トラステヴェレの隠れグルメパスタ「パッケリ・アッラ・グリーチャ」

手打ちショートパスタ「パッケリ」

Paccheri freschi fatti in casa

南イタリア発祥のチューブ状のショートパスタ「パッケリ」を手作りします。

つるつるした生地を極太の筒状にしたパッケリは、実はローマのソースによく合います。

今回のグリーチャを始め、カルボナーラやカチョエペペといった「乳化」させるローマのソースを上手に作りたいと思ったら、スパゲッティではなく、パッケリで練習するのをおすすめします。

乳化の達人になりたかったらパッケリで作ると失敗しにくくなる、おいしさだけでなく、乳化しやすい優秀なパスタをお一人ずつ作りましょう。

カルボナーラとカチョエペペの絶品ミックス「グリーチャ」ソース

Salsa Gricia di Trastevere

「グリーチャ」ソースは、カルボナーラとカチョエペペのいいとこ取り！濃厚だけどしつこくない、とってもおいしいローマの下町の隠れた絶品ソースです。

カルボナーラのようにパンチェッタが入りますが、卵が入らないので日常のパスタとしても食べやすい軽めの味に。

カチョエペペのようにチーズと茹で汁で乳化させて作るのでクリーミーな濃厚さも味わえます。

パスタ好きな方の家庭の定番ソースに加えていただきたい、おいしいグリーチャソースを作りましょう。

今回のソースは、カルボナーラ同様、練習が必須！のソースですのでお一人ずつソースの乳化までを実習していただきます。

ローマのサルティン・ボッカ風カツレツ

Saltimbocca fritti alla romana

このメニューのあとにおすすめの肉料理といえば、サルティン・ボッカ。

生ハムとセージをのせて焼いたローマの有名なメニューですが、今回はそこにひと手間加えてサルティン・ボッカ風カツレツにします。

カリカリの衣をつけてカツレツにすることで、冷めてもおいしく食べられるのでお弁当にもおすすめの一品です。

デモンストレーション形式でご紹介、ご試食いただきます。

カーニバルのローマ風ドーナツ「ボンバ・ラツィアーレ」

Bomba laziale di carnevale

カーニバルの季節になると「揚げ菓子を食べる」というのがイタリアの定番です。

ローマがあるラツィオ州では、カスタードクリームやチョコレートクリーム入りの「ボンバ・ラツィアーレ」というドーナツがあります。

ボンバ=爆弾という意味の、もっちりした生地を揚げたドーナツを作ります。

この時期ならではのローマ風ドーナツをお味見いただきます。

どうぞお楽しみに！