イタリアのパスタ旅20州vol.17「フリウリ・ヴェネツィア・ジュリア州」

フリウリ州のパスタ「フージ」とサンダニエーレ生ハムのクリームソース

Fusi friulani alla crema di San Daniele

フリウリ・ヴェネツィア・ジュリア州のパスタの中でもとびきりかわいい形の「フージ・イストゥリアーニ」を作ります。

ソースの絡みが抜群の独特の形のショートパスタに合わせてこの地域を代表するご当地食材であるサンダニエーレ産の生ハムのクリームソースを実習します。

イタリア2大生ハムの産地といえば、パルマ産とサンダニエーレ産。

フリウリ・ヴェネツィア・ジュリア州のサンダニエーレ産は、上品な口溶けの生ハムとして知る人ぞ知るグルメ食材です。

この生ハムをふんだんに使って子供から大人まで大人気のクリームソースを作りますのでお楽しみに！

じゃがいもとチーズの香草ラビオリ「チャルツォンス」

Ravioli Cjarsons del Friuli Venezia Giulia

主食はパスタやパンよりもとうもろこし粉で作るポレンタとされるフリウリ・ヴェネツィア・ジュリア州。

その地でも有名な郷土パスタがあります。それが香草ラビオリ「チャルツォンス」です。

「チャルツォンス」には、歴史あり！ジャガイモや燻製リコッタチーズ、ハーブなどを詰め物にし、スパイス貿易が盛んだった影響でシナモンバターをかけて食べるラビオリです。

シナモンとパスタが意外によく合い、癖になる味わいをお楽しみ下さい。

レッスンではこちらはデモンストレーション形式でご紹介、ご試食いただきます。

トリエステ名物サルシッチェッタとモンタージオチーズのフリコ

Frico triestino con salsiccetta e formaggio

重要な港町トリエステ名物小さなサルシッチャである「サルシッチェッタ」もしくは別名「チェバプチチ」と呼ばれる東ヨーロッパのソーセージを作ります。

スロヴェニアの国境地であるこの地域は、スロヴェニアやその先のハンガリー料理の影響を受けており、バルカン半島で食べられている「チェバプチチ」というソーセージが郷土料理「サルシッチェッタ」として親しまれています。

皮のないソーセージで玉ねぎやパプリカで味付けをしたハンバーグのようなあっさりしたサルシッチャに合わせて郷土料理「モンタージオチーズのフリコ」もご紹介します。

じゃがいもとこの地のチーズをフライパンでカリカリに焼いてフリウリ気分をお味見いただきます。

カフェの街トリエステのエスプレッソ風味のパンナコッタ

Panna cotta all'espresso di Trieste

エスプレッソ豆でも有名なイリーの街トリエステ。カフェ文化が色濃いことで有名です。

この地域で食後に楽しまれているというエスプレッソ風味のパンナコッタをイリーのエスプレッソを使って作ります。

ミルクのパンナコッタとエスプレッソ風味の2層にして楽しさもプラスしたバージョンでご紹介します。

カフェ文化、特にエスプレッソ文化の街ならではのドルチェをどうぞお楽しみに！