カチョエペペのアオスタ風ニョッケッティ・アッラ・コーダ

じゃがいものしっぽ型パスタ「ニョッケッティ・アッラ・コーダ」

Gnocchetti alla coda valdostani

とろける美味しさが楽しめる生パスタが「ニョッケッティ・アッラ・コーダ」です。小麦粉にじゃがいもやチーズを加えた生地を「しっぼ」の形にした小さなニョッキを作ります。

あまり耳にしないパスタですが、味わってみると虜になるはず。しっぼのように細く成型することで柔らかい食感に弾力が少しだけ加わって、つるりと喉を滑るようなとろりとした独特の美味しいパスタをご紹介します。

シンプルにバターであえるだけ、ラグーやトマトソースで、クリームソースで、はたまたオーブン焼きにしてみたりと使い勝手は万能です。

生地にチーズも練り込むので油で揚げても美味しく、お弁当にもぴったりのパスタをお一人ずつ実習します。

アオスタ風ペコリーノチーズの「カチョエペペ」

Sugo cacio e pepe al pecorino

真夜中にどうしてパスタが食べたくなったときの我が家の定番のソースは「カチョエペペ」です。

「カチョエペペ」は、カチョ = ペコリーノチーズ＆ぺぺ = 黒胡椒という意味のローマのパスタソースです。カルボナーラよりもローマらしい！とされるイタリアでも大人気のソース。

このソースを北イタリアの生ハムを使ってアオスタ風「カチョエペペ」を作ります。冬のイメージが強いアオスタ渓谷で食べた思い出の味をご家庭でも作りやすい「カチョエペペ」の大事なポイントを交えて再現します。

ポイントは、チーズ、茹で汁の配合にあります。水っぽくなったり、硬すぎてからまないことがないよう、配合と素材が命のパスタソースを作りたいと思います。

誰よりも作ってきた自信がある「カチョエペペ」、我が家のレシピを味わいにいらしてください。

ナポリのピッツァ風焼きパスタ「スカッチェ」

Scacce napoletane

「スカッチェ」を知っている日本人はあまり多くないかもしれません。

スカッチェは、ナポリ名物の家庭料理です。セモリナ粉で作る発酵生地を、薄く薄くめん棒で伸ばし、お好みのソースを塗って折りたたみ、オーブンで焼き上げて作ります。

王道はトマトソースとモッツァレラチーズですが、ラグーバージョン、ナポリっぽく揚げ茄子とトマト、モッツァレラを挟んだノルマ風などもあります。

初めて食べたとき、これはパスタなの？ピッツァなの？と思い、その謎めいた美味しさに衝撃を覚えた記憶があります。インパクトある美味しいオーブン焼きの一品は、冷めても美味しいので持ち寄りパーティーのときにもオススメです。とにかく不思議な絶品ご当地料理ですのでご試食いただくのをどうぞお楽しみに！

ホワイトチョコレート入り「バーチ・ディ・ダーマ」

Baci di dama al cioccolato bianco

トリノのもうひとつの郷土菓子が「バーチ・ディ・ダーマ」です。

「バーチ・ディ・ダーマ」は、貴婦人のキスと訳され、一口サイズのほろほろ感が美味しいクッキーです。

今回はバレンタインやホワイトデーに合わせてココア生地にホワイトチョコレートを挟んだ「バーチ・ディ・ダーマ」を作ります。

アーモンドやヘーゼルナッツを混ぜ込んだ生地は、簡単なクッキーのようで意外と難しいお菓子。オーブンと生地がしっくり合わないとコロンと焼き上がらず、ひび割れてぺっちゃんこになってしまうお菓子を失敗しにくいレシピでご紹介します。

プレゼントしても独特の美味しさでとても喜んでもらえるクッキーを作りたいと思います。

お持ち帰り分・その他

Per casa e varie

ご試食にはパスタ、スカッチェ、焼き菓子の他、ワインやエスプレッソが付きます。

ご自身作られたパスタは、お持ちいただいたタッパーに入れた状態で約4人前相当を、ソースはこちらで用意した袋に入れた状態で約4人前相当をお持ち帰りいただきます。