年末年始の「トルテリーニ」作り忘年会

年末年始の作りおきスープ用パスタ3種「トルテリーニ・アノリーニ・アニョロッティ」

Tortellini, anolini e agnolotti di fine anno

年越しやお正月に楽しむイタリアのパスタといえば、スープパスタです。

イタリア各地に形と詰め物が異なり、その代表格が生ハムを詰めた「トルテリーニ」。

ヴィーナスのへそと呼ばれる小さなラビオリで、作るには手間がかかりますが、食べたときの喜びは特別感があり、これほどスペシャルな手打ちパスタはないと思います。

手間をかけて作るトルテリーニのおまけに、スープの浮き身に、濃厚なパスタソースにもよく合うパルミジャーノチーズ入りのスープパスタ「アノリーニ」も作りおきします。パルミジャーノチーズの味を100%楽しめる小さな半月型のパスタも作りましょう！

また、キャベツとひき肉のスープ用パスタ「アニョロッティ・デル・プリン」も作りおきします。

年末年始の楽しみに、色々な形と詰め物で作った小さなパスタがあったら、楽しいのでは！との思いから、忘年会パスタでは、3種のミニミニパスタを作ってお持ち帰りいただきます。

いつものレッスンと違い、先にご試食いただきますので、各自のペースでパスタを作っていただければと思います。ご試食後のレッスン終了時間は、12時〜14時を想定しています。

作りながらのコトコト忘年会、どうぞお楽しみに！

イタリア王道スープパスタ「イン・ブロード」

Pasta in brodo tradizionale

クリスマスや年末、イタリア定番のお正月メニュー「イン・ブロード」。

野菜と肉をじっくり煮込んで丁寧に裏ごしして作ったスープ「ブロード」は、イタリア料理の基本として欠かせません。

我が家のブロードは、フィレンツェの実家のレシピで、仔牛肉で作ります。そこに、小さなスープパスタ用ラビオリを浮かべた家庭のおいしい伝統料理です。

作ったスープは、瓶詰めしておけば、冷蔵庫で10日は日持ちがするので作りおきにもおすすめです。

この1年を振り返りながら年末年始に向け、ハレの日の温まるイタリアンをお味見いただきます。

2日目の楽しみ方「ボローニャ風クリームソース」

Salsa bolognese alla panna

何年経っても、この美味しさだけは、何度も作って召し上がって頂かねば！と思います。

スープで煮込んだ小さいパスタ「イン・ブロード」が余ったとき、2日目の楽しみ方があります。

出汁を吸って旨味が増したスープパスタを、ボローニャ風クリームソースにからめ、この地のパルミジャーノレッジャーノチーズをかけて味わう食べ方。

ブロードで楽しんだはずのスープパスタが、また翌日、新しいソースで美味しく食べられる！とあって、現地イタリアでも大人気のレシピです。

レッスンでは、このバージョンも今年流にアレンジして、ご試食いただきます。

保存食のためのバーニャカウダ瓶詰め

Conserva di bagna cauda

バーニャカウダは、「平和の象徴」とされる北イタリア・ピエモンテ州の郷土料理です。

アンチョビとにんにくをベースにしたソースは、野菜やパンにつけて楽しめる、おもてなしにぴったりのメニュー。

牛乳や生クリームを入れたバージョンもクリーミーでおいしいけれど、保存食として作りおきしたい場合は、入れないでおくと長持ちします。

今年は、何度も作り続けてきたバーニャカウダを瓶詰めし、常温保存できるレシピにこだわって作りおきしたいと思います。

そのままでも楽しめるソースを作りますが、お好みで仕上げにクリーミーなバーニャカウダソースにアレンジする方法もお伝えしますのでどうぞ、お楽しみに！