秋の温まるイタリア家庭料理「ノヴァーラ風リゾットとマントヴァ風ピラフ」
Risotto d'autunno alla novarese e pilaf alla mantovana
11月マンマの台所 | |
11:00~13:00 (約2時間) | |
レッスン:12,980円 (税込) レシピ:4,800円 (税込) |
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秋から冬になると恋しくなるイタリアの家庭料理「リゾット」。
有名なミラノ風リゾットだけではなく、お米の産地であるピエモンテ州ロンバルディア州には、個性豊かなお米料理があります。
野菜たっぷりのミネストローネで作るリゾット「パニッシャ」やイタリア版パエリアのような調理法のマントヴァ風ピラフ「リーゾ・アッラ・ピロータ」を作るレッスンを開催します。
イタリアマンマの味を感じる卵入りカポナータや洋梨のクロスタータも合わせてお楽しみ頂きます!
レッスン内容
ノヴァーラ風ミネストローネのリゾット「パニッシャ」
Risotto paniscia alla novarese
イタリアの米どころ、ノヴァーラの「パニッシャ」は、豚肉や香味野菜、キャベツ、豆などを煮込んだミネストローネ出汁で作るリゾット。
コンソメなどを使わず、塩だけで味付けしたミネストローネのようなスープで煮込むリゾットは、野菜もたくさん取れるので、栄養豊富で温まる家庭料理です。
メインを用意しなくても、赤ワインと一緒にワンプレート料理として楽しめるパニッシャは、ミネストローネ好きな方におすすめ!メニューです。
家庭料理ゆえ、バリエーションは無数にあるとも言われ、同じくピエモンテ州にある街ヴェルチェッリには、「パニッサ」と呼ばれるうずら豆のリゾットもありますが、今回はノヴァーラ風パニッシャをお一人ずつ実習します。
基本のリゾットと同じ流れで作るので、リゾットをマスターしたい方にもおすすめです!
マントヴァの海の幸ピラフ「リーゾ・アッラ・ピロータ」
Riso alla pilota mantovano ai frutti di mare
米を炒めて食べる歴史は、ヨーロッパではスペインのパエリアが始まりという説があります。
その後、1500年から1600年のスペイン統治時代にイタリア、特にロンバルディア州に伝わり、作られるようになったのが「リーゾ・アッラ・ピロータ」とのこと。
名前のピロータは、精米の作業をしていた労働者の名前に由来しており、イタリアの米料理の中でも、ピラフや日本のご飯に近い調理法で作ることが特徴です。
サルシッチャとお米で作るシンプルなリゾットがピロータのクラシックなレシピですが、今回は晴れの日のバージョンとして、サフラン入りの海の幸の「リーゾ・アッラ・ピロータ」を作ります。
具材と一緒に煮込むパエリアとは少し違い、スープだけで煮込むので、米の火入れが均一になることが「リーゾ・アッラ・ピロータ」の面白い点だと思います。
家庭でも作りやすく、上品なおいしさが楽しめる変わり版「リーゾ・アッラ・ピロータ」をデモンストレーションでご紹介、ご試食いただきます。
ピエモンテの卵入りカポナータ「ウオーバ・ピエモンテーゼ」
Uova alla piemontese
パンチェッタが入ったカポナータのような野菜の煮込みに卵を落とし、オーブン焼きにしたピエモンテ州の家庭料理「ウオーバ・ピエモンテーゼ」。
パプリカを中心に煮込んだ野菜は、そのままでも美味しいのですが、卵をのせて焼くと驚くほどまろやかな味に仕上がります。
さすがは美食の地ピエモンテ州!
地味な見た目に相反し、すごく美味しく、毎日食べたいと思う温かいイタリア家庭の味の一品を作ります。
イタリアの卵料理は、フリッタータではなく、「ウオーバ・ピエモンテーゼ」も家庭の定番に加えることをおすすめしたいと思いながら、作ってお味見いただきます。
洋梨とリコッタチーズのクロスタータ
Crostata alla ricotta e pere
イタリア語の皮が語源のクロスタータは、タルト生地の上に格子状の生地をのせて焼いたものを指します。
地域によって詰め物が変わり、今回のリコッタチーズを詰めたクロスタータは、中部イタリアを中心に多く見かけます。
レッスンでは、洋梨とリコッタチーズを詰めたローマ風のクロスタータを作ります。
優しい味の焼き菓子は、朝食にもおやつにもぴったりです。
ローマ時代よりも前からイタリアに存在していたというクロスタータ、イタリアで最も有名なお菓子をお楽しみただきます!
レッスン予約
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レッスン募集スタート:10月10日21:00
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リピーター特典 🉐 レシピ2点以上お得まとめ買いで20%OFFクーポンコード:RECIPE2 、レシピ5点以上お得まとめ買いで30%OFFクーポンコード:RECIPE5
11月マンマの台所・教室のレシピ | |
2024年11月中お届け開始 | |
PDFダウンロードまたはレターパック | |
4,800円 (税込) |
教室について
Scuola di pasta fresca e cucina italiana
コトコトパスタはイタリア料理の基礎に従い、質のよい素材を活かした手打ちパスタやイタリア料理教室を行っています。
フィレンツェのマンマに教わった昔ながらのレシピや現代の家庭で食べられているレシピをもとに、シンプルで美味しいイタリアの家庭料理を作ります。
ご参加の皆様と一緒にイタリア時間を楽しみながら気軽で美味しいひとときをお楽しみ頂けます。
教室の紹介を見るPasta Academy
手打ち生パスタを学びたい方のために、現地イタリアのスローフード料理学校とレストラン、パスタ工房で積んだ経験と、20年以上主催してきたパスタ教室の技術をもとに、基礎から学べるプロ養成コースです。
生パスタを基礎から学びたい方、教室を開きたい方、料理人や料理の仕事を始めたい方など、スキルアップや腕を磨きたい方のために開催する短期集中レッスンとなります。
パスタ作りを初級から上級まで学べる修了証付きの年間コースです。
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