イタリアのパスタ旅20州「小さな村編」vol.9「ラツィオ州」

ソーセージ入りトマトの田舎風カルボナーラ「リガトーニ・アッラ・ゾッゾーナ」

Rigatoni alla zozzona

知らないと損をする！ラツィオ州の隠れたグルメパスタ「リガトーニ・アッラ・ゾッゾーナ」を作ります。

食いしん坊すぎる！という意味のゾッゾーナは、トマト味のカルボナーラのようなソースです。

イタリアンソーセージとイタリアンベーコンが入ったトマトソースの仕上げに、カルボナーラのように卵とチーズを混ぜるという、なんともこの地域らしい特徴的なソース！

この仕上げのひと手間で、ソースがびっくりするくらい濃厚でまろやかになります。

どんなパスタとも相性が良いこのソースをお一人ずつ実習し、お持ち帰りいただきます。

尚、教室ではローマのパスタに欠かせないリガトーニと合わせてご試食いただきます。

生ハムと卵クリームソースの「フェットゥッチェ・パパリーナ」

Fettucce alla papalina

フェットチーネより少し幅広いラツィオ州の手打ちパスタ「フェットゥッチェ」に合わせて、パパリーナソースをご紹介します。

ローマ法王となったエウジェニオ・パチェッリ枢機卿が、ローマにあるレストランにオーダーしたことから生まれたと言われているパパリーナソース。

ローマ料理の伝統を尊重しながら、バチカンに食事を提供していたレストランのシェフが、ベーコンより濃厚で、繊細な生ハム、パルミジャーノ、生クリームを使用して新しいソースを考案したと言われています。

日本でよく作られるカルボナーラは、実はこのパパリーナソースを手本にしたのではと個人的には思ったりするソースには、レッスンでお一人ずつ実習していただくリボン状の生パスタ「フェットゥッチェ」と合わせてご試食いただきます。

冷やしパンとトマトのサラダ「パンツァネッラ・ロマーナ」

Panzanella romana

夏のイタリア家庭料理の定番が、冷やしたパンのサラダ「パンツァネッラ」です。

パン食文化のイタリアゆえ、ご当地ごとに様々なパンツァネッラが存在し、ここローマにも独自のパンツァネッラがあります。

ローマ風は、ただトマトをのせただけ！ではなく、下味をつけて冷たく冷やしたパンと独自の味つけのトマトを使って作ります。

暑い日のアンティパストに、素朴な美味しさがたまらない夏のローマの家庭料理をご紹介、お味見頂きます。

チェリージャムのルスティックチーズケーキ「トルタ・ディ・リコッタ」

Torta rustica di ricotta

ラツィオ州は、リコッタチーズをよく作っている地域としても有名です。

リコッタ・ロマーナと言われるラツィオ州のリコッタチーズは、羊乳で甘みが特徴的とされます。

草地と牧草地が混ざった環境で放牧された羊の、羊乳ホエーで作られた新鮮なチーズを使ったタルトもラツィオ州ならではの定番のお菓子です。

今回は、伝統的レシピに基づいてサワーチェリージャムとタルト生地で包んだルスティックチーズケーキを作ります。

クリームチーズと違い、さっぱりとした味のチーズケーキで、素朴な美味しさがある伝統菓子ですのでお楽しみに！