イタリアのパスタ旅20州「小さな村編」vol.5「リグーリア州」

ジェノベーゼペーストのラザニア「ラザーニェ・アル・ペスト」

Lasagne al pesto genovese

リグーリア州の郷土料理といえば、誰もがご存知ジェノベーゼペースト！

バジルと松の実、チーズにオリーブオイルが入るジェノベーゼペーストで作るラザニアは、この地域のハレの日に欠かせないメニューです。

いつものラザニアと違ってオイルを含むゆるいペーストで作るので、上手に作るには大事なポイントがあります。そのあたりもレッスンでお伝えします。

この香りだけで、リグーリア州を旅する気分になれるのでは、と思われる「ラザーニェ・アル・ペスト」を作りましょう！

春のズッキーニとレモンソースの爽やかパスタ「トロフィエッテ」

Trofiette liguri al limone e zucchini

リグーリア州は、生パスタの宝庫。なかでも人気があるのは、道具を使わず、手作業で仕上げるシンプルでもちもちした食感の「トロフィエ」です。

今回は、そのトロフィエより小さい「トロフィエッテ」をご紹介します。

小さいので軽やかな食感が楽しめ、パスタとおかずの間のようなひと皿が楽しめます。

ソースは、イタリアでも有名な高級リゾート地になったポルトフィーノ漁村のズッキーニが入ったフレッシュな味わいのレモンソースを合わせます。

デリケートなオリーブオイルで有名なリグーリア州らしい、爽やかなパスタをお味見いただきます。

タジャスカオリーブとセモリナ粉のフォカッチャケーキ

Focaccia di semolino alle olive taggiasche

「火で焼いたもの」という意味のフォカッチャ。

海もあれば山もあるリグーリアには、色々なフォカッチャが存在します。

その中からインペリア地方の船乗りたちが船に持ち込んだとされるフォカッチャを作ります。

リグーリア名物タジャスカオリーブを加えたピッツァよりも背が高いと言われる塩味のフォカッチャは、温かいままでも冷めてもおいしく、日持ちがすることが特徴です。

この地のワイン「ヴェルメンティーノ」とともに前菜で楽しまれているフォカッチャをご試食いただきます。

チンクエテッレの焼き菓子「カネストレッリ」

Canestrelli delle Cinque Terre

ほろほろした食感のチンクエテッレの焼き菓子「カネストレッリ」を作ります。

隣接するピエモンテ州とリグーリア州に伝わる郷土菓子「カネストレッリ」は、なんといっても生地にゆで卵を練り込むことが面白いポイントです。

花の形をしたカネストレッリは、ピエモンテ州と違ってヘーゼルナッツも入っていないので家庭で作りやすいクッキーです。

サクサクではなく、ほろほろという表現がぴったりのかわいい形の焼き菓子を、どうぞお楽しみに！