トスカーナ州のフェンネルラグー「ピチ・インテグラーリ」

トスカーナ州の全粒粉でつくるパスタ「ピチ」

Pici toscani di farina integrale

トスカーナ州の郷土料理「ピチ」を全粒粉を使って手作りします。

小麦本来の美味しさや風味が楽しめる全粒粉を使ってもちもちしたロングパスタに仕上げます。

南トスカーナ発祥のピチは、「くっつける」という意味が語源でスパゲッティを太くしたような形の正真正銘の手打ちパスタです。

全粒粉はボソボソした食感のイメージですが、ピチだとモチモチ感がでてコシも強く、素朴で美味しい仕上がりになるのが魅力です。

食物繊維やビタミン豊富と言われる全粒粉の生地を手ごねし、手のひらで成形していく作業が家族や自らのために使う時間に豊かさを感じるひとときになればと思います。

豚肉とオリーブのフェンネルラグーソース

Ragù di finocchio con maiale e olive

我が家の味！定番の「豚肉とオリーブのフェンネルラグーソース」を作ります。

ひき肉ではなく、豚肉を刻んで作るラグーは、煮込み時間が少なく忙しいときもさっと作れて美味しいソースです。

フレッシュトマトとブラックオリーブにローズマリーやフェンネルといったハーブの風味を加えてインパクトのあるラグーに仕上げます。

以前イベントでこのソースをご紹介し、大人気だったレシピをもとに、家族の好みに合わせて改良した我が家の味をご紹介しますのでお楽しみに。

イタリア風の自家製ミックススパイス

Mix di spezie all'italiana

パスタに、ソースに、肉や魚、野菜にさっとふりかけるだけで味付けが完成してしまうトスカーナ定番のイタリアンハーブミックスを手作りします。

スパゲッティにふりかければ、即席のアーリオ・オーリオ・ペペロンチーノができてしまうハーブミックス。

市販で売っていますが、どれも同じ味ではなく、唐辛子の辛みやにんにくの風味などなかなか自分好みの味に出会うのが難しいと昔から家庭で手作りしてきたフィレンツェのマンマ直伝のレシピをお伝えします。

ミックススパイスを使うタイミングも合わせてご紹介、実際に料理にしてご試食いただきます。

ヌテラのラビオリ・フリッティ

Ravioli fritti ripieni di Nutella

食いしん坊な人々を魅了するヘーゼルナッツのペースト「ヌテラ」を使って、外はカリッと中はしっとりの「ラビオリ・フリッティ」を作ります。

甘くさくさくした揚げラビオリは、イタリア定番のパスタではなくドルチェの一種。

元々はアプリコットやイチゴなどジャムを詰めて揚げて作っていたというフィレンツェの義母。

それをイースターのフェスタに合わせてバージョンアップさせたのが、今回のヌテラのラビオリ・フリッティです。

ヌテラ好きにはたまらない、贅沢な揚げ菓子をご紹介、ご試食いただきます。

その他

Varie

ご試食にはパスタ、ミックススパイスの一品、揚げ菓子の他、ワイン、エスプレッソが付きます。

ご自身で作られたパスタは、お持ちいただいたタッパーに詰め、ソースはこちらで袋に入れた状態でお持ち帰り頂けます。

お持ち帰りは、パスタ4人前、ソース4人前です。

パスタもソースも冷凍しておけば2～3週間保存可能です。