イタリアのパスタ旅20州「アラカルト編」vol.3「南イタリアのニョッキ」
🇮🇹 Viaggio nella pasta italiana à la carte vol.3: Gnocchi del Sud Italia
| 1月パスタ旅20州 | |
| 11:00～13:00 (約2時間) | |
| レッスン：12,980円 (税込) レシピ：4,800円 (税込) |
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| 募集中 |
ニョッキと言えば北イタリアが有名ですが、南イタリアにもおいしいニョッキが存在します！
今回のパスタ旅では、形も材料も異なるシチリア、カンパニア、プーリアの3つの州のニョッキをご紹介します。
シチリア菓子カンノーリのおつまみバージョンも合わせてお楽しみ頂きます。
地方について
南イタリアの料理
Cucina dell'Italia meridionale
南イタリアは、アブルッツォ州、バジリカータ州、カンパニア州、モリーゼ州、プーリア州の5州が主で、離島のシチリア州も加えると6州で構成されています。
地中海性気候のため、冬でも温暖で、夏は日差しが強く、湿度が少ないことからオリーブ、トマトのような王道のイタリア食材の宝庫です。
パスタは乾燥パスタの他、家庭で作りやすいショートパスタなどの手打ちパスタも地域ごとにたくさんあり、それに合わせてオリーブオイルを使ったソースで食べられています。
海に面している地域が多く、魚介類を使った料理が多い一方で、モッツァレラやリコッタチーズ、カチョカバロなどのチーズも有名です。
歴史と独自のシンプルで明快な地中海式食文化が残る南部地域は、州ごとに特徴があり、イタリアの魅力を伝える要素が数多くあり、見逃せない地域です。
| 地方情報 | |
|---|---|
| 地域 | カンパニア州、アブルッツォ州、モリーゼ州、プッリャ州、バジリカータ州、カラブリア州、シチリア州、サルデーニャ州 |
| 州都 | ナポリ、ラクイラ、カンポバッソ、バーリ、ポテンツァ、カタンザーロ、パレルモ、カリャリ |
| 面積 | 123,000 km² |
| 人口 | 約19,753,000 |
| 主要観光地 | ナポリ、カプリ島、カリャリ、カタンザーロ、ラクイラ、ペスカーラ、バーリ、アルベロベッロ、パレルモ、アグリジェント、マテーラ |
| 主要産物 | オリーブオイル、ワイン、チーズ、サラミ、パスタ、魚介類 |
レッスン内容
シチリア州トマトと茄子のノルマ風ニョッキ
Gnocchi siciliani alla Norma
南イタリア・シチリア州のニョッキは、じゃがいもが入らないことが面白いポイントです。
リコッタチーズ入りのクリーミーな食感が楽しめるシチリアのニョッキを作ります。
ニョッキを食べなれている方でも新しさを感じるクリーミーニョッキには、揚げ茄子とトマト、バジル使ったノルマ風ソースを合わせます。
シチリアシェフ考案のおいしいソースは、作ってお持ち帰り頂きます。
カンパニア州モッツァレラ入りソレント風ニョッキ
Gnocchi campani alla sorrentina
カンパニア州の美食の伝統を象徴する最初の一皿が、ソレント風ニョッキです。
じゃがいもの柔らかいニョッキに、トマトやモッツァレラチーズを加えてオーブン焼きにした一皿は、ソレントの糸引くグラタンとも呼ばれています。
日曜日ランチの定番である王道料理をご紹介します。
プーリア州アンチョビと菜の花のニョッキ
Gnocchi pugliesi alle acciughe e cime di rapa
プーリア州のニョッキは、かぶの葉入りで、この地の手打ちパスタ「カヴァテッリ」形をしています。
野草を使ったパスタや料理が多くあるプーリアらしい栄養たっぷりのパスタを作ります。
菜の花とアンチョビのピリッと辛いソースとともにお味見頂きます。
シチリア菓子カンノーリ・サラーティ
Cannoli siciliani salati
シチリア菓子の代表「カンノーリ」の塩味バージョンをご紹介します。
塩味バージョンは、おつまみにぴったりで、詰めるクリームもお菓子と同じくリコッタチーズですが、ツナ入り、ハム入り、オリーブ入りのバージョンを作ります。
買ったけれど使う機会が少ないとの声も多いカンノーリ型を活用する良いチャンス！おいしく楽しいカンノーリをお楽しみに！
レッスン予約
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レッスン募集スタート：12月10日21:00
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リピーター特典 🉐 レシピ2点以上お得まとめ買いで20%OFFクーポンコード：RECIPE2 、レシピ5点以上お得まとめ買いで30%OFFクーポンコード：RECIPE5
教室について
Scuola di pasta fresca e cucina italiana
コトコトパスタはイタリア料理の基礎に従い、質のよい素材を活かした手打ちパスタやイタリア料理教室を行っています。
フィレンツェのマンマに教わった昔ながらのレシピや現代の家庭で食べられているレシピをもとに、シンプルで美味しいイタリアの家庭料理を作ります。
ご参加の皆様と一緒にイタリア時間を楽しみながら気軽で美味しいひとときをお楽しみ頂けます。
教室の紹介を見るPasta Academy
手打ち生パスタを学びたい方のために、現地イタリアのスローフード料理学校とレストラン、パスタ工房で積んだ経験と、20年以上主催してきたパスタ教室の技術をもとに、基礎から学べるプロ養成コースです。
生パスタを基礎から学びたい方、教室を開きたい方、料理人や料理の仕事を始めたい方など、スキルアップや腕を磨きたい方のために開催する短期集中レッスンとなります。
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