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7月教室:サルデーニャ州+2色ピッツァ!

イタリアのパスタ旅20州vol.14「プーリア州」

🇮🇹 Viaggio nella pasta italiana vol.14: Puglia

6月パスタ旅20州
11:00~13:00 (約2時間)
17:00~19:00 (約2時間)
11,700円 (税込)
受付終了

イタリア料理教室における感染拡大防止の安全対策について

プーリア州のパスタ旅は「オレキエッテ」から始まります。

セモリナ粉の定番生地と焦がし小麦の2つの味で作るオレキエッテには、プーリア風ペストロッソとトマトソースで。

もう一つの伝統パスタ「トロッコリ」はボンゴレソースを、バーリ風パエリア「ティエッラ・バレーゼ」やレッチェ伝統菓子「パスティッチョット」など見逃せない郷土料理でお迎えしますのでお楽しみに!

地方について

プーリア州の料理

Cucina della Puglia

イタリア半島のかかとに位置するプーリア州。州都は、バーリでイオニア海やアドリア海に面しており、タヴォリエーレ平野など平地が多いことから農業と漁業が盛んな地域です。

オリーブやトマト、小麦、ぶどう、アーモンドの生産量はイタリアで最も多いとされ、魚介類も豊富で、モッツァレラやブッラータチーズなども生産されています。

プーリア州の料理は、オリーブオイルを軸に新鮮な食材を組み合わせたシンプルな調理法で作られることで定評があります。

パスタでは、オリーブオイルによく合う郷土パスタ「オレッキエッテ」や「トロッコリ」と野菜や魚など新鮮な食材を合わせたひと皿が定番です。

地方情報
地域 イタリア南部
州都 バーリ
面積 19,541 km²
人口 約3,930,000人
主要観光地 バーリ、アンドリア、アルベロベッロ、レッチェ
主要産物 オリーブオイル、ワイン、オリーブ、パスタ
プーリア州

レッスン内容

手打ちパスタ「オレキエッテ」とペストロッソ・プリエーゼ

Orecchiette al pesto rosso pugliese

イタリア・プーリア州発祥の手打ちパスタといえば「オレキエッテ」。

パスタマシーンは使わず、ナイフひとつで作ることができ、もちもちした食感で美味しく楽しい生パスタの代表格です。

実際に作り方を体験しなければ習得しづらい奥の深いパスタをお一人ずつ実習します。

ソースは、いつも人気の「ペストロッソ」。南イタリアで食べられている赤いペーストを今回はプーリア州のレシピで作ります。

ドライトマトとバジル、アーモンドが入るのがプーリア州ならではのペストロッソを作り、お持ち帰りいただきます。

焦がし小麦のオレッキエッテとカチョリコッタのトマトソース

Orecchiette di grano arso al pomodoro e cacioricotta

香ばしさが楽しめるよう焦がしたセモリナ粉を使った焦がし小麦のオレキエッテは、プーリア州の郷土パスタを語るにはぴったりのメニュー。

そもそも焦がし小麦は、イタリアでは貧しい農民が使ってきた食材ですが、今はフォカッチャなどのパンやパスタに使われており、独特の風味が好まれ注目されています。

物語のある食材で作る焦がし小麦のオレキエッテには、ご当地カチョリコッタのトマトソースを合わせます。

トマトソースの仕上げに羊乳を固めたリコッタチーズ「カチョリコッタ」をたっぷりかけたひと皿はまさに「マンマの味」!

シンプルな中で心に残るひと皿を味わいにいらしてください。

フォッジャ発祥「トロッコリ」とボンゴレ・ロッソ

Troccoli foggiani in salsa di vongole

もうひとつの有名なプーリア州の生パスタといえば「トロッコリ」。

もちもちした食感とのどごしのよさが自慢のトロッコリは、タリアテッレやタリオリーニに比べ、やや厚みのあるパスタで、いつもの麺よりもふっくらした茹で上がりが特徴です。

トロッコリ専用の道具で生地の端をぎゅっと押すことでふっくら、もちもちの食感が楽しめます。

器具が日本でも気軽に買えるようになったのも嬉しいポイントで、ソースにはあさりの旨みを凝縮させた「ボンゴレロッソ」を作ります。

オリーブオイルをたっぷり使ったソースと相性が良いプーリア州フォッジャ発祥のトロッコリは、デモンストレーション形式でご紹介します。

ご希望の方にはオレキエッテ生地で実習も可能です!どうぞお楽しみに!

バーリ風パエリア「ティエッラ・バレーゼ」

Tiella barese

「ティエッラ・バレーゼ」は、バーリ地方の郷土料理。

炊き込みごはんのようなパエリアのような不思議さを持ちながら家庭でも作りやすいお米料理をご紹介します。

ティエッラはそもそもイタリア語でオーブン皿のこと。

オーブン皿に玉ねぎやじゃがいも、トマトなどの野菜とムール貝の旨みをお米に吸わせて焼き上げたオーブン料理で、リゾットのような難しさもなく、素材を重ねて焼くだけなので失敗せずに作ることができるのが魅力です。

オーブンに放り込むだけで完成する「ティエッラ・バレーゼ」をぜひマスターしにいらしてください。

レッチェ伝統菓子「パスティッチョット」

Pasticciotto alla crema di Lecce

レッチェの街で行列ができるお菓子が「パスティッチョット」です。

「パスティッチョット」は、この地の代表的な郷土菓子でほろほろ柔らかいクッキー生地でとろとろのカスタードクリームを包んで焼き上げたもの。

熱々を頬張ったり、冷たく冷やしても美味しい焼き菓子です。

素朴ながら心にぐっと残る美味しさが印象的な焼き菓子を作り、お味見いただきます。味見をした上で、みなさんで行列の秘密を探りましょう!

郷土パスタと郷土料理、郷土菓子とプーリア州を共に楽しく作ってお味見、考察する時間になれば嬉しいです。

プーリア州のお土産:焦がし小麦

Souvenir della Puglia: Farina di grano arso

焦がし小麦はイタリア語で「グラノアルソ」と言います。

もともとは収穫した後の麦畑を焼き払った後、貧しい農民たちが落ちている小麦を拾い、すりおろしてパスタに練りこんで使っていたそうです。

今ではその香ばしい風味が好まれ、パスタやパンに練りこんで使われるようになりました。

焦がし小麦
プーリア州の焦がし小麦

お持ち帰り分・その他

Per casa e varie

ご試食にはパスタ3種、お米料理、焼き菓子の他、イタリア産ワインやエスプレッソが付きます。

ご自身作られたパスタ「オレキエッテ」は、お持ちいただいたタッパーに入れた状態で約4人前相当をお持ち帰りいただきます。

作られたソース「ペストロッソ」はこちらで袋に入れてお渡しします。

レッスンの流れ

レッスン予約

開催日程をご確認の上、予約したいレッスン日を選択して「レッスンを予約する」ボタンをクリックしてください。

その後レッスンの購入手続きに進みます。

1名様以上でのご予約は、カート画面で人数を変更できます。

レッスン空席状況の表示: 空席 2 残席 満席 追加

レッスン募集スタート:5月10日21:00

Private lesson

コトコトパスタ料理教室を貸切で受講頂ける個人レッスンを開催しています。

プライベートな空間でご自身のペースで料理をしたり、お友達同士の交流の場としてもご利用いただけます。

少人数で安心して楽しい時間をイタリア料理とともにお過ごし頂けます。

個人レッスンとは

宅配レッスン購入

料理教室のレッスンメニューをそのままご自宅でお楽しみ頂ける厳選素材で手作りした本場のイタリアンデリバリーセット「宅配レッスン」です。

手軽に温めるだけでいつでも食べられる便利な1人前ずつのパックにし、レシピ付きクール冷凍でお届けします。

宅配レッスンとは

希望購入数を選択して「カートに入れる」ボタンをクリックし、購入手続きに進みます。ご希望の配送時間帯はカート画面でご指定できます。

宅配レッスンお届け予定日:2021年6月25日(金)

¥9,800 (税込)

受付終了

1人分セット

冷凍クール便

¥19,600 ¥13,800 (税込)

受付終了 30%OFF

2人分セット

冷凍クール便・1人前ずつパック

¥39,200 ¥19,600 (税込)

受付終了 50%OFF 送料無料

4人分セット

冷凍クール便・1人前ずつパック

手作りでまとめて製造し、翌日発送する期間限定商品のため、劣化防止としてお届け予定日の変更は受けかねます。ご都合が悪い場合は、発送後お知らせする伝票番号より運送会社にお問い合わせ下さい。※ 本州・四国以外の地域はお届け予定日+1日かかります。

教室について

Scuola di pasta fresca e cucina italiana

コトコトパスタはイタリア料理の基礎に従い、質のよい素材を活かした手打ちパスタやイタリア料理教室を行っています。

フィレンツェのマンマに教わった昔ながらのレシピや現代の家庭で食べられているレシピをもとに、シンプルで美味しいイタリアの家庭料理を作ります。

ご参加の皆様と一緒にイタリア時間を楽しみながら気軽で美味しいひとときをお楽しみ頂けます。

教室の紹介を見る

100% olio extravergine di oliva toscano

美味しいイタリア料理の基礎、美味しいオリーブオイル。

教室で作るすべての料理には現地で選び、自社輸入したイタリア・トスカーナ産高品質なIGP認定EXVオリーブオイルのみを使用します。

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