イタリアのパスタ旅20州vol.13「カンパニア州」

ナポリタンラグーの焼きパスタ「ティンバッロ・ナポレターノ」

Timballo napoletano al ragù

ナポリで日曜日や祝祭日、クリスマスの定番パスタが「ティンバッロ・ナポレターノ」です。

ナポリ風ラグーソースとこの料理に欠かせない「ジーティ」パスタを合わせ、パイ生地で包んで焼いたこの地ならではのパスタ料理です。

作りすぎて余ったパスタを包んで焼いたのが始まりとも、日曜日に教会へ行く前に作っておいたのが始まりとも言われる作り置けるパスタとして今や郷土料理になっているティンバッロ。

家族やお友達と楽しめるメニューを作ってお味見いただきます！

アマルフィのバジル入り手打ちパスタ「シャラティエッリ」と魚介のスーゴ

Scialatielli di Amalfi al basilico e frutti di mare

乾燥パスタが有名なカンパニア州ですが南にあるアマルフィ海岸で有名なパスタが「シャラティエッリ」です。

バジルのふわりとした風味ともっちりしたコシのある食感のショートとロングの中間のパスタを作ります。

粉にバジルやチーズを加え、水ではなく卵と牛乳で練り合わせて仕上げたパスタは、ボンゴレロッソやペスカトーレなど魚介の旨味が味わえるソースとの相性が抜群です。

今回は、トマトソースをベースに海老といか、ムール貝といった魚介の旨味たっぷりのソースを合わせます。

ご家庭でも作りやすい夏向きのパスタをお一人ずつ作り、お持ち帰りいただけます。

ピッツァの街ナポリ伝統レシピ「ピッツァ・マルゲリータ」

Pizza margherita classica di Napoli

ピッツァの街として名高いナポリ風ピッツァを生地から作ります。

表面はザクっと中の生地はもっちりが特徴のナポリピッツァ。

小麦粉、イースト、水、塩で作るクラシックなレシピでご紹介します。

シンプルな材料のピッツァ生地をゆっくり発酵させ、手で伸ばし、トマト、モッツァレラ、バジルといった定番のマルゲリータピッツァをお味見いただきます。

ナポリを語る上で欠かせない、素材ひとつひとつにこだわった自家製ピッツァ、どうぞお楽しみに！

ナポリ名物の伝統ドルチェ「ババ」

Babà napoletano

ナポリ2大ドルチェのひとつが「ババ」です。

発酵させ、焼き上げたキノコ型のスポンジ生地にラム酒入りのシロップを染み込ませた伝統菓子であるババは、ナポリでとても愛されてきたお菓子。

ラム酒は少しパンチがあるのでお好みで加えるスタイルで、お酒が苦手な方にはラム酒なしバージョンでも美味しく味わえます。

生クリームを挟んだナポリスタイルでご試食いただきます。

お持ち帰り分・その他

Per casa e varie

ご試食にはパスタ、ピッツァ、ドルチェの他、ワイン、エスプレッソが付きます。

ご自身作られたシャラティエッリは、お持ちいただいたタッパーに入れてお持ち帰りいただけます。

ソースはこちらで用意した袋に入れてお持ち帰りいただきます。

レッスンの流れ

• カンパニア州についての説明
• ドルチェ、ピッツァのデモンストレーション
• 焼きパスタ、シャラティエッリ作りのデモンストレーション
• 各自シャラティエッリ作り実習
• 各自ソース作り実習
• ご試食