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新レッスン「和パスタ101」始めます!

イタリアのパスタ旅20州「小さな村編」vol.2「エミリア・ロマーニャ州」

🇮🇹 Viaggio nella pasta italiana di paese vol.2: Emilia Romagna

10月パスタ旅20州
11:00~13:00 (約2時間)
レッスン:11,800円 (税込)
オンライン:4,980円 (税込)
レシピ:3,980円 (税込)
募集中

秋の美食の宝庫といえばエミリア・ロマーニャ州。今回はこの地ならではの秋の味覚をたどるパスタ旅のレッスンを開催します。

モデナ地域のかぼちゃのラビオリ、美しい街フォルリの手打ちパスタ「ストロッツァプレーティ」、生ハムの産地ゆえの豚肉料理、山岳地帯の栗粉のクレープを作って味わっていただきます。

パスタで旅するエミリア・ロマーニャ州、どうぞお楽しみに!

地方について

エミリア・ロマーニャ州の料理

Cucina dell'Emilia Romagna

芸術と美食の街として世界でも有名なエミリア・ロマーニャ州は、アペニン山脈から北のポー川、アドリア海にも面しているイタリア北部の州です。

州都は中世の都市ボローニャで、食通に愛される世界的にも有名な地域です。

世界遺産の街ラヴェンナ、フェッラーラ、生ハムやパルミジャーノレッジャーノの産地でもあ理、芸術の街として名高いパルマ、レッジョ・ネッレミリア、アドリア海の玄関口リミニ、バルサミコ酢や世界遺産の聖堂を擁する美しい街モデナなどの美食と文化的な街が多数あり、訪れる価値のある地域と言われています。

地方情報
地域 イタリア北東部
州都 ボローニャ
面積 22,453 km²
人口 約4,460,000人
主要観光地 ボローニャ、パルマ、フェラーラ、モデナ
主要産物 パスタ、チーズ、サラミ、ワイン
エミリア・ロマーニャ州

レッスン内容

かぼちゃのラビオリ「カプラッツ」とモデナ風バルサミコソース

Caplàz di zucca al balsamico di Modena

ラビオリのパラダイスであるエミリア・ロマーニャ州!

その中でも圧倒的に上品でおいしいラビオリ「カプラッツ」を作ります。

かぼちゃとチーズの詰め物を生パスタ生地で包み、モデナ風バルサミコソースで仕上げます。

この素敵な1皿はエミリア・ロマーニャの北部のフェッラーラ地域と西部のモデナの間の街、「チェント」にあるレストランで働いていた時に教わりました。

包み方も包む量も大事なのがかぼちゃのラビオリ、そこに合わせるソースの絶妙な美味しさ。この地域ならではのとびきりのラビオリを作り、ご試食いただきます。

フォルリの「ストロッツァプレーティ」とボスカイオーラ・ロッサ

Strozzapreti di Forlì alla boscaiola rossa

アドリア海寄りの街「フォルリ」の手打ちパスタといえば、「ストロッツァプレーティ」。

歴史あるこの街で喉につまるほどおいしい!という意味の手のひらでねじって作るパスタを作ります。

食感が特徴のこのパスタは、エミリア・ロマーニャ州の生クリームやバターなどのソースやラグーソースとの相性が抜群です。

ソースにはこの地ならではの木こり風と訳される「ボスカイオーラ」ソースの赤いバージョンを合わせます。

止まらなくなるおいしい組み合わせのパスタ&トマトクリーム仕立てのきのこのソースは、お一人ずつ作り、お持ち帰りいただきます。

レッジャーナ風きのこクリームの豚ヒレ肉ロースト

Filetto di maiale in crema alla reggiana

エミリア・ロマーニャ州の真ん中にあるレッジョ・エミリア。

北から西から、特産品が流れ着くことから、この地域もまた美食の地とされてきました。

パンチェッタや生ハムなど豚肉加工品も豊富に手に入るレッジョ・エミリアならではの豚ヒレ肉ローストを作ります。

森で集めたきのことパンチェッタをベースにしたクリームソースを柔らかくローストした豚ヒレ肉にからめたこの料理は、これからの時期のパーティーメニューにおすすめです。

クリームシチュー好きな方におすすめのデリケートな1品をお楽しみいただきます。

栗粉のクレープ「チャッチ・モンタナーリ」

Ciacci montanari alla modenese

ロマーニャ地方の山あいの郷土食チャッチをご紹介します。

ひよこ豆の粉や栗の粉で作るなど地域ごとにベースの粉は変わりますが、今回は栗粉を使った「チャッチ・モンタナーリ」を作ります。

ほんのり甘い栗の風味ともちもちした生地の食感が絶妙なクレープです。

ここに生ハムやチーズ、ラードなど塩っぽい具材を挟んで楽しむのが定番です。

デザートとしてリコッタチーズと砂糖やハチミツをかけて食べることもあり、今回は塩っぽいのと甘いバージョンを食べ比べでお味見いただきます。

どうぞお楽しみに!

レッスン予約

開催日程をご確認の上、予約したいレッスン日を選択して「レッスンを予約する」ボタンをクリックしてください。

その後レッスンの購入手続きに進みます。

1名様以上でのご予約は、カート画面で人数を変更できます。

レッスン空席状況の表示: 空席 僅か 1〜2席 満席

レッスン募集スタート:9月10日21:00

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毎月開催するパスタや一品などすべてのレッスン内容のレシピと動画を配信します。

レッスン開催時にご説明させていただく内容を盛り込んだレシピをお送りします。

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購入者限定で視聴できる動画は、ダウンロードしたPDFレシピに記載するQRコードより読み取ってご利用いただけます。

QRコード付きPDFレシピは、購入手続き完了後すぐにダウンロードできます。ダウンロードリンクは注文完了画面と注文確認メールに表示されます。

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10月パスタ旅20州オンライン教室
2022年10月中配信開始
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4,980円 (税込)

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QRコード付きPDFレシピ見本

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10月パスタ旅20州・教室のレシピ
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教室のレシピとは

教室について

Scuola di pasta fresca e cucina italiana

コトコトパスタはイタリア料理の基礎に従い、質のよい素材を活かした手打ちパスタやイタリア料理教室を行っています。

フィレンツェのマンマに教わった昔ながらのレシピや現代の家庭で食べられているレシピをもとに、シンプルで美味しいイタリアの家庭料理を作ります。

ご参加の皆様と一緒にイタリア時間を楽しみながら気軽で美味しいひとときをお楽しみ頂けます。

教室の紹介を見る

Private lesson

コトコトパスタ料理教室を貸切で受講頂ける個人レッスンを開催しています。

プライベートな空間でご自身のペースで料理をしたり、お友達同士の交流の場としてもご利用いただけます。

少人数で安心して楽しい時間をイタリア料理とともにお過ごし頂けます。

個人レッスンとは