ナポリのルチアーナ風ソースの手作りオレッキエッテ

バレーゼ地域の手打ちパスタ「オレッキエッテ」

Orecchiette del barese

教室でも作れるようになりたい!とリクエストされることの多い人気の生パスタ「オレッキエッテ」を作ります。

南イタリア・プーリア州の耳たぶの形をしたもちもちのショートパスタは、昔は現地で花嫁修業のひとつであったそう。

トマトソースや菜の花のソース、ミートソースなど色々なソースとの相性も良く、日常のパスタソースに合わせやすいパスタをお一人ずつ実習します。

生地を粉からこね、棒状に伸ばし、小さくカットしてナイフと親指を使って成形するオレッキエッテは、癒しのひとときでとても楽しい作業です。

初めての方もパスタマシンを使わず、ナイフを使ってコツコツと作っていくことのできるパスタだと思います。

何度も作ったことのある方も腕をあげるべくのご参加、お待ちしております。

ナポリのルチアーナ風タコのソース

Salsa Luciana al polpo

ナポリの定番料理タコのルチアーナ風は、ナポリの一角にある街の名前「サンタ・ルチア」から由来します。

この街で働く漁師たちは「ルチアーナ」と呼ばれており、彼らが作るタコの料理にも同じ名前がついたとされています。

トマトソースに溺れたタコとも言われ、柔らかく煮たタコとトマトの絶妙な味わいのパスタソースを作ります。

夏にイタリアの家族が作ってくれたこのソースの味が忘れられず、日本でも何度も作ってきたタコの一皿は、いろいろなパスタと相性が良い万能ソースです。

まさにイタリアを感じる味が楽しめるソースは、一人ひと鍋ずつ実習し、お持ち帰りいただきます。

サーモンとパルミジャーノのクリームコロッケ

Crocchette al salmone e parmigiano

サーモンとパルミジャーノレッジャーノチーズを合わせたクリーミーなコロッケを作ります。

アンティパストになり、セコンドピアットにもなるイタリア風コロッケは、日本でもお弁当や夕食に役立つコロッケ。

このレシピは、働いていたパルマのレストランで教わった一品。じゃがいもを茹でて潰して作るコロッケではないのでさっと作ることができるのでご家庭でも作りやすいレシピだと思います。

家にサーモンとチーズがあれば作れてしまうため、いつしかサーモン好きな我が家の定番レシピとなりました。

サクサクの衣とクリーミーなサーモンの風味が活きたイタリアのコロッケをレッスンではデモンストレーションでご紹介し、ご試食頂きます。

イタリア男のこだわりドルチェ「アッフォガート」

Affogato al caffè

イタリアっぽいドルチェである「アッフォガート」を手作りすると、うちではイタリア男がケチをつけます。

アッフォガートは、ミルクジェラートでなくては！と。

色々言われているうちに、我が家では唯一、夫が仕込むデザートになった「アッフォガート」。

イタリア男のこだわりドルチェとして、今回ご紹介します！

どうぞお楽しみに！