トスカーナ州のストラッチとイタリアンチーズフォンデュとクルミのソース

トスカーナ州の伝統パスタ「ストラッチ」

Stracci toscani tradizionali

「ストラッチ」という名前のパスタに出会ったことがある方は、なかなかのトスカーナ通だと思います。

ストラッチは、イタリア・トスカーナ州の手打ちパスタです。

トスカーナにあるマルタリアーティというパスタに似ていますが、「引っ張る」という語源のパスタなので生地の端がやや引っ張られて薄くなっているのが形の特徴。

薄く引っ張られたところと、そうでないところのコントラストがソースにからみやすく、地味にインパクトのあるパスタだと思います。

なかなか出会えない形のパスタこそ、作る意義があります。レッスンではレストランでもお店でも見かけないストラッチをおひとりずつ実習します。

クリームソースやラグーだけでなく、ミネストローネなどのスープに入れるなど冬のソースとの相性がとても良いパスタですのでお楽しみに。

北イタリアのチーズフォンデュとクルミのソース

Fonduta trentina di formaggio e noci

北イタリアのとろけるチーズを使った濃厚なチーズフォンデュとクルミのソースを作ります。

チーズ王国イタリアで、冬の定番といえばフォンティーナチーズ。温めると溶けるマイルドな味わいのフォンティーナチーズと、パルミジャーノチーズ、タレッジョチーズを組み合わせて美味しいチーズフォンデュソースをご紹介します。

ソースの仕上げにチーズとクルミ、黒こしょうを合わせてオーブンで焼いたサクサクした食感のチーズのふりかけをのせ、レストランのようなワンランク上の一皿を作りましょう。

このチーズふりかけは、クリームソースの仕上げだけでなく、サラダやマッシュポテトの上にかけても美味しく、意外な万能アイテム。

一度で二度楽しめる上品なソースを作って持ち帰り、ご家庭でも味わって頂けたら嬉しいです！

燻製生ハムとジャガイモのチロル風「ロスティッチャータ」

Rosticciata alla tirolese con speck e patate

イタリアとオーストリアの国境に位置するチロル地方は、アルプス山脈などで有名な山に囲まれたトレンティーノ州にあります。

この地域の代表的な食材である燻製生ハム「スペック」を使ったフライパンでもオーブンでも焼けるじゃがいも料理「ロスティッチャータ」をご紹介します。

生ハムを燻製にしたスペックは、生ハムよりも低カロリーでスモーキーな香りが特徴の美味しい食材。きのこやじゃがいもとの相性が抜群で、定番の組み合わせで素材のいいとこ取りにしたグリル料理です。

スペックが手に入らなければ生ハムでも作れるのでご安心を。

イタリアンおかずとして、夕食やお弁当にも役立つ味わい深い家庭料理をご試食いただきます。

ヘーゼルナッツ入りメレンゲ菓子「バーチ・ディ・メリンガ」

Baci di meringa alla crema di nocciola

イタリア人の夫が子供の頃から大好きだったお菓子が「メリンガ」です。

メレンゲ菓子にチョコレートをかけたバージョンが大定番ですが、今回はイタリ郷土菓子として日本でも有名になった「バーチ・ディ・ダーマ」に似た「バーチ・ディ・メリンガ」を作ります。

日曜日の教会のミサの帰りにお菓子屋さんに連れて行ってもらえた時は必ず買ってもらっていた袋入りの「あのお菓子」が懐かしいと夫が何度も何度も言うので再現したところ、感激して食べ尽くされたレシピでお味見いただきます。

密閉容器に入れておけば、3週間ほど日持ちするので冬のひとくちドルチェになるイタリア思い出のお菓子をご紹介できるよう、ご参加お待ちしております。

お持ち帰り分・その他

Per casa e varie

ご試食にはストラッチ、燻製生ハム料理、メレンゲ菓子の他、ワインやエスプレッソが付きます。

ご自身作られたパスタは、お持ちいただいたタッパーに入れた状態で約4人前相当を、ソースはこちらで用意した袋に入れた状態で約4人前相当をお持ち帰りいただきます。