダ

Torta fredda di ricotta all'espresso

エスプレッソを加えた、カフェモカ風味の冷たいイタリアンドルチェをご紹介します。

トルタ・フレッダ（冷たいケーキ）は、イタリアで親しまれているスプーンですくって食べるなめらかなデザートです。

今回は、クリームチーズではなく、リコッタチーズとヨーグルトを合わせることで、カロリー控えめでさっぱりした味に仕上げます。

生クリームがたっぷり入る濃厚なレアチーズケーキとは異なり、爽やかな酸味とすっきりとした後味が魅力です。

土台には手作りのエスプレッソクッキーを砕いて敷き詰め、冷凍してアイスケーキとしても楽しめる一品です。どうぞお楽しみに！