マルゲリータ風トマトとモッツアレラのラビオリ「トリコローレ」

マルゲリータ風トマトのラビオリ

Ravioli alla margherita con pomodoro

粉と卵を練り合わせた生パスタ生地をパスタマシンで薄く伸ばし、クリーミーなモッツァレラやトマトを詰め物にした「マルゲリータ風トマトのラビオリ」を作ります。

イタリア国旗でもあるトリコローレカラーのバジル、モッツアレラ、生のトマトを詰め物にして作るのでフレッシュさも美味しいラビオリです。

ラビオリは、詰め物にリコッタチーズが入るものが多くありますが、今回のラビオリはスーパーでも買える生のトマト、バジル、モッツァレラなどのため家庭で再現しやすいラビオリだと思います。

また抜き型は真鍮製の半月型を使用します。「メッザルーナ」と呼ばれる抜き型で数あるラビオリの形の中でも可愛く、短時間で作りやすい形です。

美味しい食べ合わせとして王道のトマト、バジル、モッツァレラを使ったラビオリは、大人から子供までみんな大好きな味。茹でてソースと食べても美味しいですし、チーズをかけてオーブンで軽く焼いたり、オリーブオイルで揚げた「揚げラビオリ」にするのもオススメです。どうぞお楽しみに！

モッツァレラ入りバジルソース

Salsa al basilico e mozzarella

ラビオリに合わせてバジルとモッツァレラのソースを作ります。

ラビオリのソースは、バランスが大事。詰め物の旨みを際立たせる役目であるソースが必要です。

今回はトマトを引き立てるべく、やっぱりこの組み合わせは美味しい！と思えるバジルを使った定番のジェノベーゼペーストにモッツァレラチーズを加えたソースを作りたいと思います。

ソースをお皿の上に置き、茹でたラビオリを飾ったら、表面にオリーブオイルと黒胡椒またはペペロンチーノをかけて仕上げます。

ちなみにこのソースは、ピッツァ生地の上にのせて焼いても美味しく、パニーニのソースとしてパンで挟んだりするのにも使えます。もちろんスパゲッティなどパスタのソースにもなるのでラビオリのおまけではなく、いろいろな使い道があるのでこれからの季節に活躍できると思います。

豚肉カツレツのバルサミコソース

Cotolette di maiale all'aceto balsamico

フィレンツェ義母の得意料理である豚肉のカツレツ。

イタリアの豚肉カツレツは、衣にパルミジャーノレッジャーノチーズが入っていて、衣も味があって美味しいのが特徴です。

そこにトマトとバルサミコ酢、ハーブを使ったソースを合わせたひと皿は、お肉のジューシーさとトマトのさっぱり感が絶妙なメニュー。

我が家でも、日曜日のお昼ご飯メニューを家族会議するときに「あ、あれ作って！」とリクエストされるほど定番です。

そんな普段の暮らしでも作りやすいフィレンツェマンマの肉料理をご紹介、ご試食いただきます。

イチゴとチョコレートのティラミス

Tiramisù alle fragole e cioccolato

イチゴが美味しい春先になると、イチゴのティラミスを作りたくなります。

ティラミスは、日本でもおなじみのマスカルポーネチーズと卵を使ったドルチェ。

直訳すると「私を上に引っ張って」という意味を持つ元気が出るイタリア菓子です。

今回はイチゴ入り。イチゴバージョンにするとさっぱり感が増すのもグルメなポイント。さらにホワイトチョコレートをプラスして白いティラミスにします。

エスプレッソが入らないので子供も安心して食べられるデザートです。どうぞ春のイタリア気分を楽しみにいらしてください。

お持ち帰り分・その他

Per casa e varie

ご試食にはトマトのラビオリ、豚肉カツレツ、ティラミスの他、ワインやエスプレッソが付きます。

ご自身作られたラビオリは、お持ちいただいたタッパーに入れた状態で約3〜4人前相当を、ソースはこちらで用意した袋に入れた状態で約3〜4人前相当をお持ち帰りいただきます。