イタリアのパスタ旅20州「アラカルト編」vol.9「北イタリア山のご当地パスタ」
🇮🇹 Viaggio nella pasta italiana à la carte vol.9: Pasta di montagna del Nord Italia
| 11月パスタ旅20州 | |
| 11:00～13:00 (約2時間) | |
| レッスン：14,980円 (税込) レシピ：5,800円 (税込) |
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| 受付終了 |
冬季オリンピックの開催地でもある北イタリアにも、山や渓谷に囲まれた地域ならではのご当地パスタがまだまだあります。
今回は、フランスとの国境に近いピエモンテ州クーネオ県から2つの郷土パスタを作ります。クーネオ県ストゥーラ渓谷のオレキエッテによく似たパスタ「クルセット」とヴァライタ渓谷の農民のごちそう「ラヴィオーレス」は、どちらもバターやチーズなど山の空気を感じるご当地パスタです。ミルクをたくさん使った地元料理も合わせてご紹介します。
山間の小さな村でしか食べられない地域文化に深く根ざした郷土料理を味わいましょう！
地方について
北イタリアの料理
Cucina dell'Italia settentrionale
北イタリアは、ピエモンテ州、ヴァッレ・ダオスタ州、リグーリア州、ロンバルディア州、エミリア・ロマーニャ州、ヴェネト州、トレンティーノ・アルト・アディジェ州、フリウリ・ヴェネツィア・ジュリア州の8つの州から構成されています。
アルプス山脈に近い北イタリアは、冬の寒さと湿度の高さが特徴です。冷涼な気候である山岳地域では、チーズやバターなど酪農も盛んで、イタリア北部に広がるポー川とアディジェ川流域のパダノ・ベネタ平原では、稲作が盛んであることも有名です。
米、小麦などイタリアの穀倉地帯であり、ワイン、チーズ、生ハムなどグルメな食材が幅広く生産されてきたことから、美食の地とされています。
タリアテッレやラビオリなど手打ちパスタ、ミラノ風リゾットなどの米料理、トリュフ、オッソブーコやカツレツ、パンナコッタなど、世界中で人気となった郷土料理や郷土菓子が数多く存在する地域です。
| 地方情報 | |
|---|---|
| 地域 | ピエモンテ州、ヴァッレ・ダオスタ州、リグーリア州、ロンバルディア州、エミリア・ロマーニャ州、ヴェネト州、トレンティーノ・アルト・アディジェ州、フリウリ・ヴェネツィア・ジュリア州 |
| 州都 | トリノ、アオスタ、ジェノヴァ、ミラノ、ボローニャ、ヴェネツィア、トレント、トリエステ |
| 面積 | 120,260 km² |
| 人口 | 約27,497,000 |
| 主要観光地 | ミラノ、ヴェネツィア、ヴェローナ、ボローニャ、パルマ、ジェノヴァ、チンクエ・テッレ、トリノ、アスティ、アオスタ、トリエステ |
| 主要産物 | オリーブオイル、ワイン、チーズ、ハム、サラミ、米、リキュール |
レッスン内容
ピエモンテ州ストゥーラ渓谷の「クルセット」と長ネギのミルククリームソース
Cruset della Valle Stura alla crema di porri
フランスとの国境にあるストゥーラ渓谷で古くから作られてきたとされる「クルセット」を作ります。
南イタリアのオレキエッテに似た形をしたクルセットは、オレキエッテとは違った「ひだ」が入った形をしており、食感も柔らかく、印象的なパスタです。
ストゥーラ渓谷に暮らす農民たちの伝統的に作ってきたクルセットには、白いソースを合わせるのが定番で、今回は長ネギのミルククリームソースを合わせてご紹介します。
クリームスープのような濃厚なソースに、柔らかくもちもちしたクルセットは一度食べたら忘れられない郷土味あふれるパスタです。上手くいくと感動！の形をしたパスタをお一人ずつ実習しましょう。
ヴァライタ渓谷の「ラヴィオーレス」とカマンベールチーズ入り「バーニャ・グリーザ」
Ravioles della Valle Varaita in bagna grisa
ピエモンテ州クーネオ県で有名なご当地パスタがヴァライタ渓谷の「ラヴィオーレス」です。
じゃがいもで作るニョッキ生地に山のチーズを練り込んだ伝統ある生地を作り、特徴ある形に仕上げます。
ヴァライタ渓谷の「ラヴィオーレス」には、チーズを使ったソースで合わせるのが定番のため、今回はカマンベールチーズ入りのソース「バーニャ・グリーザ」を作ります。灰色のソースという意味の「バーニャ・グリーザ」は、クルセットに合わせることもある玉ねぎと黒胡椒入りのクリーミーなソースです。
冬におすすめの山のおいしいパスタをご紹介します。
トレンティーノ地方の伝統料理「スマカファム」
Smacafam del Trentino
トレンティーノ地方で薪ストーブで焼く「スマカファム」は、厳しい寒さの時期でも家族の空腹を満たしてきたこの地域の伝統料理です。
たくさんのバリエーションがあるとされる「スマカファム」は、多くの家庭でサルシッチャやパンチェッタなど豚肉を混ぜて焼き上げ、特にカーニバルの時期に食べることで有名です。
豚肉を加えず、砂糖を加えて甘くした「スマカファム」も存在するほど、トレンティーノで愛されてきた家庭料理をご紹介します。
ついつい作りおきしたくなる小腹を満たす北国のフォカッチャをお味見いただきます。
チロル地方の焼きドーナツ「ブフテルン」
Buchteln tirolesi
オーストリアとの国境にあるアルプス山脈東部の地域チロル地方の焼きドーナツ「ブフテルン」は、ふわふわの甘い発酵生地を使ったデザートです。
オーストラリアが起源のお菓子で、南チロルではどこのお菓子屋でも焼いているとされ、アプリコットジャムを包んで焼き上げるものが王道です。
今回は私が家族で冬に旅をしたとき、山あいの農家レストランでバニラクリーム入りのブフルテンを食べたことがあり、思い出の味を再現します。
チロル地方の代表的なデザートをご紹介します！どうぞお楽しみに！
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教室について
Scuola di pasta fresca e cucina italiana
コトコトパスタはイタリア料理の基礎に従い、質のよい素材を活かした手打ちパスタやイタリア料理教室を行っています。
フィレンツェのマンマに教わった昔ながらのレシピや現代の家庭で食べられているレシピをもとに、シンプルで美味しいイタリアの家庭料理を作ります。
ご参加の皆様と一緒にイタリア時間を楽しみながら気軽で美味しいひとときをお楽しみ頂けます。
教室の紹介を見るWorkshop
ゆったりと時間をかけて、たくさん作る。コトコトパスタの「ワークショップ」は、高品質なイタリア食材と本格調理器具をすべてご用意した少人数の特別なレッスンです。
ピッツァやラザニア、パスタソースなど、ギフトにしても喜ばれる定番のイタリア料理をたっぷり手作りします。
作った料理は個包装にして送料無料でお届け。手ぶらで参加して、できたてのおいしさをそのままお持ち帰りいただけます。
ワークショップとは