夏のイタリア家庭のクラシックな裏ごしトマトソースと手作りハーブ塩作りおき
Salsa di pomodoro classica italiana e sale alle erbe
| 8月作りおき工房 | |
| 11:00～13:00 (約2時間) | |
| レッスン：12,980円 (税込) レシピ：4,800円 (税込) |
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| 受付終了 |
イタリアの家庭のようにトマト専用の裏ごし器でトマトソースを作りおき、今年もこの季節がやってまいります！
フレッシュなトマトを裏ごしし、瓶詰めして保存する定番のトマトソースのレシピに、今年は隠し味をプラスした特別なバージョンで作ります。
合わせて夏に便利なルッコラペースト、夏野菜のオイル漬け、ハーブ入りの自家製フレーバー塩も作りおきしますのでお楽しみに！
レッスン内容
自家製フレッシュトマトソース「サルサ・ディ・ポモドーロ」
Salsa di pomodori freschi fatta in casa
イタリアの夏、家庭で作る定番の保存食トマトソースを今年も作ります！
トマト缶で作るただのトマトソースではなく、生のフレッシュトマトで作るソースを、今年は、パプリカ入りの新しいバージョンでご紹介します。
夏の太陽を浴びて味が濃くなったトマトとパプリカを使って、自家製フレッシュトマトソース「サルサ・ディ・ポモドーロ」を一緒に作りおきしましょう。
瓶をあけるだけでパスタソースになる伝統の保存食を作りながら、トマトの選び方のポイント、下処理のポイント、煮込みから裏ごし作業に至るまでの全ての工程をお一人ずつ作りながら体験いただきます。
暑い夏にこそ、今しか手に入らない完熟トマトでフレッシュトマトソースを作るイタリアの古く良き暮らし方をお手本に、保存食を作りますのでどうぞお楽しみに！
レモン入りルッコラとアーモンドのペースト
Pesto di rucola con limone e pinoli
夏にぴったりのレモンを効かせたルッコラのペーストの瓶詰めを作ります。
ルッコラのペーストは、バジルペーストとは違い、バジルの代わりにルッコラを使います。ルッコラ独特のピリッとした辛みとアーモンドのまろやかさ、レモンのさっぱり感が夏らしく、おいしいペーストです。
バジルよりも変色しづらいのでお弁当や冷製パスタにも最適。イタリアではタコとじゃがいもであえておかずにしたり、ショートパスタとからめて冷製パスタとしても楽しまれています。
保存しておけば、冷蔵庫で2週間は保存でき、忙しい日も簡単に料理ができるペースト類の中でもこの季節にぴったりのルッコラのペースト。
冷たくひやしたワインのお供に、楽しむための下ごしらえを、厳選した食材で作りましょう。
夏野菜の家庭菜園オイル漬け「ジャルディニエーラ」
Giardiniera sott'olio con verdure d'estate
ズッキーニ、いんげん、パプリカなどの夏野菜をオイル漬にした瓶詰めを作ります。
その名も「ジャルディニエーラ」、イタリア語で小さな畑という意味です。
フィレンツェのマンマによると手作りする上で大事なことは、野菜をバランスよく詰めること。色々な野菜がバランスよく入っていることでそれぞれの食感を楽しむことができると言います。
白ワインビネガーで酸味をつけた野菜を丁寧に瓶に詰め、トスカーナ産オリーブオイルをたっぷり注いでオイル漬にします。
冷やしてそのままアンティパストとして食べたり、刻んでパスタにあえて冷製パスタにしたりと夏にぴったりのオイル漬を実習しますのでお楽しみに！
トスカーナ風ハーブ入りフレーバー塩
Sale alle erbe aromatiche toscane
おいしいハーブ塩が手にはいるトスカーナに伝わるフレーバー塩。
塩が高級食材だった時代に、地元のハーブを混ぜて作っていたのが始まりのトスカーナのハーブ塩は、とにかくバランスが良いのが特徴です。
お肉に、野菜に、どこにかけてもおいしく、何よりオリーブオイルに合う！そんな仕上がりの風味豊かなフレーバー塩を作ります。
ハーブ入りは、減塩効果が得られ、体にも優しいのも嬉しいポイント。
トスカーナで教えてもらった秘伝の配合レシピをもとに作っていただきます。どうぞご期待下さい！
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レッスン募集スタート：7月10日21:00
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リピーター特典 🉐 レシピ2点以上お得まとめ買いで20%OFFクーポンコード：RECIPE2 、レシピ5点以上お得まとめ買いで30%OFFクーポンコード：RECIPE5
教室について
Scuola di pasta fresca e cucina italiana
コトコトパスタはイタリア料理の基礎に従い、質のよい素材を活かした手打ちパスタやイタリア料理教室を行っています。
フィレンツェのマンマに教わった昔ながらのレシピや現代の家庭で食べられているレシピをもとに、シンプルで美味しいイタリアの家庭料理を作ります。
ご参加の皆様と一緒にイタリア時間を楽しみながら気軽で美味しいひとときをお楽しみ頂けます。
教室の紹介を見るPasta Academy
手打ち生パスタを学びたい方のために、現地イタリアのスローフード料理学校とレストラン、パスタ工房で積んだ経験と、20年以上主催してきたパスタ教室の技術をもとに、基礎から学べるプロ養成コースです。
生パスタを基礎から学びたい方、教室を開きたい方、料理人や料理の仕事を始めたい方など、スキルアップや腕を磨きたい方のために開催する短期集中レッスンとなります。
パスタ作りを初級から上級まで学べる修了証付きの年間コースです。
パスタアカデミーとは