イタリアのパスタ旅20州「小さな村編」vol.8「サルデーニャ州」

カンピダーノ地方の「マッロレッドゥス」とサフラン入りミートソース

Malloreddus alla campidanese in crema di zafferano

サルデーニャ州のニョッキ「マッロレッドゥス」は、じゃがいもが入っていないセモリナ粉のニョッキ。

仔牛という意味が語源で、おめでたい日にはサフラン入りで作られてきたそうです。

もちもちと弾力がある「マッロレッドゥス」をサフラン入りで作ります。

ソースは、「マッロレッドゥス」にはこれ！サルデーニャ南西部のカンピダーノ地方に伝わるサフラン入りミートソースを合わせます。

いつものパスタとは違い、特徴的な味わいで、なんともいえない美味しいパスタをお一人ずつ作りましょう！

カリアリの伝統パスタ「フレゴラ」とパエリア風あさりのソース

Fregola cagliaritana alla paella di vongole

イタリア半島の西側にある島「サルデーニャ州」のクスクスよりも少し大きめのつぶつぶパスタ「フレゴラ」を手作りします。

このパスタは、魚が産卵時にお腹を水底に「こする」ところから連想されたとのこと。

セモリナ粉を水で練りあわせて作る小さなパスタで、スープの浮き実にしたり、水分の多いソースで煮込んで味わうのが定番です。

今回は、スペインに近いサルデーニャならでは！パエリア風と呼ばれるアサリのソースで柔らかく煮込んだ一皿をデモンストレーションで作り、ご試食いただきます。

ロングでもショートでもない小さなパスタは、健康的な自然食としても注目されており、え？これ作ったの！と家族や友人にびっくりされるユニークさと美味しさが魅力ですのでお楽しみに。

サルデーニャの古代フォカッチャ「ムスタッツェッドゥ」

Focaccia tradizionale sarda Mustazzeddu

古代フォカッチャとも古代ピッツァとも呼ばれるサルデーニャの「ムスタッツェッドゥ」をご紹介します。

他の地域との圧倒的な違いは、セモリナ粉で作るフォカッチャであり、ピッツァであること。

柔らかく、歯切れの良い食感の生地でバジルトマトを包んで焼きます。

どこにでもありそうで、どこでも食べたことのない、トマトのフレッシュでジューシーな味わいのフォカッチャ。

南イタリアにある揚げピッツァのような食感、でも揚げないで焼くので軽い仕上がりで、本当にこの地ならではの唯一無二のメニューだと思います。

とっても美味しいフォカッチャ！ですので、どうぞご期待ください！

南サルデーニャのセモリナ粉の焼き菓子「パルドゥラス」

Pardulas sarde al semolino

イースターの時期にも食べられるという南サルデーニャの焼き菓子「パルドゥラス」。

生地もセモリナ粉、詰め物にもサフランとセモリナ粉という、全力でサルデーニャの焼き菓子を作ります。

牛乳ではなく、羊乳のリコッタチーズを詰めて作る焼き菓子は、パリパリ食感の生地も面白さがあります。

仕上げに蜂蜜を塗ったバージョン、オレンジやレモンピール入りなどがあり、サルデーニャの太陽とも称される郷土菓子です。

不思議な島国サルデーニャの気分にさせてくれるドルチェを楽しみましょう！