パスタ旅20州「アラカルト編」vol.9
北イタリア山のご当地パスタ
Pasta di montagna del Nord Italia
冬季オリンピックの開催地でもある北イタリアにも、山や渓谷に囲まれた地域ならではのご当地パスタがまだまだあります。
今回は、フランスとの国境に近いピエモンテ州クーネオ県から2つの郷土パスタを作ります。クーネオ県ストゥーラ渓谷のオレキエッテによく似たパスタ「クルセット」とヴァライタ渓谷の農民のごちそう「ラヴィオーレス」は、どちらもバターやチーズなど山の空気を感じるご当地パスタです。
- ピエモンテ州ストゥーラ渓谷の「クルセット」と長ネギのミルククリームソースオレキエッテに似た、ひだの入った柔らかくもちもち食感の手打ちパスタ。濃厚な長ネギのミルククリームソースを合わせて、お一人ずつ実習します。
- ヴァライタ渓谷の「ラヴィオーレス」とカマンベールチーズ入り「バーニャ・グリーザ」じゃがいものニョッキ生地に山のチーズを練り込んだ伝統の生地で作る農民のごちそうに、玉ねぎと黒胡椒入りのクリーミーなソースを合わせた一皿。
- トレンティーノ地方の伝統料理「スマカファム」厳しい寒さの時期にも家族の空腹を満たしてきた、薪ストーブで焼く伝統料理。小腹を満たす北国のフォカッチャのような一品。
- チロル地方の焼きドーナツ「ブフテルン」ふわふわの甘い発酵生地で具を包んで焼き上げる、チロル地方の代表的なデザート。今回はバニラクリーム入りで仕上げます。
ミルクをたくさん使った地元料理も合わせてご紹介します。
山間の小さな村でしか食べられない地域文化に深く根ざした郷土料理を味わいましょう！
作りたてのクルセットと長ネギソースをお持ち帰り。
レッスンでお一人ずつ実習した作り立てのパスタとソースはその場でお持ち帰り。ご自宅でもう一度、お楽しみいただけます。
| 11:00から約2時間 | |
| 14,980円 (税込) | |
| 定員1〜10名 | |
| 受付終了 |
パスタのかたち：クルセット
Cruset
「クルセット」は、フランスとの国境にあるストゥーラ渓谷で古くから作られてきたとされる手打ちパスタです。
南イタリアのオレキエッテに似た形ですが、「ひだ」が入った形が特徴で、食感も柔らかく印象的なパスタです。
北イタリアの料理
Cucina dell'Italia settentrionale
北イタリアは、ピエモンテ州、ロンバルディア州、ヴェネト州など8つの州から構成されています。アルプス山脈に近い北イタリアは、冬の寒さと湿度の高さが特徴です。
冷涼な気候である山岳地域では、チーズやバターなど酪農も盛んで、ポー川とアディジェ川流域のパダノ・ベネタ平原では、稲作が盛んであることも有名です。
米、小麦などイタリアの穀倉地帯であり、ワイン、チーズ、生ハムなどグルメな食材が幅広く生産されてきたことから、美食の地とされています。
タリアテッレやラビオリなど手打ちパスタ、ミラノ風リゾットなどの米料理、トリュフ、パンナコッタなど、世界中で人気となった郷土料理や郷土菓子が数多く存在する地域です。
北イタリア当日の流れ
開催概要
| 2025年11月パスタ旅20州 | |
| 11:00から約2時間 | |
| レッスン：14,980円 (税込) レシピ：5,800円 (税込) |
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| 定員1〜10名 | |
| エプロン、ハンドタオル、持ち帰り容器 | |
| 受付終了 | |
| コトコトパスタ・世田谷区 |
教室について
Scuola di pasta fresca e cucina italiana
コトコトパスタはイタリア料理の基礎に従い、質のよい素材を活かした手打ちパスタやイタリア料理教室を行っています。
フィレンツェのマンマに教わった昔ながらのレシピや現代の家庭で食べられているレシピをもとに、シンプルで美味しいイタリアの家庭料理を作ります。
ご参加の皆様と一緒にイタリア時間を楽しみながら気軽で美味しいひとときをお楽しみ頂けます。
教室の紹介を見るWorkshop
ゆったりと時間をかけて、たくさん作る。コトコトパスタの「ワークショップ」は、高品質なイタリア食材と本格調理器具をすべてご用意した少人数の特別なレッスンです。
ピッツァやラザニア、パスタソースなど、ギフトにしても喜ばれる定番のイタリア料理をたっぷり手作りします。
作った料理は個包装にして送料無料でお届け。手ぶらで参加して、できたてのおいしさをそのままお持ち帰りいただけます。
ワークショップとは