





イタリアのパスタ旅20州「小さな村編」vol.10「カラブリア州」
🇮🇹 Viaggio nella pasta italiana di paese vol.10: Calabria
8月パスタ旅20州 | |
11:00~13:00 (約2時間) | |
レッスン:12,980円 (税込) レシピ:4,800円 (税込) |
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受付終了 |
イタリア半島の先っぽにあるカラブリア州は、赤唐辛子を使ったスパイシーな料理の宝庫。スパイシーな料理を彩るこの地のパスタを2種類ご紹介します。
手作業で作っていくカラブリア伝統のフィレイヤと全粒粉入りのストロンカトゥーラを作り、カラブリアの海の幸と旨味たっぷり調味料「ンドゥーヤ」を使ったご当地パスタ料理を楽しみましょう。
夏にぴったり!スパイシーな豆料理とチーズによく合う!赤唐辛子のジャムを合わせてカラブリアを丸ごと味わいにお越しください。
地方について
カラブリア州の料理
Cucina della Calabria
イタリアのつま先とよばれる場所に位置するカラブリア州。州都はカタンザーロだが多くの人がレッジョ・カラブリアに住んでいます。
ティレニア海とイオニア海に面する地域は、農作物の不作という気候の影響から赤唐辛子と保存食の地として赤唐辛子を練り込んだンドゥイヤやサラミが作られたり、パプリカの肉詰め、野菜のオイル漬け、たらやイワシ、しらすのオイル漬けなど肉、野菜、魚など幅広い独特の食文化が生まれたそうです。
あまり知られていないカラブリア料理は、一度食べるとやみつきになる魅力的な地中海料理の宝庫とも言われています。
地方情報 | |
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地域 | イタリア南部 |
州都 | カタンザーロ |
面積 | 15,222 km² |
人口 | 約1,878,000人 |
主要観光地 | カタンザーロ、レッジョ・カラブリア、トロペア、スティーロ |
主要産物 | オリーブオイル、サラミ、チーズ、リキュール |
レッスン内容
カラブリア南西部の郷土パスタ「フィレイヤ」とレモンと赤唐辛子のメカジキソース
Fileja calabrese al pesce spada e limone
編み棒を使って作るご当地パスタ「フィレイヤ」は、カラブリア南西部の街「ヴィボ・ヴァレンツィア」で生まれたパスタ。
ゆるい螺旋状の形で、語源はこのパスタに使われるマカロニを作るための鉄製の棒に由来します。
この「フィレイヤ」は、とても古いパスタでご当地食材で食べるのが伝統です。
近くにはマグロやメカジキの加工場があるこの地域で、おめでたい日に食べられてきた「レモンと赤唐辛子のメカジキソース」を作ります。
かつてお金の代わりにも使われたという、カラブリア料理に欠かせないペペロンチーノとレモンの酸味が特徴的な夏にぴったりのパスタをお一人ずつ実習します。
ジョイア・タウロ発祥の全粒粉パスタ「ストロンカトゥーラ」と旨辛トマトと魚の「ストッコ」ソース
Stroncatura di Gioia Tauro al pesce stocco
カラブリア州の港町ジョイア・タウロには、古くから貧しい農民たちの間で食べられてきた全粒粉入りのパスタ「ストロンカトゥーラ」があります。
「ストロンカトゥーラ」は、アマルフィ海岸からパスタ商人が集まる港であったため、19世紀にナポリから伝わったとされるカラブリアの典型的なパスタです。
製粉時に地面に落ちた粉を集めて、再利用して作ったと言われるパスタは、当時は食べることを禁じられていたため、カラブリアの民たちがこっそり家庭に「密輸」して食べてきたそうです。
地元の食材と組み合わせたソースが定番で、今回はトロペアの赤玉ねぎやアンチョビ、この地域の白身魚を使った「ストッコ」ソースを作ります。
辛ウマな味が楽しめるご当地メニューをご試食いただきます。
いんげん豆とンドゥーヤのスパイシー煮込み「ファジョラータ」
Fagiolata piccante alla 'nduja
豚の脂と赤唐辛子を練り、腸詰にしたカラブリア食材「ンドゥーヤ」を使ったスパイシーな豆の煮込みをご紹介します。
トロペアの赤玉ねぎといんげん豆、ンドゥーヤを合わせた「ファジョラータ」は、夏の家庭料理におすすめです。
温かいままでも冷たいままでも、パンに添えて食べ始めると止まらないおいしさのカラブリア料理です。
もはや調味料と化した「ンドゥーヤ」は、激辛食材ではないので食べやすい味に仕上がります。
作ってもすぐになくなるので保存できずに終わる我が家ですが、瓶詰めして保存食として楽しむこともできる「ファジョラータ」を作ります。
カラブリア伝統パプリカと赤唐辛子のジャム
Confettura calabrese al peperoncino
カラブリアのジャムといえば、やっぱり赤唐辛子のジャム!
パプリカやトマトも加えて作るカラブリアの保存食で、チーズにとてもよく合います。
甘辛なおいしさで、お酒のお供にぴったりのレシピで作りたいと思います。
いちごジャムをもらったと思ったら、ピリ辛でびっくりした経験がある赤唐辛子のジャムの我が家で流行りの使い道は、実はピッツァ。
クアトロフォルマッジョのピザにかけると、はちみつより合う!とハマっています。
郷土色の強い南イタリアのパスタ旅、どうぞお楽しみに!
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ご参加の皆様と一緒にイタリア時間を楽しみながら気軽で美味しいひとときをお楽しみ頂けます。
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