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パスタ旅20州の新章「アラカルト編」開始!

イタリアのパスタ旅20州vol.18「モリーゼ州」

🇮🇹 Viaggio nella pasta italiana vol.18: Molise

11月パスタ旅20州
11:00~13:00 (約2時間)
17:00~19:00 (約2時間)
レッスン:12,980円 (税込)
レシピ:4,800円 (税込)
レシピ販売中

「モリーゼの旅はクリオリで終わる。」と言われるモリーゼ州が今回の旅の目的地。アブルッツォ州の隣にあるモリーゼ州は中南部に位置し、とても小さなイタリアの地域。

キタッラに似た「クリオリ」というパスタにはサラミのラグーで、筋が入ったカヴァテッリパスタやクルミを使ったこの地域らしいオーブン焼き、伝統あるチーズの焼き菓子をご紹介します。

南イタリアと中部イタリア料理の影響を大きく受けたモリーゼ州のメニュー、なかなか訪れることの少ない地域のパスタ旅を楽しみましょう。

地方について

モリーゼ州の料理

Cucina del Molise

イタリアで2番目に小さな地域「モリーゼ州」は、イタリア南部の州で州都は「カンポバッソ」です。

人口もイタリアで2番目に少なく、かつてはお隣アブルッツォ州と合わせてひとつの州でした。そのため、アブルッツォ州に似た食文化が残っていることも特徴です。

山羊や羊の放牧も盛んであり、香辛料を使ったサラミ、干鱈など保存食を使った料理が存在するのは、地域のほとんどが山岳地帯で残りは海に面した丘という土地柄が影響しているとされています。

地方情報
地域 イタリア南部
州都 カンポバッソ
面積 4,460 km²
人口 約296,000人
主要観光地 カンポバッソ、テルモリ、イゼルニア、セピーノ
主要産物 サラミ、チーズ、オリーブオイル、ワイン
モリーゼ州

レッスン内容

モリーゼ州のパスタ「クリオリ」とサラミのラグー

Crioli molisani al ragù di salumi

モリーゼ州はお隣アブルッツォ州と同じく、キタッラ器具を使ったパスタがあります。

キタッラよりも少し薄い生地のロングパスタで「クリオリ」と呼びます。

モリーゼの旅はクリオリで終わると言われるほど、この地を訪れたらこれだけは味わってほしいコシの強めのパスタを作ります。

ソースは、生ハム、サラミ、パンチェッタ、サルシッチャなど豚肉加工品の総称「サラミ」のラグーを合わせます。

サラミ好きの方におすすめのミートソースを実習し、お持ち帰りいただきます。

カバテッリ・リガーティとブロッコリー入りクアトロフォルマッジのソース

Cavatelli rigati in salsa di broccoli ai quattro formaggi

もちもち食感、ソースの絡みやすい形をした「カバテッリ・リガーティ」はモリーゼ州のショートパスタ。南イタリアの影響もあったこの地域では南イタリアにも点在するカバテッリがここ、モリーゼ州にもあります。

セモリナ粉100%で作る南イタリアと違い、中南部イタリアならではのセモリナ粉と小麦粉が半分ずつ入るのもこの地ならではの特徴。

ソースにはブロッコリーやカリフラワーで作ることができるブロッコリー入り4種のチーズ「クアトロフォルマッジ」のソースを合わせます。

毎日美味しく食べられる、そんな素朴な家庭のパスタとソースをデモンストレーション形式でご紹介、ご試食いただきます。

鱈の香草グリル「バッカラ・アッラカナート」

Baccalà arracanato

シチリアにもありそうな香草パン粉を使った魚料理ですが、モリーゼ州の香草グリルは特徴があります。それは、胡桃が入ること。

胡桃とオリーブ、トマトなどをパン粉と合わせて野菜や鱈の上に並べて焼くだけのシンプルなオーブン焼きを作りたいと思います。

これは実は、クリスマス料理です。24日のモリーゼ州の伝統的なメニューとされているのが「バッカラ・アッラカナート」です。

秋から冬にかけて日本でも手にはいる鱈を使って、もしくは干鱈でも作ることができる伝統料理をご紹介します。

チーズの伝統菓子「フィアドーニ・モリザーニ」

Fiadoni molisani al formaggio

焼いてから数日経つと、なんだかどんどん美味しくなり、止まらなくなる焼き菓子がモリーゼ州の「フィアドーニ」。

リコッタチーズやレモン、シナモンなどを包んで焼いたモリーゼ州の伝統菓子です。

お隣アブルッツォ州にも同様の焼き菓子があり、塩味とドルチェタイプの2パターンが存在しますが今回は甘い方を作ります。

もともとはイースターの定番のお菓子で、半月型をしたこのフィアドーニは季節を問わず親しまれてきたそうです。

イタリア各地にある伝統焼き菓子をどうぞお楽しみに!

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レッスン募集スタート:10月10日21:00

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リピーター特典 🉐 レシピ2点以上お得まとめ買いで20%OFFクーポンコード:RECIPE2 、レシピ5点以上お得まとめ買いで30%OFFクーポンコード:RECIPE5

11月パスタ旅20州・教室のレシピ
販売中
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4,800円 (税込)
教室のレシピ見本 教室のレシピとは

教室について

Scuola di pasta fresca e cucina italiana

コトコトパスタはイタリア料理の基礎に従い、質のよい素材を活かした手打ちパスタやイタリア料理教室を行っています。

フィレンツェのマンマに教わった昔ながらのレシピや現代の家庭で食べられているレシピをもとに、シンプルで美味しいイタリアの家庭料理を作ります。

ご参加の皆様と一緒にイタリア時間を楽しみながら気軽で美味しいひとときをお楽しみ頂けます。

教室の紹介を見る

Pasta Academy

手打ち生パスタを学びたい方のために、現地イタリアのスローフード料理学校とレストラン、パスタ工房で積んだ経験と、20年以上主催してきたパスタ教室の技術をもとに、基礎から学べるプロ養成コースです。

生パスタを基礎から学びたい方、教室を開きたい方、料理人や料理の仕事を始めたい方など、スキルアップや腕を磨きたい方のために開催する短期集中レッスンとなります。

パスタ作りを初級から上級まで学べる修了証付きの年間コースです。

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