コトコトパスタ

Name: コトコトパスタ
Author: 金子琴美

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レシピ本内容

マンマに教わった家庭のおいしい生パスタ。

金子さんの作る本場の手作りパスタを1冊にまとめました。

こだわりをもって作るおいしい本場の味。

パスタ料理。添加物を加えず、厳選した質の良い食材のみを使って本場の味を手作りしましょう。

料理制作の金子琴美さんは、フランスでお菓子作りを学んだ後、イタリアに渡りパスタ及びイタリア料理を学び、イタリアのレストランで修業した料理研究家。

本場の味の基本パスタとソース、生パスタの作り方、パスタ作りの道具など手作りパスタのおいしさと楽しさを紹介。

詰め物パスタではほうれん草とパルミジャーノチーズ、ナスとリコッタチーズ、カボチャのトルテッティ、ほかボリューム満点の詰め物パスタ。

他にラアザーニア、ニョッキ、タリニオーニ、タリアテッレ、ソースなどパスタ料理50点を紹介します。

本ではパスタはすべて手作りをしていますが、一般向けに乾燥パスタ使用のレシピも合わせて添付します。

Kotomi Kaneko

フランス・パリのリッツエスコフィエにてパティスリーコースおよびブーランジュリーコースを受講しフランス菓子、パンの知識を深めた後、スローフード運動に共感し、イタリアに渡る。マルケ州にある「Italcook」にてスローフードマスタークッキングを受講し、イタリア料理の専門的技術、知識を高める。

その過程で「生パスタ」に魅了され、イタリアレストラン、パスティフィーチョ（製麺所）にてパスタ作りを勉強し、フィレンツェの義母のもとで家庭料理を教わった後、帰国。

帰国後、イタリアの家庭から学んだ「家でパスタを手作りすることの魅力」をもっともっと正しく美味しく伝えたいという気持ちをこめ、2005年よりパスタ教室を開講しています。

フィレンツェの義母に教えてもらった食にまつわるエピソードをもとに、本場の美味しいパスタ作りをお伝えしたいという思いを込めてパスタ教室を行っています。

著書「まいにち食べたい手打ち生パスタ」、「トスカーナのおいしい生活」、「コトコト・ママのいつものイタリアおやつ」等も出版し、東京ガス料理教室やイベントでパスタ教室を行うなど、パスタを通して様々な活動を行っています。