イタリアのパスタ旅20州「小さな村編」vol.4「ヴェネト州」

トレヴィーゾ郷土料理バッカラマンテカートのラビオリ

Ravioli ripieni di baccalà mantecato alla trevigiana

運河の街トレヴィーゾには、干だらのペースト「バッカラ・マンテカート」専門店があります。

塩漬けしていない干だらを牛乳で煮て、オリーブオイルとともにクリーム状にホイップして作るバッカラ・マンテカートは、ヴェネト州を代表する郷土料理です。

カリカリに焼いたパンや焼きポレンタにのせておつまみにするのが定番ですが、トレヴィーゾのもうひとつ食べ方がラビオリにすること！

みんな大好きなタラのクリーミーなペーストをパスタ生地で包んで作るラビオリをお一人ずつ実習します。

ソースは、イカスミソースでヴェネト州の美味しい組み合わせをお楽しみいただきます。

他のラビオリとはまた違うおいしさに、トレヴィーゾの街で初めて食べた時の感動をお伝えできればと思っています。

キオッジャ名物イカスミのリゾット

Risotto al nero di seppia di Chioggia

小さなヴェネツィアと言われるヴェネツィア本島から南に約50kmの街「キオッジャ」名物イカスミのリゾットを作ります。

イタリア有数の港町とも言われ、漁師のお祭りもある魚好きのための街「キオッジャ」を訪れる気分でイカスミリゾットを楽しみましょう。

ヴェネト州は稲作も盛んで、特にここで作られるお米は、日本米に近い小粒系の品種のため、日本米に置き換えてリゾットを作ってもイタリアのように上手に作ることができます。

野菜でとった出汁とイカスミの風味が絶妙なリゾットをご自宅で手軽に作っていただけるよう、日本米で作りやすいレシピでご紹介します。

レンズ豆ときのこのおつまみブルスケッタ

Bruschetta alle lenticchie

イタリアの縁起がよいお正月料理の定番がレンズ豆です。

ヴェネト州の古都パドヴァはレンズ豆の産地としても有名で、パドヴァの地味ウマなブルスケッタを作ります。

レンズ豆ときのこをオリーブオイルで煮たこの料理、このままおかずとしても美味しいのですが、チーズを塗ったパンに乗せるとまた新しい美味しい出会いが味わえます。

冬になるとついついたくさん作ってしまう、お酒のお供にぴったりでキノコの食感がレンズ豆と絶妙にマッチしたおすすめ料理をお味見いただきます。

新年にレンズ豆をたくさん食べるとお金に困らない1年になるというイタリアの言い伝えのようにレンズ豆をたくさん食べにいらしてください！

ロミオとジュリエットの舞台「トルタ・ディ・ヴェローナ」

Torta di Verona di Romeo e Giulietta

ロミオとジュリエットの舞台ヴェローナを訪れるとお菓子屋さんに積み重なるように売られているケーキがあります。

その名も「トルタ・ディ・ヴェローナ」。

アーモンド風味のクッキー「アマレッティ」を砕いてホロホロ食感のパイ生地で包んで焼いたご当地菓子です。

形も特徴的で、帽子の形をイメージしたケーキで、この個性的な味はヴェローナでしか出会えないように思います。

マカロンの元になったともされるイタリア菓子アマレッティの風味と食感も楽しい伝統菓子をどうぞお楽しみに！