イタリアのパスタ旅20州「小さな村編」vol.1「シチリア州」
🇮🇹 Viaggio nella pasta italiana di paese vol.1: Sicilia
| 9月パスタ旅20州 | |
| 11:00～13:00 (約2時間) | |
| レッスン：12,980円 (税込) オンライン：5,800円 (税込) レシピ：4,800円 (税込) |
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| オンライン教室配信中 |
イタリアパスタ旅20州「小さな村編」は人気があるシチリア州から始まります！
特徴あるシチリア料理の中から、家庭でも作りやすいシチリアらしい味わいが楽しめるパスタやソース、イワシを使ったパレルモ郷土料理、シチリア菓子の定番カッサータなど日本にいながら小さな村を旅する気分で味わいましょう！
地方について
シチリア州の料理
Cucina della Sicilia
シチリア州は、地中海最大の島でイタリア最南端に位置します。
州都のパレルモだけでなく、タオルミーナ、カターニア、シラクーサなどシチリアは世界遺産と歴史の宝庫です。
古代ギリシャ時代からいろいろな時代の文明が残っており、アラブの影響も受けたこともあり、イタリアの中でも不思議な魅力が残っている地域です。
マグロ、ウニ、イワシなどの海の幸、トマトやアーモンド、オリーブやオレンジ、レモンなど地中海食材が豊富でシチリア料理はこれらの食材がふんだんに使われています。
| 地方情報 | |
|---|---|
| 地域 | イタリア島嶼部 |
| 州都 | パレルモ |
| 面積 | 25,832 km² |
| 人口 | 約4,969,000人 |
| 主要観光地 | パレルモ、カターニア、シラクーザ、アグリジェント |
| 主要産物 | オリーブオイル、ワイン、魚介類、チーズ |
レッスン内容
手打ちトリポリーネとパレルモ伝統ソース「カンチョーヴァ」
Tripoline alla c'anciova di Palermo
パレルモ伝統ソース「カンチョーヴァ」は、シチリアの典型的な甘みと塩味のバランスに基づいた味付けが特徴の小さな村の定番パスタソースです。
シチリア人が移民として別の街に移り住む時、「カンチョーヴァ」を作るための材料をかばんに入れて持ち運んだとも言われ、王道編でご紹介したイワシのパスタに近い味付けながら、もっと簡単に作れてシチリアを感じるとてもおいしいソースを作ります。
松の実、レーズン、アンチョビ、濃縮トマトペーストとずらりと並ぶシチリア料理らしい食材にチーズではなく、この地ならではのアーモンドとパン粉をトーストした「ムッディーカ」をかけて仕上げます。
合わせるパスタは手打ちトリポリーネ。半分だけフリルがついたかわいくて食感が絶妙なパスタを作りましょう。
トラーパニ風ブジャーテと茄子とメカジキの地中海風ソース
Busiate trapanesi al pescespada e melanzane
シチリア島西部の町トラーパニの代表的な手打ちパスタ「ブジャーテ」をご紹介します。
ブジアーテとも呼ばれ、らせん状の太巻きパスタとしてフジッリ家族の一員とも言われています。古くから数々の歴史上の文献に登場し、シチリアガストロノミー界の女王と称されてきました。
トラーパニペーストと合わせて食べることも多いパスタですが、今回は田舎の家庭料理の定番の組み合わせであるメカジキと茄子、ミントを使ったソースを作りたいと思います。
トラーパニといえば塩田も有名で、ミネラルが豊富なトラーパニ産の塩で味付けをした一皿を楽しんでください！
パレルモ郷土料理「サルデ・ア・ベッカフィーコ」
Sarde a beccafico palermitane
シチリア北西部の都市パレルモは、人口がイタリア5番目に多い都市。この周辺の村でも食べられているパレルモの郷土料理「サルデ・ア・ベッカフィーコ」を作ります。
ベッカフィーコは庭にあるイチジクをつまむ小鳥のこと。貴族がおいしそうに食べていたこの鳥に似せて安価に手に入ったイワシで作ったのが始まりの料理です。
イワシに松の実、レーズン、パン粉をのせてくるくる巻いたパレルモ風といわれる「サルデ・ア・ベッカフィーコ」は、オレンジ果汁とオリーブオイルをかけて焼き上げます。
冷めてもおいしい郷土料理をお楽しみいただきます。
シチリア伝統アイスケーキ「カッサータ」
Cassata tradizionale siciliana
シチリア菓子として知られている日本でも人気のドルチェが「カッサータ」です。
とくにパレルモ菓子として有名でイースターの時期にはアラブ風にマジパンで飾ったカッサータを食べますが、今回は小さな村で夏に楽しむアイスタイプのカッサータを作ります。
リコッタチーズやチョコチップ入りの冷たいカッサータでジェラートマシンも使わないので家庭でも簡単にシチリア菓子が楽しめます。
シチリア旅のしめくくりに冷んやりデザートも合わせてご紹介します。どうぞお楽しみに！
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Scuola di pasta fresca e cucina italiana
コトコトパスタはイタリア料理の基礎に従い、質のよい素材を活かした手打ちパスタやイタリア料理教室を行っています。
フィレンツェのマンマに教わった昔ながらのレシピや現代の家庭で食べられているレシピをもとに、シンプルで美味しいイタリアの家庭料理を作ります。
ご参加の皆様と一緒にイタリア時間を楽しみながら気軽で美味しいひとときをお楽しみ頂けます。
教室の紹介を見るPasta Academy
手打ち生パスタを学びたい方のために、現地イタリアのスローフード料理学校とレストラン、パスタ工房で積んだ経験と、20年以上主催してきたパスタ教室の技術をもとに、基礎から学べるプロ養成コースです。
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