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イタリアのパスタ旅20州「アラカルト編」vol.2「北イタリアのラビオリ」

🇮🇹 Viaggio nella pasta italiana à la carte vol.2: Ravioli del Nord Italia

11月パスタ旅20州
11:00~13:00 (約2時間)
レッスン:12,980円 (税込)
レシピ:4,800円 (税込)
受付終了

リグーリア州とピエモンテ州の国境の街ガヴィで旅館を営んでいたラヴィオーロ家が作ったパスタが元祖と言われるラビオリ。

中世時代にピエモンテで生まれ、今では北から南までイタリア中で様々なバリエーションのラビオリに出会うことができるほど、愛されているパスタ料理の中からヴェネト州、エミリア・ロマーニャ州、リグーリア州の3つのラビオリを作ります。

北イタリアの有名なクッキー「クルミーリ」も合わせてご紹介しますのでお楽しみに!

地方について

北イタリアの料理

Cucina dell'Italia settentrionale

北イタリアは、ピエモンテ州、ヴァッレ・ダオスタ州、リグーリア州、ロンバルディア州、エミリア・ロマーニャ州、ヴェネト州、トレンティーノ・アルト・アディジェ州、フリウリ・ヴェネツィア・ジュリア州の8つの州から構成されています。

アルプス山脈に近い北イタリアは、冬の寒さと湿度の高さが特徴です。冷涼な気候である山岳地域では、チーズやバターなど酪農も盛んで、イタリア北部に広がるポー川とアディジェ川流域のパダノ・ベネタ平原では、稲作が盛んであることも有名です。

米、小麦などイタリアの穀倉地帯であり、ワイン、チーズ、生ハムなどグルメな食材が幅広く生産されてきたことから、美食の地とされています。

タリアテッレやラビオリなど手打ちパスタ、ミラノ風リゾットなどの米料理、トリュフ、オッソブーコやカツレツ、パンナコッタなど、世界中で人気となった郷土料理や郷土菓子が数多く存在する地域です。

地方情報
地域 ピエモンテ州、ヴァッレ・ダオスタ州、リグーリア州、ロンバルディア州、エミリア・ロマーニャ州、ヴェネト州、トレンティーノ・アルト・アディジェ州、フリウリ・ヴェネツィア・ジュリア州
州都 トリノ、アオスタ、ジェノヴァ、ミラノ、ボローニャ、ヴェネツィア、トレント、トリエステ
面積 120,260 km²
人口 約27,497,000
主要観光地 ミラノ、ヴェネツィア、ヴェローナ、ボローニャ、パルマ、ジェノヴァ、チンクエ・テッレ、トリノ、アスティ、アオスタ、トリエステ
主要産物 オリーブオイル、ワイン、チーズ、ハム、サラミ、米、リキュール
北イタリア

レッスン内容

ヴェネツィアのサーモン入りイカ墨のラビオリ「カペラッチ」

Cappellacci veneziani al salmone e nero di seppia

「カペラッチ」は、エミリア・ロマーニャ州で見かける帽子の形を意味するラビオリで、アドリア海を北上したヴェネツィア地域でも食べられています。

ヴェネツィアを始めとしたヴェネト州沿岸の郷土料理であるイカ墨のパスタの一種として今では観光客にも人気がある「カペラッチ」。

イカ墨を練り込んだ生地で、フレッシュなサーモンとチーズを合わせた詰め物を包んだラビオリを作ります。

ソースは、イカ墨と相性が良い3種類のトマトで作るソースを合わせます。

クリーミーなサーモンチーズの詰め物と弾力あるイカ墨生地のコントラストが楽しめる、デリケートで上品な一皿をお一人ずつ実習します。

ピアチェンツァの編み込みラビオリ「トルテッリ・ピアチェンティーニ」

Tortelli intrecciati alla piacentina

エミリア・ロマーニャ州ピアチェンツァは、向こう岸はロンバルディア州というポー川南岸の都市。この地を代表するラビオリが「トルテッリ・ピアチェンティーニ」です。

尻尾のあるトルテッリ(トルテッリ・コン・ラ・コーダ)とも言われる、編み込みのような形が特徴的です。

ほうれん草とリコッタチーズ、この地域の特産であるグラナピアチェンツァチーズなどラビオリ王道の詰め物で作られ、北イタリアらしいバターとセージのソースで食べられています。

このパスタは、1351年にヴィスコンティ家の領主ベルナルド・アンギッソラが著名な客人をもてなす際、料理人が、当時知られているトルテッリとは異なる尻尾の付いたラビオリを考案したことが始まりと言われています。

今ではピアチェンツァ地域を訪れたら最初に味わう定番の郷土料理となったラビオリを作ります。形が特徴的なので、お一人ずつ実習し、お持ち帰りいただきます。

リグーリア風バジルと野菜のラビオリ「ライウ・ディ・パターテ」

Raieü liguri al pesto e patate

リグーリア州はフランスに近い地域ゆえ、方言も独特でじゃがいものラビオリのことを現地では「ライウ・ディ・パターテ」と言います。

ラビオリ発祥の地であるピエモンテ州ガーヴィとも国境を隣接している地域であるリグーリア州は、ラビオリの歴史において忘れてはいけない地域です。

交易の要であったジェノヴァからガーヴィを通って北イタリアを旅していた商人の胃袋を満たすためのパスタとして生まれたラビオリは、ジェノヴァ界隈でもこの地域の野菜であるじゃがいも、インゲン、バジルペーストを合わせたご当地ラビオリが生まれました。

この地のラビオリは、他と違い、生地に白ワインが入ることも特徴的で、柔らかくワインの風味豊かな生地で包んだジェノベーゼ味のラビオリをご紹介、ご試食いただきます。

ラビオリの歴史に触れながら、お楽しみ頂ければ嬉しいです。

ピエモンテ名物口ひげのクッキー「クルミーリ」

Krumiri artigianali al cioccolato

「クルミーリ」のコマーシャルを見て育った家族が、クリスマスが近づくと作ってほしいと言うピエモンテ名物のクッキーを作ります。

1878年にピエモンテ州の街カザーレ・モンフェラートのお菓子屋が考案したポレンタ粉入りのクッキーで、イタリア統一の父と言われるヴィットリオ・エマヌエーレ2世の口ひげに似た形をしています。

このクッキーのコマーシャルが当時、インパクトがあり、イタリア中で有名になったとのこと。

そしてスペシャルバージョンとしてチョコレートがけのクルミーリが発売されると家族にねだって買ってもらい、中身を食べ尽くすと、今度は義母がクルミーリが入っていたかわいい缶を喜んで集めていたという個人的には、家族の歴史も感じるクッキーをご紹介します。

サクサク食感でコーヒーによく合う郷土菓子をお味見いただきます。

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レッスン空席状況の表示: 空席 僅か 1〜3席 満席

レッスン空席状況の表示は、リアルタイム更新ではないため、カートに入れても在庫が「0」の場合は、満席となります。

レッスン募集スタート:10月10日21:00


マンツーマンレッスン:定員1名(友人同士の場合2名まで可)・女性限定・受講料1名当たり24,800円 (税込)・先行申込可能

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リピーター特典 🉐 レシピ2点以上お得まとめ買いで20%OFFクーポンコード:RECIPE2 、レシピ5点以上お得まとめ買いで30%OFFクーポンコード:RECIPE5

11月パスタ旅20州・教室のレシピ
販売中
PDFダウンロードまたはレターパック
4,800円 (税込)
教室のレシピ見本 教室のレシピとは

教室について

Scuola di pasta fresca e cucina italiana

コトコトパスタはイタリア料理の基礎に従い、質のよい素材を活かした手打ちパスタやイタリア料理教室を行っています。

フィレンツェのマンマに教わった昔ながらのレシピや現代の家庭で食べられているレシピをもとに、シンプルで美味しいイタリアの家庭料理を作ります。

ご参加の皆様と一緒にイタリア時間を楽しみながら気軽で美味しいひとときをお楽しみ頂けます。

教室の紹介を見る

Pasta Academy

手打ち生パスタを学びたい方のために、現地イタリアのスローフード料理学校とレストラン、パスタ工房で積んだ経験と、20年以上主催してきたパスタ教室の技術をもとに、基礎から学べるプロ養成コースです。

生パスタを基礎から学びたい方、教室を開きたい方、料理人や料理の仕事を始めたい方など、スキルアップや腕を磨きたい方のために開催する短期集中レッスンとなります。

パスタ作りを初級から上級まで学べる修了証付きの年間コースです。

パスタアカデミーとは