イタリアのパスタ旅20州「アラカルト編」vol.1「中部イタリアのラザニア」
🇮🇹 Viaggio nella pasta italiana à la carte vol.1: Lasagna del Centro Italia
| 10月パスタ旅20州 | |
| 11:00～13:00 (約2時間) | |
| レッスン：12,980円 (税込) レシピ：4,800円 (税込) |
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| 募集中 |
初回のパスタ旅20州アラカルト編は、「中部イタリアのラザニア」をテーマに開催します。
ラツィオ州・トスカーナ州・ウンブリア州のある中部イタリアより、カルボナーラ味のホワイトソースで作るとっておきの面白さがあるローマのラザニアや、トスカーナのクレープのラザニア、ウンブリア州のサルシッチャと茸のラザニアの3種類を作ります！
その他、ウンブリア州のアマレッティやアーモンドの風味がおいしい郷土菓子を合わせてご紹介します。
地方について
中央イタリアの料理
Cucina dell'Italia centrale
中央イタリアは、トスカーナ州、ウンブリア州、マルケ州、ラツィオ州の4つの州から構成されています。
ウンブリア州を除いて、全ての地域が海に面しており、地中海性気候に属し、夏は暑く乾燥し、冬は比較的穏やかで湿潤な気候が特徴です。
古くから文明が栄え、主要都市として、様々な食材が南北から集まったこともあり、質の高い食材とシンプルな調理法で味の輪郭がはっきりした料理が多く存在しています。
オリーブやワインの産地としても有名で、サラミやチーズ、肉などを使って農民が作ってきた素朴で豪快な手打ちパスタも数多く残っています。
| 地方情報 | |
|---|---|
| 地域 | トスカーナ州、ウンブリア州、マルケ州、ラツィオ州 |
| 州都 | フィレンツェ、ペルージャ、アンコーナ、ローマ |
| 面積 | 58,052 km² |
| 人口 | 約11,721,000 |
| 主要観光地 | フィレンツェ、シエナ、ペルージャ、アッシジ、アンコーナ、ウルビーノ、ローマ、ティヴォリ |
| 主要産物 | オリーブオイル、ワイン、チーズ、サラミ |
レッスン内容
ラツィオ州・ローマの炭焼き職人風「ラザニア・カルボナーラ」
Lasagne romane alla carbonara
首都ローマのあるラツィオ州で世界中から愛されているパスタソース「カルボナーラ」でラザニアを作ります。
カルボナーラは、作りたてでしか楽しめない料理と思っていましたが、ラザニアにすると、いつでも楽しめる面白さがあります。
南イタリアに近いラツィオ州ならではのラザニア生地にカルボナーラ味のホワイトソースやチーズを重ねて焼き上げた「ラザニア・カルボナーラ」。
カルボナーラ味のホワイトソースは、まさに新感覚のイタリアン！グラタンやドリアにも使えるので、覚えておいて損はないレシピだと思います。
進化したカルボナーラ料理を作りましょう。
トスカーナ州・フィレンツェ風クレープのラザニア「クレスペッレ・フィオレンティーナ」
Crespelle alla fiorentina
フランス国王に嫁いだカテリーナ・デ・メディチの影響でフランスに伝わったとされるクレープとホワイトソース。
この2つを使って作るのが「クレスペッレ・フィオレンティーナ」です。
クレスペッレは、フランスのクレープに非常によく似ていて、たっぷりのすりおろしたナツメグを振りかけた香り高いホワイトソースを重ねて、もちもちしたクレープのラザニアを作ります。
この料理の歴史は古く、遡ると5世紀頃から食べられていたとされる日曜日のフィレンツェのメニューをご紹介します。
いつものラザニアとは少し違った、もちもち食感ととろけるクリーミーなコントラストが面白いので、どうぞお楽しみに！
ウンブリア州・ノルチャの黒トリュフ入りサルシッチャと茸の「ラザニア・ノルチーナ」
Lasagne umbre alla norcina con tartufo nero e salsiccia
ウンブリア州ノルチャは、ローマ時代から、豚肉加工が得意で美味しい肉屋が多いことで有名です。
イタリア全土でも品質の良い肉屋を「ノルチーノ」と呼ぶほど、塩漬け肉、サラミ、サルシッチャなど、豚肉加工品の品質の良さで定評がある地域です。
レストランで、ノルチャの名前がついたピッツァやパスタがメニューにあると、間違いなく必ずおいしいから注文しよう！と思ってしまうほど、おいしい街のイメージがあるノルチャのラザニアをご紹介します。
「ラザニア・ノルチーナ」は、サルシッチャや茸、リコッタチーズを重ねて焼き上げる白いラザニアで、生地にも特徴があります。ウンブリアのもう一つの美味しい食材、黒トリュフ入りの生地で作ります。
秋冬の食卓を豊かな気持ちにさせてくれる、王道のおいしい組合せのラザニアをお味見いただきます。
スポレートのアマレッティ風味のチョコレートケーキ「クレションダ」
Torta crescionda agli amaretti
ウンブリア州ペルージャにある街スポレートは、スポレート音楽祭が開催される音楽の街としても有名ですが、この地域の郷土菓子も見逃せません。
カーニバルのお菓子としても食べられているチョコレートケーキ「クレションダ」を作ります。
アーモンドやアマレッティ風味のチョコレートケーキで、焼き上がったら冷やして食べるととってもクリーミーでおいしいお菓子です。
クリーミーさと軽やかさが楽しい「クレションダ」は、スポレートの各家庭にそれぞれのレシピがあると言われ、これを求めて歴史と芸術、音楽祭とエスカレーター（ここが面白いポイント！）のある街スポレートを巡るのも楽しいと思います。
パスタ旅アラカルト編、初回もどうぞお見逃しなく！
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リピーター特典 🉐 レシピ2点以上お得まとめ買いで20%OFFクーポンコード：RECIPE2 、レシピ5点以上お得まとめ買いで30%OFFクーポンコード：RECIPE5
教室について
Scuola di pasta fresca e cucina italiana
コトコトパスタはイタリア料理の基礎に従い、質のよい素材を活かした手打ちパスタやイタリア料理教室を行っています。
フィレンツェのマンマに教わった昔ながらのレシピや現代の家庭で食べられているレシピをもとに、シンプルで美味しいイタリアの家庭料理を作ります。
ご参加の皆様と一緒にイタリア時間を楽しみながら気軽で美味しいひとときをお楽しみ頂けます。
教室の紹介を見るPasta Academy
手打ち生パスタを学びたい方のために、現地イタリアのスローフード料理学校とレストラン、パスタ工房で積んだ経験と、20年以上主催してきたパスタ教室の技術をもとに、基礎から学べるプロ養成コースです。
生パスタを基礎から学びたい方、教室を開きたい方、料理人や料理の仕事を始めたい方など、スキルアップや腕を磨きたい方のために開催する短期集中レッスンとなります。
パスタ作りを初級から上級まで学べる修了証付きの年間コースです。
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