マッケロンチーニ・ディ・カンポフィローネとトリュフ入りキノコのソース

マルケ州の細麺「マッケロンチーニ・ディ・カンポフィローネ」

Maccheroncini di Campofilone marchigiani

マッケロンチーニ・ディ・カンポフィローネ は、イタリア中部にあるマルケ州のロングパスタです。

タリオリーニよりも薄く伸ばした生地を、細切りにしたこのパスタは、軽やかな食感が特徴。

絹のようにしなやかで細いパスタには、デリケートな味つけのソースがよく合います。

クリスマスシーズンにはブロード(出汁)で煮てスープパスタにして食べられるなど、特別な機会にイタリアでも楽しまれている手打ちパスタです。

このパスタを食べてもらうと「軽い！」と他のパスタとの違いにびっくりされます。

薄く伸ばした生地で作った細麺は、消化しやすく、体に優しいのも嬉しいポイント。

数あるパスタの中でも、とびきり上品で美味しい生パスタを作りましょう。

イタリア産黒トリュフ入りマッシュルームソース

Sugo ai funghi con tartufo nero italiano

グルメの秋にぴったりの黒トリュフときのこを使ったソースを作ります。

きのこの一種である黒トリュフ。オータムトリュフと言われる秋のトリュフは9月を過ぎるとトスカーナでも旬を迎えます。

秋に美味しいきのこと白ワインも加えてソースにを作れば、シンプルながらトリュフの贅沢な香り、きのこの食感が絶妙でたまらない美味しさです。

トリュフが手に入らないときは同じ作り方できのこ無しで作っても十分美味しく味わえるソースを一人ずつ実習します。

秋を感じる豊かな味わいのパスタソースですのでお楽しみに！

キノコと野菜のサクサク揚げ「フリット・ミスト」

Gran fritto misto di verdure

秋のきのこや野菜を揚げた「フリット・ミスト」を作ります。

炭酸水を使って作るイタリアスタイルの衣が美味しいポイントのミックスフライは、冷めてもサクサクした食感を楽しむことができます。

レッスンでは、イタリアの義母が教えてくれたベストな配合をご紹介します。

この配合だとキノコからにんじん、ブロッコリーやカリフラワーなど色々な形状の野菜に上手に衣をつけることができます。

季節ごとに食材を変え、よく質問されるズッキーニの花のフリットなどを作る際にもオススメの衣レシピです。

秋に美味しい食材に絶妙なバランス量の衣をつけてオリーブオイルで揚げ、ご試食いただきます。

丸ごと洋梨入りチョコレートケーキ

Torta al cioccolato e pere

ドルチェは、洋梨を丸ごと入れて焼き上げたチョコレートケーキを作ります。

イタリアは洋梨の美味しい産地でもあります。

美味しい洋梨を使って作るこのケーキは、イタリアのお菓子屋さんで教わりました。

秋から冬にかけて丸く焼いたり、パウンド型で焼いたりして販売されており、焼き型によって切り口の美しさが変わるのも楽しいポイント。

しっとりしたチョコレート生地に、洋梨を丸ごと入れることでさっぱりした味になり、たくさん食べることができる焼き菓子です。

食後にぴったりのドルチェをデモンストレーション形式でご紹介、ご試食いただきます。

お持ち帰り分・その他

Per casa e varie

ご試食にはパスタとソース、揚げ物、洋梨のチョコレートケーキの他、ワインやエスプレッソが付きます。

ご自身作られたパスタは、お持ちいただいたタッパーに入れた状態で約4人前相当を、ソースはこちらで用意した袋に入れた状態で約4人前相当をお持ち帰りいただきます。