イタリアのパスタ旅20州vol.20「ヴァッレ・ダオスタ州」

ヴァッレ・ダオスタ州のじゃがいもの「ニョッキ・アッラ・バーヴァ」

Gnocchi di patate alla bava

ヴァッレ・ダオスタ州で一番有名な郷土パスタといえば「ニョッキ・アッラ・バーヴァ」です。

この料理の歴史は古く、かつてはそば粉や全粒粉のニョッキが主流でしたが今はじゃがいものニョッキで「ニョッキ・アッラ・バーヴァ」を作る家庭も増えています。

今回は定番のじゃがいものニョッキを上手に作る練習をしながら、冬といえばやっぱりこれだなあと思うじゃがいものニョッキを味わいましょう。

合わせてアオスタ渓谷の古典的なチーズであるフォンティーナチーズを使ったソースも作ります。シンプルで濃厚、パスタに合わせたり、じゃがいもやさつまいもにも相性が良いので万能なご当地ソースです。

寒い季節にぴったりのとろけるパスタ料理でヴァッレ・ダオスタ州のパスタ旅をお楽しみください。

アオスタ渓谷の伝統料理「ポレンタ・コンチャ」

Polenta concia della Valle d'Aosta

「ポレンタ・コンチャ」は冬の気温が氷点下になるアルプスの山岳地帯で愛されてきた温まるクイックパスタ料理です。

コンチャとはベテランという意味。ベテランのシェフがコーンフラワーに水とミルク、この地の典型的なチーズを加えて作ったポレンタ料理を作ります。

体も心も心も温まるので美味しさがわずか約2分で完成するので日本でも忙しい時におすすめの主食だと思います。

余ったら翌日はオーブン焼きにしたり、グリルであぶったりと毎日楽しめるアオスタ渓谷のポレンタをデモンストレーション形式でご紹介、ご試食いただきます。

チーズフォンデュ発祥地の「フォンドゥータ・アッラ・ヴァルドスターナ」

Fonduta di formaggi alla valdostana

最もおいしいイタリア料理と言われるこの地域のチーズフォンデュ。

正式名称は「フォンドゥータ・アッラ・ヴァルドスターナ」といい、ピエモンテ、サヴォイ、スイスにまたがるアルプス地域の中でもヴァッレ・ダオスタ州こそがチーズフォンデュ発祥の地と言われています。

アオスタ渓谷産の特徴的なフォンティーナチーズを使って作るチーズフォンデュは、他の地域に負けないとろける美味しさは冬の楽しいひとときにおすすめです。

古くからチーズ愛好家に最も愛されてきた料理をお味見いただきます。

ヘーゼルナッツ風味の薄焼きクッキー「テーゴレ」

Tegole alle nocciole

ヴァッレ・ダオスタ州のお土産の定番であり、典型的なおやつでもある薄焼きクッキー「テーゴレ」をご紹介します。

寒い冬の夜に甘いものを味わいたいときに理想的と言われるテーゴレは、ヘーゼルナッツ風味の薄くてサクサクのクッキーです。

型がなくても作ることができ、チーズフォンデュで余る卵白を片付けることができることからこの地域の家庭の定番になったと言われています。

そのままも美味しいのですがチョコレートをかけたバージョンもすごく美味しいので今回は両方のバージョンでご試食いただきます。

ヌテラを食べているような風味とサクサク食感で止まらない美味しさが楽しめるのでどうぞお楽しみに！