イタリアのパスタ旅20州vol.10「トレンティーノ・アルト・アディジェ州」

トレンティーノ名物ほうれん草の「シュペッツレ」

Spatzle del Trentino agli spinaci

トレンティーノ州やドイツ、スイスなどで親しまれている生パスタ「シュペッツレ」を作ります。

ほうれん草を練り込んだ王道のシュペッツレは、古くから平和の象徴とされるきれいな緑色をしています。近隣の諸外国とのつながりの深さを感じるこの伝統ある一皿は、食べてみるとそのシンプルなおいしさに虜になるはずです。

通常の生パスタと違い、専用器具で作ったシュペッツレでは冷蔵庫で保存ができ、オーブンで焼いたり、フライパンで温め直してさっと食べることができる万能さも魅力です。

一番美味しい食べ方は、バターとパルミジャーノレッジャーノをかけること。柔らかいほうれん草入りシュペッツレによく合うミルク色のソースでお一人ずつ実習します。

毎日食べたい美味しく優しい冬のトレンティーノ料理を楽しみましょう。

チーズフォンデュと茸のドロミーティ風パスタ「ドロミテス」

Pasta della Dolomiti alla fonduta di formaggio e funghi

世界遺産ドロミーティ渓谷のパスタ「ドロミテス」を作ります。

水がきれいなドロミーティは美味しい牛乳やチーズが手に入ることでも有名で、この地の料理といえばチーズフォンデュが有名です。

石灰質の白い岩山をトレッキングした後の観光客と言う人気の茸入りのクリーミーなチーズソースのパスタは、寒い山の定番メニュー。

昔から栄養満点で温まるソースが今やレストランのグルメな一皿になっていると言う「ドロミテス」を今回は手打ちパスタでお味見いただきます。

野菜たっぷり南チロル風ミネストローネ

Minestrone di verdure del Sud Tirolo

トレントを州都とするトレンティーノ・アルト・アディジェ州は、トレント自治県とボルツァーノ自治県から成っています。

ボルツァーノ自治県の辺りは古くからドイツ語を話し、南チロル地方と言われてきました。今回は、素朴で美味しい南チロルのミネストローネを作ります。

この地の名産である燻製生ハム「スペック」の切れ端とじゃがいも、キャベツなど南チロルで収穫された野菜を合わせて作るミネストローネは、寒い季節にほっとひと息つくにはぴったりの郷土料理です。

南チロルならではで栄養いっぱいの温まるミネストローネを作りますのでお楽しみに。

燻製ハム「スペック」とチーズの焼きポレンタ

Crostini di polenta con speck e formaggio

厳しい冬が続くトレンティーノ・アルト・アディジェ州のもう一つの主食がポレンタです。

とうもろこしの粉を練り合わせたポレンタは寒い地域のご当地メニューとして欠かせません。熱々とろとろのポレンタも美味しいのですが、焼いたポレンタもとても美味しい料理。

カリッとした外皮とモチっとした食感が美味しい焼きポレンタの上に溶けるチーズ、ご当地食材「スペック」をのせてアンティパストに、お酒のつまみにぴったりの1品をデモンストレーション形式でご紹介します。

バーベキューなどでも持っていくと大人気の一品でグリル料理好きな方にもおすすめの北イタリア料理を作りたいと思います。

りんごの郷土菓子「アップルストゥルーデル」

Strudel alle mele tradizionale

北イタリア・トレンティーノ州のりんご菓子「アップルストゥルーデル」。

日本では「シュトゥルーデル」という名前で知られ、オーストリア菓子のイメージがありますが、陸続きのヨーロッパゆえ、元々オーストリアの領土だった歴史から、この地でも郷土菓子として食べられてきました。

ドイツ語で渦巻きという意味の「ストゥルーデル」。

手の甲で薄く伸ばした生地にりんごやレーズン、松の実をのせてくるくる巻いて焼き上げます。食べる際は、イタリアでは温め直し、カスタードソースをかけたり、生クリームを添えて食べるのが定番です。

今回はカスタードソースも作り、トレンティーノ州へ行ったらこれだけは食べたい！と思うお気に入りのお菓子をご当地スタイルでご試食いただきたいと思います。