イタリアのパスタ旅20州vol.19「マルケ州」

マルケ州のロングパスタ「カンポフィローネ」と魚介の「スコリオ」ソース

Maccheroncini di Campofilone allo scoglio

マルケ州の代表的な郷土パスタといえば「カンポフィローネ」です。

カペッリーニの生パスタ版でフレッシュエッグ入りの薄く軽やかな卵麺です。その歴史は古く、16世紀には存在していたとされます。

ラグーだけでなく様々なソースと相性が良く、スープパスタにしてもおいしいのでクリスマスになるとカンポフィローネは、イタリア中の食卓を駆け巡るとさえ言われるようになったそうです。

今回はこちらも有名なクリスマスメニュー魚介の「スコリオ」ソースを作ります。イカ、エビ、アサリ、ムール貝など魚介類をひとつずつ火を通し、最後にトマトと一緒にすべての旨みを合体させた海の幸たっぷりの贅沢なソースです。

スパゲッティに合わせても美味しいスコリオソースは、マスターすべきパスタソースのひとつとされていますのでどうぞお楽しみに！

クリスマスのラビオリ「カペレッティ」とにんじんコンソメの「スゲット」

Cappelletti di Natale in sughetto di carote

クリスマスになるとたくさんのラビオリが名を変え、形を変えてイタリア中で作られます。

マルケ州のラビオリは、「カペレッティ」と言います。

中にチーズを詰めたり、お肉を詰めたりした中世の帽子の形という意味のラビオリで昔はクリスマスランチのときしか登場しなかった時代もあったそうです。

今回は定番のリコッタチーズとパルミジャーノレッジャーノチーズを詰めて作ります。

ソースで食べることもありますが、クリスマスは鶏でとったコンソメスープで食べるのが定番。今回はにんじんとコンソメのソースとスープの間のような「スゲット」を作り、ご試食いただきます。

カラフルな色合いがクリスマスにぴったり！そしてほっとするマンマの味の一皿を味わいにいらしてください。

郷土料理オリーブの肉詰め「オリーブ・アスコラーナ」

Olive ascolane del Piceno

マルケ州の郷土料理といえば迷わずコレです！

「オリーブ・アスコラーナ」は、少し大ぶりのこの地域のグリーンオリーブ。

ここに1時間かけて煮込んだ肉を詰め、衣をつけて油で揚げたマルケ州のおつまみを作ります。

野菜と肉の優しい味わいをオリーブの塩味とジューシーさで包み込んだとても心惹かれる郷土料理です。

たくさん作って冷凍しておくと、マルケワインのお供にぴったり、お弁当にもおすすめ！マルケ州には、この「オリーブ・アスコラーナ」専門店もあり、ストリートフードとして親しまれています。

これを食べずしてマルケ州は語れない！ほど美味しく有名な1品をデモンストレーション形式でご紹介、ご試食いただきます。

とろけるクリーミーな揚げ菓子「クレーマ・フリッタ」

Crema fritta marchigiana

この地の郷土菓子で有名なのが揚げ菓子「クレーマ・フリッタ」です。

カスタードクリームを揚げたものと思いきや、作り方はカスタードクリームよりもシンプルな作り方。このとろとろクリームにどうやって衣をつけるのだろうと作り方を知るまでは不思議でたまらなかったことを覚えています。

卵たっぷり濃厚なクリームに衣をつけて揚げると、冷めてもとろ〜り。

素朴でついつい手が止まらなくなる、ドーナツよりも中身でしょ！派にはたまらないマルケ州の伝統菓子をお味見いただきます。

現地ではこちらもストリートフードとしても人気で、寒い冬のおやつにぴったりのクレーマ・フリッタ」でマルケ州のドルチェをお楽しみください。