パスタ旅20州「小さな村編」vol.8
サルデーニャ州
Viaggio nella pasta di paese vol.8: Sardegna
初夏のパスタ旅、今回はサルデーニャ州です。
スペインにも近いサルデーニャは、セモリナ粉を使った料理の宝庫！
粒つぶ食感が楽しいカリアリの伝統パスタ「フレゴラ」や仔牛という意味のサルデーニャ風ニョッキ「マッロレッドゥス」を独特のこの地のソースと合わせて作ります。
- カンピダーノ地方の「マッロレッドゥス」とサフラン入りミートソースじゃがいもが入っていないセモリナ粉のニョッキで、仔牛という意味が語源。おめでたい日にはサフラン入りで作られてきた、もちもち弾力のあるパスタを、お一人ずつ実習します。
- カリアリの伝統パスタ「フレゴラ」とパエリア風あさりのソースクスクスよりも少し大きめの、セモリナ粉を水で練りあわせて作るつぶつぶパスタ。スペインに近いサルデーニャならではのパエリア風アサリのソースで煮込んだ一皿を、デモンストレーションでご試食いただきます。
- サルデーニャの古代フォカッチャ「ムスタッツェッドゥ」古代フォカッチャとも古代ピッツァとも呼ばれる、セモリナ粉で作る生地でバジルトマトを包んで焼いた一品。揚げないで焼くので軽い仕上がりです。
- 南サルデーニャのセモリナ粉の焼き菓子「パルドゥラス」イースターの時期にも食べられる焼き菓子。生地にも詰め物にもセモリナ粉を使い、羊乳のリコッタチーズを詰めた、パリパリ食感の郷土菓子です。
おまけのメニュー古代フォカッチャ「ムスタッツェッドゥ」、セモリナ粉の焼き菓子「パルドゥラス」もサルデーニャ州にしかない特別な味わいで、面白いサルデーニャの郷土料理を、取り揃えてお待ちしています。どうぞお楽しみに！
作りたてのパスタとソースをお持ち帰り。
レッスンでお一人ずつ実習した作り立てのパスタとソースはその場でお持ち帰り。ご自宅でもう一度、お楽しみいただけます。
| 11:00から約2時間 | |
| 14,980円 (税込) | |
| 定員1〜10名 | |
| 受付終了 |
パスタのかたち：マッロレッドゥス
Malloreddus
「マッロレッドゥス」は、サルデーニャ州のニョッキで、じゃがいもが入っていないセモリナ粉で作ります。
仔牛という意味が語源で、おめでたい日にはサフラン入りで作られてきたそうです。もちもちと弾力があるのが特徴です。
サルデーニャ州の料理
Cucina della Sardegna
イタリアの西側で地中海に位置するサルデーニャ州は、古代よりアラブや北アフリカの影響を受け、イタリアの中でも独特の文化が残る島です。
州都は、カリャリで、地中海に囲まれた自然豊かな地域ではマグロ、イワシなどの海の幸が豊富です。カラスミ「ボッタルガ」も名産品でパスタや料理に使われています。
内陸では羊の畜産が盛んで古くからこの地域では「ペコリーノ・サルド」と呼ばれるサルデーニャ産のペコリーノチーズが作られてきました。
クスクスより粒の大きい「フレグラ」やニョッキ状の「マロレッドゥス」などセモリナ粉を用いたパスタ、薄焼きパンであるカラザウ、世界最古のスイーツ「セアダス」などこの地域でしか味わえない料理が現存しています。
サルデーニャ州当日の流れ
開催概要
| 2023年6月パスタ旅20州 | |
| 11:00から約2時間 | |
| レッスン：14,980円 (税込) レシピ：5,800円 (税込) |
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| 定員1〜10名 | |
| エプロン、ハンドタオル、持ち帰り容器 | |
| 受付終了 | |
| コトコトパスタ・世田谷区 |
教室について
Scuola di pasta fresca e cucina italiana
コトコトパスタはイタリア料理の基礎に従い、質のよい素材を活かした手打ちパスタやイタリア料理教室を行っています。
フィレンツェのマンマに教わった昔ながらのレシピや現代の家庭で食べられているレシピをもとに、シンプルで美味しいイタリアの家庭料理を作ります。
ご参加の皆様と一緒にイタリア時間を楽しみながら気軽で美味しいひとときをお楽しみ頂けます。
教室の紹介を見るWorkshop
ゆったりと時間をかけて、たくさん作る。コトコトパスタの「ワークショップ」は、高品質なイタリア食材と本格調理器具をすべてご用意した少人数の特別なレッスンです。
ピッツァやラザニア、パスタソースなど、ギフトにしても喜ばれる定番のイタリア料理をたっぷり手作りします。
作った料理は個包装にして送料無料でお届け。手ぶらで参加して、できたてのおいしさをそのままお持ち帰りいただけます。
ワークショップとは