パスタ旅20州vol.16
カラブリア州
Viaggio nella pasta vol.16: Calabria
イタリア半島のつま先に位置する、カラブリア州のパスタ旅。
この地域の代表的な食材である辛口サラミと赤玉ねぎを使ったソースを作り、ご当地パスタを合わせます。
季節を問わず楽しめるもちもち食感の小麦粉のニョッキや鍋一つで作れるスパゲッティ、クリーミーで人気のナスのコロッケ、ひんやり美味しいグラニータなど、辛いだけではないカラブリア料理を味わう旅を楽しみましょう。
- カラブリア風ニョッキ「ストランゴラプレーティ」とンドゥイヤ入りトマトソースじゃがいもが入らない、小麦粉と水で作るもちもち食感のニョッキ。辛口サラミのペースト「ンドゥイヤ」と赤玉ねぎのトマトソースを、お一人ずつ実習します。
- 太いリガトーニ「スキアッフェトーニ」と辛口サラミのクリームソースカラブリア州で太めの筒状パスタを指す「スキアッフェトーニ」を、デモンストレーション形式でご紹介します。辛口サラミのトマトクリームソースをご試食いただきます。
- 鍋ひとつで作るトロペア産赤玉ねぎのスパゲッティ甘みと香りの強いトロペア産赤玉ねぎを使った、この地で人気の伝統パスタ。ソースの中で煮込むので鍋ひとつででき、チーズ味のクリーミーで優しい一皿です。
- ナスとサラミのコロッケ「ポルペッテ・ディ・メランザーネ」茄子を丸焼きにして作る、とろとろのカラブリア名物コロッケ。赤玉ねぎとサラミの甘みも加わり、冷めても美味しくお弁当にもおすすめです。
- ブラックベリーの「グラニータ・カラブレーゼ」さっぱりしたイタリア版かき氷。ブラックベリーの甘酸っぱさが生クリームとよく合い、ジェラートマシンがなくても簡単に作れます。
太めの筒状パスタ「スキアッフェトーニ」は、セモリナ粉の歯ごたえとソースのからみがよい自家製パスタ。辛口サラミのトマトクリームソースを合わせます。
赤玉ねぎの甘みがあるので、辛すぎない優しい仕上がりのソースです。ご当地の味をお楽しみに！
作りたてのパスタとソースをお持ち帰り。
レッスンでお一人ずつ実習した作り立てのパスタとソースはその場でお持ち帰り。ご自宅でもう一度、お楽しみいただけます。
| 11:00から約2時間 | |
| 14,980円 (税込) | |
| 定員1〜10名 | |
| 受付終了 |
パスタのかたち：ストランゴラプレーティ
Strangolapreti
「ストランゴラプレーティ」は、カラブリア風ニョッキの名前で、他の地域と違いじゃがいもが入らない小麦粉のニョッキです。
小麦粉と水があればできてしまい、もちもち感が強いのが特徴。じゃがいもを茹でる作業もないので、さっと作ることができます。
カラブリア州の料理
Cucina della Calabria
イタリアのつま先とよばれる場所に位置するカラブリア州。州都はカタンザーロだが多くの人がレッジョ・カラブリアに住んでいます。
ティレニア海とイオニア海に面する地域は、農作物の不作という気候の影響から赤唐辛子と保存食の地として赤唐辛子を練り込んだンドゥイヤやサラミが作られたり、パプリカの肉詰め、野菜のオイル漬け、たらやイワシ、しらすのオイル漬けなど肉、野菜、魚など幅広い独特の食文化が生まれたそうです。
あまり知られていないカラブリア料理は、一度食べるとやみつきになる魅力的な地中海料理の宝庫とも言われています。
カラブリア州当日の流れ
開催概要
| 2021年9月パスタ旅20州 | |
| 11:00から約2時間 | |
| レッスン：14,980円 (税込) レシピ：5,800円 (税込) |
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| 定員1〜10名 | |
| エプロン、ハンドタオル、持ち帰り容器 | |
| 受付終了 | |
| コトコトパスタ・世田谷区 |
教室について
Scuola di pasta fresca e cucina italiana
コトコトパスタはイタリア料理の基礎に従い、質のよい素材を活かした手打ちパスタやイタリア料理教室を行っています。
フィレンツェのマンマに教わった昔ながらのレシピや現代の家庭で食べられているレシピをもとに、シンプルで美味しいイタリアの家庭料理を作ります。
ご参加の皆様と一緒にイタリア時間を楽しみながら気軽で美味しいひとときをお楽しみ頂けます。
教室の紹介を見るWorkshop
ゆったりと時間をかけて、たくさん作る。コトコトパスタの「ワークショップ」は、高品質なイタリア食材と本格調理器具をすべてご用意した少人数の特別なレッスンです。
ピッツァやラザニア、パスタソースなど、ギフトにしても喜ばれる定番のイタリア料理をたっぷり手作りします。
作った料理は個包装にして送料無料でお届け。手ぶらで参加して、できたてのおいしさをそのままお持ち帰りいただけます。
ワークショップとは