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イタリアのパスタ旅20州「小さな村編」vol.4「ヴェネト州」

🇮🇹 Viaggio nella pasta italiana di paese vol.4: Veneto

1月パスタ旅20州
11:00~13:00 (約2時間)
レッスン:11,800円 (税込)
オンライン:4,980円 (税込)
レシピ:3,980円 (税込)
オンライン教室配信中

ヴェネト州には、ヴェネツィアだけでなく、ロミオとジュリエットの街ヴェローナ、パドヴァ、トレヴィーゾなど旅する街がたくさんあります。

その街ごとに今も残る北イタリア・ヴェネト州ならではの豊かな郷土料理をお楽しみ頂けるパスタ旅レッスンを開催します。

クリーミーなタラのムース「バカラ・マンテカート」を包んだラビオリやイカ墨リゾットなど、交易文化の盛んだったヴェネト州の料理を作って楽しみにいらしてください!

地方について

ヴェネト州の料理

Cucina del Veneto

ヴェネト州は、ガルダ湖、ポー平原、アドリア海、アルプスのドロミーティ山脈、とあらゆる自然を抱えている土地ゆえ、バリエーション溢れる料理が存在します。

丘陵地帯ではワインや蒸留酒グラッパ、ポー平原では農業が盛んで米やトレビスなどの野菜、ホワイトアスパラ、チーズなどが生産され、リゾットなど米料理も有名です。

アドリア海では様々な魚介類が漁獲でき、そのためにイカ墨料理や鱈料理などが名物料理になっています。

ドロミーティ山地の辺りでは、ハーブや豆類、チーズ、キャベツなどの生産地として知られ、白ポレンタも代表的な郷土料理です。

地方情報
地域 イタリア北東部
州都 ヴェネツィア
面積 18,264 km²
人口 約4,850,000人
主要観光地 ヴェネツィア、ヴェローナ、パドヴァ、トレヴィーゾ
主要産物 米、チーズ、サラミ、野菜、ワイン、オリーブオイル
ヴェネト州

レッスン内容

トレヴィーゾ郷土料理バッカラマンテカートのラビオリ

Ravioli ripieni di baccalà mantecato alla trevigiana

運河の街トレヴィーゾには、干だらのペースト「バッカラ・マンテカート」専門店があります。

塩漬けしていない干だらを牛乳で煮て、オリーブオイルとともにクリーム状にホイップして作るバッカラ・マンテカートは、ヴェネト州を代表する郷土料理です。

カリカリに焼いたパンや焼きポレンタにのせておつまみにするのが定番ですが、トレヴィーゾのもうひとつ食べ方がラビオリにすること!

みんな大好きなタラのクリーミーなペーストをパスタ生地で包んで作るラビオリをお一人ずつ実習します。

ソースは、イカスミソースでヴェネト州の美味しい組み合わせをお楽しみいただきます。

他のラビオリとはまた違うおいしさに、トレヴィーゾの街で初めて食べた時の感動をお伝えできればと思っています。

キオッジャ名物イカスミのリゾット

Risotto al nero di seppia di Chioggia

小さなヴェネツィアと言われるヴェネツィア本島から南に約50kmの街「キオッジャ」名物イカスミのリゾットを作ります。

イタリア有数の港町とも言われ、漁師のお祭りもある魚好きのための街「キオッジャ」を訪れる気分でイカスミリゾットを楽しみましょう。

ヴェネト州は稲作も盛んで、特にここで作られるお米は、日本米に近い小粒系の品種のため、日本米に置き換えてリゾットを作ってもイタリアのように上手に作ることができます。

野菜でとった出汁とイカスミの風味が絶妙なリゾットをご自宅で手軽に作っていただけるよう、日本米で作りやすいレシピでご紹介します。

レンズ豆ときのこのおつまみブルスケッタ

Bruschetta alle lenticchie

イタリアの縁起がよいお正月料理の定番がレンズ豆です。

ヴェネト州の古都パドヴァはレンズ豆の産地としても有名で、パドヴァの地味ウマなブルスケッタを作ります。

レンズ豆ときのこをオリーブオイルで煮たこの料理、このままおかずとしても美味しいのですが、チーズを塗ったパンに乗せるとまた新しい美味しい出会いが味わえます。

冬になるとついついたくさん作ってしまう、お酒のお供にぴったりでキノコの食感がレンズ豆と絶妙にマッチしたおすすめ料理をお味見いただきます。

新年にレンズ豆をたくさん食べるとお金に困らない1年になるというイタリアの言い伝えのようにレンズ豆をたくさん食べにいらしてください!

ロミオとジュリエットの舞台「トルタ・ディ・ヴェローナ」

Torta di Verona di Romeo e Giulietta

ロミオとジュリエットの舞台ヴェローナを訪れるとお菓子屋さんに積み重なるように売られているケーキがあります。

その名も「トルタ・ディ・ヴェローナ」。

アーモンド風味のクッキー「アマレッティ」を砕いてホロホロ食感のパイ生地で包んで焼いたご当地菓子です。

形も特徴的で、帽子の形をイメージしたケーキで、この個性的な味はヴェローナでしか出会えないように思います。

マカロンの元になったともされるイタリア菓子アマレッティの風味と食感も楽しい伝統菓子をどうぞお楽しみに!

レッスン予約

開催日程をご確認の上、予約したいレッスン日を選択して「レッスンを予約する」ボタンをクリックしてください。

その後レッスンの購入手続きに進みます。

1名様以上でのご予約は、カート画面で人数を変更できます。

レッスン空席状況の表示: 空席 僅か 1〜2席 満席

レッスン募集スタート:12月10日21:00

オンライン教室申込

毎月開催するパスタや一品などすべてのレッスン内容のレシピと動画を配信します。

レッスン開催時にご説明させていただく内容を盛り込んだレシピをお送りします。

原則として対面レッスン開催時に合わせて動画配信を開始します。

購入者限定で視聴できる動画は、ダウンロードしたPDFレシピに記載するQRコードより読み取ってご利用いただけます。

QRコード付きPDFレシピは、購入手続き完了後すぐにダウンロードできます。ダウンロードリンクは注文完了画面と注文確認メールに表示されます。

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1月パスタ旅20州オンライン教室
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QRコード付きPDFレシピ見本

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1月パスタ旅20州・教室のレシピ
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教室のレシピとは

教室について

Scuola di pasta fresca e cucina italiana

コトコトパスタはイタリア料理の基礎に従い、質のよい素材を活かした手打ちパスタやイタリア料理教室を行っています。

フィレンツェのマンマに教わった昔ながらのレシピや現代の家庭で食べられているレシピをもとに、シンプルで美味しいイタリアの家庭料理を作ります。

ご参加の皆様と一緒にイタリア時間を楽しみながら気軽で美味しいひとときをお楽しみ頂けます。

教室の紹介を見る

Pasta Academy

手打ち生パスタを学びたい方のために、現地イタリアのスローフード料理学校とレストラン、パスタ工房で積んだ経験と、20年以上主催してきたパスタ教室の技術をもとに、基礎から学べるプロ養成コースです。

生パスタを基礎から学びたい方、教室を開きたい方、料理人や料理の仕事を始めたい方など、スキルアップや腕を磨きたい方のために開催する短期集中レッスンとなります。

パスタ作りを初級から上級まで学べる修了証付きの年間コースです。

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