パスタ旅20州「小さな村編」vol.12

アブルッツォ州

Viaggio nella pasta di paese vol.12: Abruzzo

古くから伝統があるパスタの地域「アブルッツォ州」を美味しく旅するパスタ旅のレッスンを開催します。

海沿いの街ペスカーラの「製粉する」という意味の「パスタ・ムニャーイア」、アブルッツォ州北部テーラモのラビオリ、イタリア版ローズマリー風味の焼き串、オリーブオイル入りの生地で作るチーズタルト「ソフィオーニ」を作りましょう！

海辺の街ペスカーラの「パスタ・アッラ・ムニャーイア」1300年頃から農民たちの間で食べられてきた、道具不要の手作りパスタ。ネックレスのようなくさり型に伸ばして作り、ナスやピーマンなど野菜をふんだんに加えたミートソースと、お一人ずつ実習します。
アブルッツォ州北部テーラモの「ラビオリ・アブルッツェージ」リコッタチーズと卵、ナツメグを詰めた、この地域の定番の家庭料理。秋らしく、ポルチーニなどのきのこのソースを合わせてご紹介します。
イタリア版ローズマリー風味の焼き串「アロスティチーニ」アブルッツォ発祥の有名な焼き串。伝統的には羊肉を使いますが、今回は豚肉で作り、ローズマリーやペペロンチーノで味付けするご当地料理をご試食いただきます。
オリーブオイル入り生地のチーズタルト「ソフィオーニ」バターの代わりにオリーブオイルで作るクッキー生地に、新鮮なリコッタチーズを詰めて焼き上げる郷土菓子。シャワーヘッドの形のお菓子と言われています。

作りたてのパスタ2種とソースをお持ち帰り。

レッスンでお一人ずつ実習した作り立てのパスタとソースはその場でお持ち帰り。ご自宅でもう一度、お楽しみいただけます。

	11:00から約2時間
	14,980円 (税込)
	定員1〜10名
	受付終了

– Menù –

パスタのかたち：パスタ・アッラ・ムニャーイア

Pasta alla mugnaia

「パスタ・アッラ・ムニャーイア」は、アブルッツォ州の海辺の街ペスカーラ県エリーチェ発祥のパスタです。

「ムニャーイア」は製粉業者という意味で、道具が不要の手作業で、ネックレスのようなくさり型に根気よく伸ばして作ります。

アブルッツォ州の料理

Cucina dell'Abruzzo

州都はラクイラであるアブルッツオ州は、ローマの東に位置し、アドリア海沿岸とアペニン山脈に接しています。

中世時代からの歴史がある地域で海あり山ありの自然豊かな環境は、ワインの生産地としても定評があります。

羊の放牧も盛んで羊肉やペコリーノチーズ、サフランなどもこの地の特産物です。セモリナ粉の産地でもあるため、セモリナ粉を使ったパスタ「キタッラ」など料理やお菓子作りにセモリナ粉をよく使うこともアブルッツオ州の料理の特徴とされています。

アブルッツォ州

当日の流れ

11:00 開始食材・器具の説明。今日作るメニューをご確認いただきます。

11:20 制作一から粉を捏ね、作ることに集中する時間。お一人ずつ実習形式だからこそ、丁寧に仕込めます。

12:30 試食レッスンの締めくくりは、作りたてのパスタや料理をその場でご試食。作りたての味をお楽しみください。

13:00 解散試食が終わり次第、順次解散となります。

開催概要

	2023年10月パスタ旅20州
	11:00から約2時間
	レッスン：14,980円 (税込) レシピ：5,800円 (税込)
	定員1〜10名
	エプロン、ハンドタオル、持ち帰り容器
	受付終了
	コトコトパスタ・世田谷区