イタリアのパスタ旅20州「アラカルト編」vol.8「中部イタリア秋の収穫祭」

ウンブリア州サン・ジェーミニのピッキアレッリとくるみのラグー

Picchiarelli di San Gemini al ragù di noci

イタリアの美しい村のひとつウンブリア州サン・ジェーミニのパスタ「ピッキアレッリ」を作ります。

守護聖人サント・ジェミネ（10月9日）を称えるお祭り「ジョストラ・デッラルメ」の目玉として食べられるパスタが「ピッキアレッリ」です。

15日間続くこの祭りで、毎夜、町の居酒屋では、席を確保できた人々に山盛りで振る舞われるという郷土色溢れるパスタをお一人ずつ実習します。

ソースは、くるみを使ったラグーを合わせてご紹介します。

秋のウンブリア州で親しまれてきたミートソースとは違った味わい深いソースも実習します。

マルケ州フェルモ県のパッパルデッレときのことレンズ豆のソース

Pappardelle di Fermo al sugo di funghi e lenticchie

ローマ時代より前から栄えていたアドリア海沿岸のマルケ州フェルモ県にあるカンポフィローネのパスタを作ります。

口の中でとろけるほど薄く伸ばすことで有名なカンポフィローネのパスタ製法で幅の広いパッパルデッレに仕上げます。

秋に美味しいキノコを練り込んだパスタに合わせ、きのことレンズ豆のソースを作ります。

豊かな食材の宝庫であるマルケ州ならではのソースで、オリーブオイルによく合うソースで秋をお楽しみいただきます。

オリーブオイル農家の収穫祭スープ「ズッパ・フラントイアーナ」

Zuppa alla frantoiana

オリーブオイル農家が初収穫を祝う時に作られるトスカーナのスープが「ズッパ・フラントイアーナ」です。

搾りたてのオリーブオイルが楽しめるようにと考えられたスープで、とろみが絶妙でとても美味しいスープをご紹介します。

コンソメなどは一切使わず、オリーブオイルと野菜の旨みだけで作る「ズッパ・フラントイアーナ」は、考えた人に感謝したくなる味わい深い美味しさがあります。

パンを添えて最後はスープではなく、クロスティーニとしても楽しめるトスカーナ州ルッカの名作スープをご試食いただきます。

サンタ・キアーラ修道院の名物菓子サントルフェオ風りんごのケーキ

Torta di mele di Sant'Orfeo

ウンブリア州サンタ・キアーラ修道院の修道女が最初に作るお菓子が「サントルフェオ風りんごのケーキ」です。

小麦粉や砂糖よりたっぷり入るりんごと洋梨が特徴のフルーツケーキを作ります。

皮をむいたりんごを焼きながら火を通すことでフレッシュさが楽しめる優しい焼き菓子です。

秋の収穫を丸ごと味わえる名物菓子、どうぞお楽しみに！