パスタ旅20州vol.18
モリーゼ州
Viaggio nella pasta vol.18: Molise
「モリーゼの旅はクリオリで終わる。」と言われる、モリーゼ州のパスタ旅。
アブルッツォ州の隣にあるモリーゼ州は中南部に位置し、とても小さなイタリアの地域。
キタッラに似た「クリオリ」というパスタにはサラミのラグーで、筋が入ったカヴァテッリパスタやクルミを使ったこの地域らしいオーブン焼き、伝統あるチーズの焼き菓子をご紹介します。
- モリーゼ州のパスタ「クリオリ」とサラミのラグーキタッラ器具で作る、キタッラよりも少し薄い生地のコシの強めのロングパスタ。豚肉加工品の総称「サラミ」のラグーを合わせて実習し、お持ち帰りいただきます。
- カバテッリ・リガーティとブロッコリー入りクアトロフォルマッジのソースもちもち食感でソースの絡みやすい、モリーゼ州のショートパスタ。ブロッコリー入り4種のチーズのソースとともに、デモンストレーション形式でご紹介し、ご試食いただきます。
- 鱈の香草グリル「バッカラ・アッラカナート」胡桃が入るのが特徴の、モリーゼ州の香草パン粉焼き。胡桃とオリーブ、トマトなどをパン粉と合わせて鱈の上に並べて焼く、24日の伝統的なクリスマス料理です。
- チーズの伝統菓子「フィアドーニ・モリザーニ」リコッタチーズやレモン、シナモンなどを包んで焼いた、半月型の伝統菓子。塩味とドルチェタイプがある中で、今回は甘い方を作ります。
「バッカラ・アッラカナート」は、24日のモリーゼ州の伝統的なクリスマス料理とされています。
南イタリアと中部イタリア料理の影響を大きく受けたモリーゼ州のメニュー、なかなか訪れることの少ない地域のパスタ旅を楽しみましょう。
作りたてのパスタとソースをお持ち帰り。
レッスンでお一人ずつ実習した作り立てのパスタとソースはその場でお持ち帰り。ご自宅でもう一度、お楽しみいただけます。
| 11:00から約2時間 | |
| 14,980円 (税込) | |
| 定員1〜10名 | |
| 受付終了 |
パスタのかたち：クリオリ
Crioli
「クリオリ」は、キタッラ器具を使って作るモリーゼ州のロングパスタで、キタッラよりも少し薄い生地が特徴です。
「モリーゼの旅はクリオリで終わる」と言われるほど、この地を訪れたら味わってほしいコシの強めのパスタです。
モリーゼ州の料理
Cucina del Molise
イタリアで2番目に小さな地域「モリーゼ州」は、イタリア南部の州で州都は「カンポバッソ」です。
人口もイタリアで2番目に少なく、かつてはお隣アブルッツォ州と合わせてひとつの州でした。そのため、アブルッツォ州に似た食文化が残っていることも特徴です。
山羊や羊の放牧も盛んであり、香辛料を使ったサラミ、干鱈など保存食を使った料理が存在するのは、地域のほとんどが山岳地帯で残りは海に面した丘という土地柄が影響しているとされています。
モリーゼ州当日の流れ
開催概要
| 2021年11月パスタ旅20州 | |
| 11:00から約2時間 | |
| レッスン：14,980円 (税込) レシピ：5,800円 (税込) |
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| 定員1〜10名 | |
| エプロン、ハンドタオル、持ち帰り容器 | |
| 受付終了 | |
| コトコトパスタ・世田谷区 |
教室について
Scuola di pasta fresca e cucina italiana
コトコトパスタはイタリア料理の基礎に従い、質のよい素材を活かした手打ちパスタやイタリア料理教室を行っています。
フィレンツェのマンマに教わった昔ながらのレシピや現代の家庭で食べられているレシピをもとに、シンプルで美味しいイタリアの家庭料理を作ります。
ご参加の皆様と一緒にイタリア時間を楽しみながら気軽で美味しいひとときをお楽しみ頂けます。
教室の紹介を見るWorkshop
ゆったりと時間をかけて、たくさん作る。コトコトパスタの「ワークショップ」は、高品質なイタリア食材と本格調理器具をすべてご用意した少人数の特別なレッスンです。
ピッツァやラザニア、パスタソースなど、ギフトにしても喜ばれる定番のイタリア料理をたっぷり手作りします。
作った料理は個包装にして送料無料でお届け。手ぶらで参加して、できたてのおいしさをそのままお持ち帰りいただけます。
ワークショップとは