パスタ旅20州「小さな村編」vol.10
カラブリア州
Viaggio nella pasta di paese vol.10: Calabria
イタリア半島の先っぽにあるカラブリア州は、赤唐辛子を使ったスパイシーな料理の宝庫。
スパイシーな料理を彩るこの地のパスタを2種類ご紹介します。
手作業で作っていくカラブリア伝統のフィレイヤと全粒粉入りのストロンカトゥーラを作り、カラブリアの海の幸と旨味たっぷり調味料「ンドゥーヤ」を使ったご当地パスタ料理を楽しみましょう。
- カラブリア南西部の郷土パスタ「フィレイヤ」とレモンと赤唐辛子のメカジキソース編み棒を使って作る、ヴィボ・ヴァレンツィア生まれのゆるい螺旋状のパスタ。おめでたい日に食べられてきた、レモンと赤唐辛子のメカジキソースとともに、お一人ずつ実習します。
- 全粒粉パスタ「ストロンカトゥーラ」と旨辛トマトと魚の「ストッコ」ソース製粉時に地面に落ちた粉を再利用して作ったと言われる、全粒粉入りのカラブリアの典型的なパスタ。トロペアの赤玉ねぎやアンチョビ、白身魚を使った辛ウマなソースをご試食いただきます。
- いんげん豆とンドゥーヤのスパイシー煮込み「ファジョラータ」豚の脂と赤唐辛子を練った腸詰「ンドゥーヤ」で、トロペアの赤玉ねぎといんげん豆を煮込んだ夏の家庭料理。温かいままでも冷たいままでも楽しめます。
- カラブリア伝統パプリカと赤唐辛子のジャムパプリカやトマトも加えて作る、カラブリアの保存食。甘辛いおいしさで、チーズやお酒のお供にぴったりです。
夏にぴったり！スパイシーな豆料理とチーズによく合う！赤唐辛子のジャムを合わせてカラブリアを丸ごと味わいにお越しください。
作りたてのフィレイヤとソースをお持ち帰り。
レッスンでお一人ずつ実習した作り立てのパスタとソースはその場でお持ち帰り。ご自宅でもう一度、お楽しみいただけます。
| 11:00から約2時間 | |
| 14,980円 (税込) | |
| 定員1〜10名 | |
| 受付終了 |
パスタのかたち：フィレイヤ
Fileja calabrese
「フィレイヤ」は、カラブリア南西部の街「ヴィボ・ヴァレンツィア」で生まれた、編み棒を使って作るご当地パスタです。
ゆるい螺旋状の形で、語源はこのパスタに使われるマカロニを作るための鉄製の棒に由来します。とても古いパスタで、ご当地食材で食べるのが伝統です。
カラブリア州の料理
Cucina della Calabria
イタリアのつま先とよばれる場所に位置するカラブリア州。州都はカタンザーロだが多くの人がレッジョ・カラブリアに住んでいます。
ティレニア海とイオニア海に面する地域は、農作物の不作という気候の影響から赤唐辛子と保存食の地として赤唐辛子を練り込んだンドゥイヤやサラミが作られたり、パプリカの肉詰め、野菜のオイル漬け、たらやイワシ、しらすのオイル漬けなど肉、野菜、魚など幅広い独特の食文化が生まれたそうです。
あまり知られていないカラブリア料理は、一度食べるとやみつきになる魅力的な地中海料理の宝庫とも言われています。
カラブリア州当日の流れ
開催概要
| 2023年8月パスタ旅20州 | |
| 11:00から約2時間 | |
| レッスン：14,980円 (税込) レシピ：5,800円 (税込) |
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| 定員1〜10名 | |
| エプロン、ハンドタオル、持ち帰り容器 | |
| 受付終了 | |
| コトコトパスタ・世田谷区 |
教室について
Scuola di pasta fresca e cucina italiana
コトコトパスタはイタリア料理の基礎に従い、質のよい素材を活かした手打ちパスタやイタリア料理教室を行っています。
フィレンツェのマンマに教わった昔ながらのレシピや現代の家庭で食べられているレシピをもとに、シンプルで美味しいイタリアの家庭料理を作ります。
ご参加の皆様と一緒にイタリア時間を楽しみながら気軽で美味しいひとときをお楽しみ頂けます。
教室の紹介を見るWorkshop
ゆったりと時間をかけて、たくさん作る。コトコトパスタの「ワークショップ」は、高品質なイタリア食材と本格調理器具をすべてご用意した少人数の特別なレッスンです。
ピッツァやラザニア、パスタソースなど、ギフトにしても喜ばれる定番のイタリア料理をたっぷり手作りします。
作った料理は個包装にして送料無料でお届け。手ぶらで参加して、できたてのおいしさをそのままお持ち帰りいただけます。
ワークショップとは