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2023新オリーブオイルを入荷しました!

ナポリのルチアーナ風ソースの手作りオレッキエッテ

Orecchiette con salsa alla Luciana di Napoli

9月パスタラボ
11:00~13:00 (約2時間)
レッスン:12,980円 (税込)
レシピ:4,800円 (税込)
受付終了

プーリア州バレーゼ地域のガストロノミーの象徴と言われてきた人気の生パスタ「オレッキエッテ」を作るレッスンを開催します。

花嫁修行の必須アイテムとも言われた生パスタに合わせて暑い季節におすすめのナポリのルチアーナ風ソースを作ります。

サーモンとパルミジャーノが合わさったイタリアならではのクリームコロッケと、人気のドルチェ「アフォガート」も作りますので、どうぞお楽しみに!

レッスン内容

バレーゼ地域の手打ちパスタ「オレッキエッテ」

Orecchiette del barese

教室でも作れるようになりたい!とリクエストされることの多い人気の生パスタ「オレッキエッテ」を作ります。

南イタリア・プーリア州の耳たぶの形をしたもちもちのショートパスタは、昔は現地で花嫁修業のひとつであったそう。

トマトソースや菜の花のソース、ミートソースなど色々なソースとの相性も良く、日常のパスタソースに合わせやすいパスタをお一人ずつ実習します。

生地を粉からこね、棒状に伸ばし、小さくカットしてナイフと親指を使って成形するオレッキエッテは、癒しのひとときでとても楽しい作業です。

初めての方もパスタマシンを使わず、ナイフを使ってコツコツと作っていくことのできるパスタだと思います。

何度も作ったことのある方も腕をあげるべくのご参加、お待ちしております。

ナポリのルチアーナ風タコのソース

Salsa Luciana al polpo

ナポリの定番料理タコのルチアーナ風は、ナポリの一角にある街の名前「サンタ・ルチア」から由来します。

この街で働く漁師たちは「ルチアーナ」と呼ばれており、彼らが作るタコの料理にも同じ名前がついたとされています。

トマトソースに溺れたタコとも言われ、柔らかく煮たタコとトマトの絶妙な味わいのパスタソースを作ります。

夏にイタリアの家族が作ってくれたこのソースの味が忘れられず、日本でも何度も作ってきたタコの一皿は、いろいろなパスタと相性が良い万能ソースです。

まさにイタリアを感じる味が楽しめるソースは、一人ひと鍋ずつ実習し、お持ち帰りいただきます。

サーモンとパルミジャーノのクリームコロッケ

Crocchette al salmone e parmigiano

サーモンとパルミジャーノレッジャーノチーズを合わせたクリーミーなコロッケを作ります。

アンティパストになり、セコンドピアットにもなるイタリア風コロッケは、日本でもお弁当や夕食に役立つコロッケ。

このレシピは、働いていたパルマのレストランで教わった一品。じゃがいもを茹でて潰して作るコロッケではないのでさっと作ることができるのでご家庭でも作りやすいレシピだと思います。

家にサーモンとチーズがあれば作れてしまうため、いつしかサーモン好きな我が家の定番レシピとなりました。

サクサクの衣とクリーミーなサーモンの風味が活きたイタリアのコロッケをレッスンではデモンストレーションでご紹介し、ご試食頂きます。

イタリア男のこだわりドルチェ「アッフォガート」

Affogato al caffè

イタリアっぽいドルチェである「アッフォガート」を手作りすると、うちではイタリア男がケチをつけます。

アッフォガートは、ミルクジェラートでなくては!と。

色々言われているうちに、我が家では唯一、夫が仕込むデザートになった「アッフォガート」。

イタリア男のこだわりドルチェとして、今回ご紹介します!

どうぞお楽しみに!

レッスン予約

開催日程をご確認の上、予約したいレッスン日を選択して「レッスンを予約する」ボタンをクリックしてください。

その後レッスンの購入手続きに進みます。

1名様以上でのご予約は、カート画面で人数を変更できます。

レッスン空席状況の表示: 空席 僅か 1〜3席 満席

レッスン募集スタート:8月10日21:00

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毎月開催する教室レッスンのオリジナルレシピをお送りします。

原則としてレッスン開催時に合わせて教室のレシピのお届けを開始します。

PDFレシピは購入手続き完了後すぐにダウンロードできます。ダウンロードリンクは注文確認メールに表示されます。

印刷されたレシピをご希望の方は、PDFレシピをカートに入れてから、さらに「印刷+配送を追加する」もクリックしてください。同一注文で「印刷+配送追加オプション」を1回だけカートに入れて頂ければ、複数レシピをまとめてお送りできます。配達状況を確認できる日本郵便のレターパックでお送りします。

リピーター特典 🉐 レシピ2点以上お得まとめ買いで20%OFFクーポンコード:RECIPE2 、レシピ5点以上お得まとめ買いで30%OFFクーポンコード:RECIPE5

9月パスタラボ・教室のレシピ
販売中
PDFダウンロードまたはレターパック
4,800円 (税込)
教室のレシピ見本 教室のレシピとは

教室について

Scuola di pasta fresca e cucina italiana

コトコトパスタはイタリア料理の基礎に従い、質のよい素材を活かした手打ちパスタやイタリア料理教室を行っています。

フィレンツェのマンマに教わった昔ながらのレシピや現代の家庭で食べられているレシピをもとに、シンプルで美味しいイタリアの家庭料理を作ります。

ご参加の皆様と一緒にイタリア時間を楽しみながら気軽で美味しいひとときをお楽しみ頂けます。

教室の紹介を見る

Pasta Academy

手打ち生パスタを学びたい方のために、現地イタリアのスローフード料理学校とレストラン、パスタ工房で積んだ経験と、20年以上主催してきたパスタ教室の技術をもとに、基礎から学べるプロ養成コースです。

生パスタを基礎から学びたい方、教室を開きたい方、料理人や料理の仕事を始めたい方など、スキルアップや腕を磨きたい方のために開催する短期集中レッスンとなります。

パスタ作りを初級から上級まで学べる修了証付きの年間コースです。

パスタアカデミーとは