カーニバルのパスタフェスタ「カラフルなファルファッレ」

カカオとトマト入り「カラフルなファルファッレ」

Farfalle colorate al cacao e pomodoro

イタリアでも古代から薬としても使用されてきたカカオを練りこんだパスタを作ります。

カカオポリフェノール入りの健康効果も美味しさも楽しめるカカオ入りのパスタは、イタリアではペペロンチーノやトマトと合わせて食べられています。

トマト生地と合わせて冬らしい色合いのストライプ柄にし、日本でも人気があるショートパスタ「ファルファッレ」、に仕上げます。

ココアと違って純カカオなので甘味はなく、コクや風味が生地に加わることでパスタ全体の美味しさが底上げされ、いつものパスタ生地が柔らかく、魅惑の味に変わるところも楽しいポイントです。

生地を貼りあわせてストライプにしたり、単色でそれぞれの生地をもとにファルファッレの形にしたりもできるのでパスタ作りの熟練度に応じて作ることができます。

外では食べられない絶妙な美味しさと色合いのパスタを一人ずつ実習し、お持ち帰りいただきます。

カルボナーラ風アマトリチャーナソース

Salsa amatriciana alla carbonara

アマトリチャーナソースといえば、パンチェッタと玉ねぎが入ったトマトソース。

カルボナーラといえば、日本でもおなじみの黒胡椒やチーズ、卵を使ったクリーミーなソース。

実はこの二つはどちらもローマがあるラツィオ州のソースですが、お隣トスカーナ州ではこの二つをどちらも楽しんでしまおう！と考えられた「マレンマ風」が存在します。

教えてくれたのはマレンマ出身の義母。アマトリチャーナソースにカルボナーラ感をプラスすると、チーズや卵の味が加わって独特のクリーミーなトマトソースになります。

カルボナーラにアマトリチャーナがプラスされると、あのカルボナーラの美味しいけどどっしりした味が少しマイルドで軽やかになって食べやすい味に仕上がります。

こんな風に書いていてもその美味しさが伝えきれないと思うくらい！家族も大好きな絶品のソースです。

家にある材料でさっと作ることができるので、是非ともご家庭の定番メニューに加えていただきたいソースを一緒に作りましょう。

ナポリの揚げピッツァ「ピッツェッレ」

Pizzelle fritte napoletane

カーニバルといえば、揚げ物！揚げ物！揚げ物！です。

特につまめる揚げ物や揚げ菓子を楽しむのがイタリアの謝肉祭。

今回はナポリの揚げピッツァ「ピッツェッレ」を作ります。

トマトやチーズなどを包んで揚げるピッツァ・フリッタとは違い、ナポリの揚げピッツァは生地だけを揚げます。カリカリに揚がった生地の上に、トマトソースやバジル、チーズ。ときにはアンチョビなど好きな具材を「のせていただく」スタイルがピッツェッレ。

一口サイズでつまんで食べるので色々な味も試せるので、蜂蜜をかけてお菓子としても味わえる万能ピッツァだと思います。

ついつい止まらなくなってしまう美味しい小さなピッツァは、気軽に作れるレシピですのでおつまみにもパーティーにもオススメの一品をご紹介します。

クリーム入り揚げドーナツ「ボンボローニ」

Bomboloni ripieni alla crema

イタリアでバールに入ると必ずと言って良いほどショーケースに並んでいる「ボンボローニ」。

もっちりした生地でグラニュー糖がまぶしてある揚げドーナツであるボンボローニは、カーニバルの定番のお菓子です。

イタリア各地で揚げ菓子を楽しむ謝肉祭の中でもカスタードクリーム入りが人気で、真ん中に穴をあけてクリームが詰めてあるのがイタリア式。

手作りならではの作りたての美味しさも加わって、イタリア留学中の娘に「フィレンツェのバールのより美味しい！」と言ってもらえた自慢のレシピをご紹介します。

カスタードクリームだけでなく、ヌテッラ入り、生クリーム入りなど色々なバリエーションが楽しめるイタリアスタイルのドーナツは、粉も酵母もイタリア産で本場の味をご試食いただきます。

カーニバルのリコッタケーキ「ミリアッチョ」

Migliaccio di Carnevale alla ricotta

パスタ作りでもおなじみのセモリナ粉とリコッタチーズを使ったケーキ「ミリアッチョ」を作ります。

ミリアッチョは、この季節にナポリを訪れたら必ず出会えると言われるほどおなじみのナポリのカーニバルのお菓子であり、おばあちゃんの味とも言われる昔ながらの焼き菓子です。

昔はキビを使って作られていたようですが、今はセモリナ粉が定番でポレンタ粉で作ることもあります。

そんなミリアッチョは、セモリナ粉のもっちり感とリコッタチーズの柔らかさが絶妙な優しい味が特徴です。

揚げ菓子もカーニバルの定番ですが、ミリアッチョはカーニバルの期間ずっと味わえるほど保存がきくのも美味しいポイント。温かい飲み物との相性も良いので朝食に、おやつにゆっくり楽しめます。

セモリナ粉のケーキ独特のもっちり感は何度食べても美味しく、私も大好きな味をご紹介しますのでお楽しみに！

お持ち帰り分・その他

Per casa e varie

ご試食にはファルファッレとアマトリチャーナソース、揚げピッツァ、ボンボローニ、ミリアッチョの他、ワインやエスプレッソが付きます。

ご自身作られたファルファッレは、お持ちいただいたタッパーに入れた状態で4人前相当を、ソースはこちらで袋に入れた状態で4人前相当をお持ち帰りいただきます。