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7月夏レッスン:カルツォーネ+ヴェスビアーナ!

プーリア州のカザレッチェと春の菜の花のペースト

Casarecce pugliesi al pesto di cime di rapa

3月パスタラボ
11:00~13:00 (約2時間)
レッスン:11,800円 (税込)
レシピ:3,980円 (税込)
PDFレシピ配信中
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春野菜の代表「菜の花」を使ったソースに合わせて南イタリアのパスタ「カザレッチェ」を作ります。

竹串でひとつひとつ仕上げるS字模様のパスタと菜の花の風味が絶妙においしく色鮮やかなイタリア風ペーストを作りましょう。

レッスン内容

プーリア州のショートパスタ「カザレッチェ」

Casarecce pugliesi

南イタリア・プーリア州の生パスタ「カザレッチェ」を作ります。

「自家製の」という意味が語源のカザレッチャは、S字の形をしたとてもかわいいパスタです。

パスタマシーンや特別な道具を使わず、竹串でからみやすい筋をつけて仕上げるため、どこでも作れるお手軽さも魅力です。

粉を練り、形を作っていく作業は、日常と少し離れたイタリア時間を楽しむことができると思います。

もちもちとした食感とソースのからみやすさが特徴の美味しいショートパスタを文字通り「自家製」しましょう。

菜の花とペペロンチーノのペースト

Pesto di cime di rapa e peperoncino

春の訪れを感じさせる菜の花を使って、絶妙な美味しさの「菜の花とペペロンチーノのペースト」を作ります。

フィレンツェの義母に菜の花をパルミジャーノレッジャーノと一緒にペーストにすると美味しいと勧められ、試してみるとジェノヴェーゼペーストとはひと味違う深い味わいに惚れてしまいました。

大人好みにぴりっと辛いペペロンチーノを加えても美味しく、アンチョビを加えるなどバリエーションを変えることができるのも魅力で、菜の花の美味しさを再び見直せるレシピです。

これからお花見などで持ち寄りパスタをする際のソースとしても活躍すると思います。

豚肉のミルク煮「マイアーレ・アル・ラッテ」

Maiale al latte

豚肉の中でも最もベストな部位と称される「アリスタ」という部位の豚肉をミルクとともに煮込んで「マイアーレ・アル・ラッテ」を作ります。

ハーブや塩をすりこんだ肉をまろやかに煮込んで仕上げたひと皿は、フィレンツェの義母がローストビーフに負けない味だと自慢する家庭料理です。

肉汁とミルクが混じり合ったソースは、じゃがいもに吸わせてマッシュポテトにしても美味しく、日曜日の肉料理として我が家でもよく作るマンマの一品です。

質のよい素材とシンプルな工程から作り出す(夫の)おふくろの味をご紹介します。

3月8日女性の日の「トルタ・ミモザ」

Torta mimosa della festa della donna

3月8日は国際的にもイタリアでも「女性の日」です。

毎年、我が家でも夫から「女性の日、おめでとう!」という言葉とともにミモザの花をもらい、家族でミモザケーキを食べます。

今年はそのミモザケーキこと「トルタ・ミモザ」を作ります。

卵をたっぷり使ったスポンジ生地とカスタードクリームをベースにしたクリームを層にして作った素朴で美味しいお菓子です。

見た目もミモザの花のように可愛いドルチェで女性の日を一緒に祝いましょう。

その他

Varie

ご試食にはパスタ、豚肉のミルク煮、デザートの他、ワイン、エスプレッソが付きます。

ご自身で作られたパスタは、お持ち帰り頂けます。

お持ち帰りは、パスタ4人前、菜の花のペースト4人前です。

冷凍しておけば2~3週間保存可能です。

レッスンの流れ

  • パスタ作りのデモンストレーション
  • ソース作りの説明
  • 豚肉のミルク煮とデザートのデモンストレーション
  • 各自パスタ作り実習
  • 各自ソース作り実習
  • ご試食

レッスン予約

開催日程をご確認の上、予約したいレッスン日を選択して「レッスンを予約する」ボタンをクリックしてください。

その後レッスンの購入手続きに進みます。

1名様以上でのご予約は、カート画面で人数を変更できます。

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教室について

Scuola di pasta fresca e cucina italiana

コトコトパスタはイタリア料理の基礎に従い、質のよい素材を活かした手打ちパスタやイタリア料理教室を行っています。

フィレンツェのマンマに教わった昔ながらのレシピや現代の家庭で食べられているレシピをもとに、シンプルで美味しいイタリアの家庭料理を作ります。

ご参加の皆様と一緒にイタリア時間を楽しみながら気軽で美味しいひとときをお楽しみ頂けます。

教室の紹介を見る

Private lesson

コトコトパスタ料理教室を貸切で受講頂ける個人レッスンを開催しています。

プライベートな空間でご自身のペースで料理をしたり、お友達同士の交流の場としてもご利用いただけます。

少人数で安心して楽しい時間をイタリア料理とともにお過ごし頂けます。

個人レッスンとは