イタリア夏定番の田園風トマトの保存食「パッサータ」瓶詰め

田園風トマトと野菜の裏ごし「パッサータ」

Passata rustica di pomodoro alle verdure

トマトを裏ごし、瓶詰めする風景は、昔からイタリアの家庭の風物詩でした。

コトコトパスタでも現地と同じ道具を使って裏ごしトマトを作りおきします。

今年は、トマトと夏野菜を一緒に裏ごしした「パッサータ」を作ります。

野菜の風味が加わる分、少しイタリアより味の薄い日本のトマトでも美味しく作ることができます。

このままパスタソースにしても良し、トマト缶の代わりに自家製の裏ごしトマトを加えて料理をすることもできる伝統の保存食を自信作！のレシピで一緒に作りおきしましょう！

スパイシーなヤリイカのオイル漬け

Sott'olio di calamari alle spezie

一人でひと瓶食べ切れてしまう美味しい美味しい！ヤリイカのオイル漬けを作ります。

今回のレッスンで手作りする自家製ミックススパイスを味のポイントに使い、スパイシーなヤリイカのオイル漬けにします。

自社輸入のオリーブオイルを使用し、オイルも無駄なく使っていただけます。

そのまま食べても美味しいおかずに！パンにのせたり、サラダに使ったりしても良く、とにかく美味しくて万能な保存食ですのでお楽しみに！

夏ナスのグラタン「メランザーネ・パルミジャーナ」

Melanzane alla parmigiana

夏ナスのグラタン「メランザーネ・パルミジャーナ」を作ります。

これは組み立て冷凍しておけば、食べたい時に焼くだけで出来てしまう冷凍保存の作りおきとしてご提案します。

夏に美味しいナスを素揚げし、自家製トマトソースとモッツァレラ、パルミジャーノチーズを重ねてオーブン焼きにしたのが「メランザーネ・パルミジャーナ」。

現地イタリアでは「ピアットウニコ」メニューと言われ、ワンプレートでランチはこれだけ！なんて楽しみ方を家庭でしたりする郷土料理です。

レッスンではデモンストレーションでご紹介、ご試食いただきます。

自家製イタリアンハーブのミックススパイス

Spezie miste fatte in casa

イタリアから夫が持ち運んでいたあると便利な万能アイテムであるミックススパイスを手作りします。

レッスンでは、おすすめの定番の配合をご紹介しますが、辛みが強い方が好き、ニンニクを効かせたい、明るい色合いにしたいなど自分のお好みで作っていただけます。

これがあるとどんな料理にもかけるだけ！たったのそれだけでイタリア料理の味つけに大変身します。

パスタに、パンに、魚や肉に、野菜炒めにもなんでもあり！ソースやオイル漬けの味つけにもおすすめの我が家の大定番のイタリア食材を作りおき、日々の暮らしにお役立てください！