初夏のイタリア家庭に伝わるフレッシュトマトの作りおき

南トスカーナのフレッシュトマトソースの瓶詰め

Conserva di pomodori freschi alla toscana

イタリア料理が好きな方は、やっぱり夏はトマトと向き合わなくちゃ！トマトの産地である南トスカーナで教わった、フレッシュトマトを使ったソースの瓶詰めを作りおきします。

新鮮なトマトは栄養価が高く、どんな料理にも使えて食欲をそそります。

日本のトマトの旬はイタリアよりも早いようで、この季節にたくさん作って保存しておけば、夏からずっとフレッシュなトマトのパスタが楽しめます。

レッスンでは、トマトソースやブルスケッタに使えるフレッシュトマトの瓶詰めを作りますが、おまけで生のトマトを丸ごと瓶詰めし、常温保存する方法もご紹介します。

ナスとトマトのシチリアンソース「ノルマ風ペースト」

Pesto siciliano alla Norma

ナスとトマトを使ったシチリアのパスタソース「ノルマ風ソース」をペーストにして瓶詰めした「ノルマ風ペースト」を作ります。

ナスがトマトの旨味をぐんぐん吸ってくれるので、絶妙に美味しい組み合わせ！夏にぴったりのペーストです。

ナスの代わりにズッキーニで作るのもおすすめで、パスタだけでなく、そのままパンに塗ったり、モッツァレラチーズにかけたりと万能な保存食をお一人ずつ実習します。

地中海の冷たいパプリカ保存食「ペペロナータ・フレッダ」

Peperonata fredda alla mediterranea

イタリアの夏野菜といえば、パプリカも欠かせない食材です。

特にパプリカを煮た「ペペロナータ」という料理は、みんなが大好きな味。

今回は冷たいバージョンとして食べるのがおすすめの「ペペロナータ・フレッダ」を作ります。

そのまま、おかずとして食べたり、パスタやパンと一緒に食べてもOKのお役立ち保存食も合わせて作りますので、どうぞお楽しみに！