イタリアのクリスマスシーズン作りおき

サルシッチャとポルチーニ茸のラグーソースの瓶詰め

Ragù di funghi porcini e salsiccia

クリスマスシーズンの食卓を豊かにするサルシッチャとポルチーニ茸のラグーソースの瓶詰めを作ります。

きのこの中でも濃い味わいが特徴のポルチーニ茸は、イタリアの生ソーセージ「サルシッチャ」と合わせて料理をするのが定番です。

今回はこの王道の組み合わせである「サルッシッチャとポルチーニ茸」を使ってミートソースを作ります。

そのままパスタとからめたり、ラザニアのソースとしてもパンチがあっておいしく、いつものミートソースとは別格の味を瓶詰めします。

作りおきのレッスンでは、手打ちパスタは皆さんに作っていただきませんが、組み合わせの大事さをお伝えすべく、こちらで用意した生パスタをご試食いただこうと思います。

やっぱりこの組み合わせは知っておいていただいて損はない！と言い切れるくらい美味しいソース作りをぜひご一緒に。

クリスマスのアンティパスト「イタリア産ハムのムース」

Antipasto di mousse al prosciutto

クリスマス当日、スプマンテと一緒によく食べられるのがハムのムースです。

イタリア産ロースハムである「プロシュートコット」や生ハムをペースト状にしたピンク色のムースを作ります。

グリッシーニやクラッカーをつけて食べても美味しく、パンに塗ってサンドイッチにするのもおすすめ。余ったら生クリームで溶きのばしてパスタソースにもなる便利な1品です。

色もクリスマスカラーでかわいく、瓶ごと食卓に置くだけで華やかになるクリスマスにぴったりの「イタリア産ハムのムース」を作り置きしましょう。

万能バーニャカウダソースのペースト

Pesto di bagna cauda

クリスマスや年末年始のホームパーティーに便利な作り置きシリーズ。今回は自家製バーニャカウダのペーストをご紹介します。

バーニャカウダは、ピエモンテ州のオリーブオイルとアンチョビ、にんにくを使ったソースのこと。

寒い季節にバーニャカウダポットでソースを温めながら野菜を浸けて食べる料理です。

おしゃべりをしながらずっと食べ続けられる！と言われるイタリア料理バーニャカウダは、作り置きしておけば野菜を用意するだけでさっと使えるのが魅力です。

今回はこのバーニャカウダソースをペースト状にして瓶詰めします。

オリーブオイルで溶き伸ばせば、定番のバーニャカウダソースに。少しクリーミーなバーニャカウダにしたければ、牛乳や生クリームで溶きのばして楽しむことができます。

またこちらもパスタソースにもアレンジできるのでこの時期に作っておくのにオススメの冬の万能ペーストをどうぞお楽しみに！

イタリアのクリスマス菓子「パンドーロ」

Pandoro di Natale

ロミオとジュリエットで有名なヴェネツィア州ヴェローナ発祥と言われるパンドーロは、パネトーネと並んでイタリア伝統のクリスマス菓子です。

12月になるとパンドーロ派とパネットーネ派に分かれてどちらがより好きかの論議が街中で起こるほど、イタリアでは人気があります。

ドライフルーツが入ったパネットーネとは異なり、パンドーロは卵やバターを加えたリッチな生地を長時間発酵させ、焼き上げて作ります。

ドライフルーツは入っておらず、たっぷりの粉砂糖をまぶして食べることも特徴です。

パンドーロは、ご家庭でも時間をかければすぐに実践できる美味しいクリスマス菓子です。作り置きのおまけに、イタリアのクリスマス菓子をお味見いただきます。