イタリア秋のポルチーニ茸のラグーソース・オイル漬けとペースト作りおき

秋のサルシッチャとポルチーニ茸のラグーソース

Ragù di funghi porcini e salsiccia

秋が来たら恋しくなるポルチーニ茸の香り。

きのこの中でも濃い味わいが特徴のポルチーニ茸は、イタリアの生ソーセージ「サルシッチャ」と合わせて料理をするのが定番です。

今回はこの王道の組み合わせである「サルッシッチャとポルチーニ茸」を使ってミートソースを作ります。

そのままパスタとからめたり、ラザニアのソースとしてもパンチがあっておいしく、いつものミートソースとは別格の味を瓶詰めします。保存しておけば、記念日やちょっと良いものを食べたい時に重宝すると思います。

やっぱりこの組み合わせは知っておいていただいて損はない！と言い切れるくらい美味しいソース作りをぜひご一緒に。

ポルチーニソースで手打ちパスタ「タリアテッレ」

Tagliatelle al sugo di funghi porcini

作りおきのレッスンでは、手打ちパスタは皆さんに作っていただきませんが、組み合わせの大事さをお伝えすべく、こちらで用意した生パスタをご試食いただこうと思います。

なぜなら今回の「サルシッチャとポルチーニ茸のソース」は、手打ちパスタとの相性が絶妙によいからです。特に8mm幅の平打ち麺「タリアテッレ」と組み合わせるとより一層、ソースを美味しく楽しめます。

この組み合わせを夫に食べてもらうと「子供の頃の美味しかった記憶を更新してる！」といつも言います。「田舎のおばあちゃんが作ってくれる秋のポルチーニ茸のソースに合わせて手打ちされたタリアテッレが忘れられなかったけれど、そのときと同じくらいこのソースの味も組み合わせも美味しい！」と言ってくれるひと皿をお味見いただきます。

イタリア風ひよこ豆とかぼちゃの自家製ペースト

Pesto di ceci e zucca fatto in casa

秋といえば、ほくほくのかぼちゃも旬です。

同じくほくほく感がおいしいひよこ豆とかぼちゃを使った自家製ペーストも作ります。

ひよこ豆のペーストは、イタリアでも人気ですが、かぼちゃを合わせても美味しいです。全部かぼちゃではないのでほどよい甘みに加えて、ひよこ豆やにんにくの風味がバランスの良い味がポイントパテのレシピをご紹介します。

そのままパンやクラッカーに塗ってもよく、茹で汁で溶きのばしてパスタソースにすれば、生クリームを使わずにクリームソースができてヘルシーです。またさらに溶きのばしてスープしても美味しくいただけます。

ペーストは料理の幅を広げてくれる万能アイテムですが、これは本当に便利で秋冬に活躍する保存食だと思いますのでお楽しみに！

きのこのオイル漬「フンギ・ソットオーリオ」

Sott'olio di funghi e spezie

これまで色々なオリーブオイル漬を作ってきましたが、これは本当に美味しいオイル漬だと思います。

きのこは種類も豊富で安く買える食材のため、たくさん買ってオイル漬にしておくと、一品足したいときや健康的なおつまみが欲しい時、パスタの具が欲しい時などにとても助かります。

食材をオイル漬にすることをイタリア語で「ソットオーリオ」と言いますが、今回のきのこバージョンは、ほどよく食感を残すので独特の食感でとても美味しいです。

蒸しだこと一緒にからめても美味しく、このままミキサーなどでつぶせば「きのこのペースト」を作ることもできます。

作っておけば手軽で便利なオイル漬を作り、お持ち帰りいただきます。