メッゼ・リングイネとヴェネツィア風バッカラのトマトソース
Mezze linguine con salsa di baccalà alla veneziana
| 11月パスタコース | |
| 11:00～13:00 (約2時間) | |
| レッスン：12,980円 (税込) レシピ：4,800円 (税込) |
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| レシピ販売中 |
魚介のパスタと相性がよい「リングイネ」の短いバージョンである「メッゼ・リングイネ」を作るをテーマに開催します。
スパゲッティと並んで人気があるロングパスタには、デリケートな美味しさのヴェネツィア風タラを使ったトマトソースを合わせます。
さらにシンプルで美味しいイタリア家庭料理の定番「イカの香草焼き」や「ピエモンテのプリン」も作ります。
レッスン内容
リグーリア州のメッゼ・リングイネ
Mezze linguine liguri
イタリア有数の港町ジェノヴァがあるリグーリア州は魚介のパスタも美味しいエリア。この地域で魚介に合わせる定番のパスタがリングイネです。
スパゲッティを平たくした幅2〜3mmの切り口が楕円形のパスタであるリングイネを半分にしたという意味の「メッゼ・リングイネ」を作ります。
タリアテッレやタリオリーニなどのロングパスタよりも「軽い」と評されるメッゼ・リングイネは、ソースが絡みやすく、軽やかな仕上がりが特徴です。
パスタマシンを使用しますのでマシンの使い方を習得または復習したい方にもおすすめです。
ヴェネツィア風バッカラとオリーブのトマトソース
Salsa di baccalà alla veneziana
イタリア食材のひとつである「バッカラ」は、鱈を天日乾燥させた干し鱈のこと。ヴェネツィアのあたりではよく使う食材です。
今回はヴェネツィアのパスタ工房にいた頃のまかないで登場した「ヴェネツィア風バッカラとオリーブのトマトソース」を作ります。
日本では生たらや塩たらが手軽に買えるのでヴェネツィアよりも時短で作ることができるのでこれからの季節にご家庭で作りやすいレシピだと思います。
軽さが特徴のリングイネに合わせたデリケートで美味しいソースですのでお楽しみに。
イカの香草焼き「カラマーリ・アル・フォルノ」
Calamari al forno alle erbe aromatiche
いかに詰め物をしてオーブン焼きにした「カラマーリ・アル・フォルノ」を作ります。
イタリアンパセリやチーズ、ヤリイカの足を胴体につめたイカの香草焼きはフィレンツェの義母だけでなくイタリア中のマンマの家庭料理のひとつだと思います。
柔らかいイカの中から濃厚な味わいのチーズ、さくさくパン粉、下足のコリコリ感が口の中で広がり、絶妙な美味しさが楽しめます。
派手な料理ではないけれど、これこそ毎日食べたい味なんだとフィレンツェ留学中の娘もつぶやいた美味しい義母のレシピをご紹介、ご試食いただきます。
ピエモンテ秋のアマレッティのプリン「ブネ・ビアンコ」
Bunet bianco agli amaretti
ピエモンテ州のドルチェ「bunet」は、ブネやボネと日本では言われる杏仁風味のアーモンドクッキー「アマレッティ」を使ったチョコレートプリンです。
今回はチョコレートプリンではなく、白いバージョンを作ります。名付けて「ブネ・ビアンコ」。
アマレッティの風味がチョコレート入りよりも強く感じられ、ブネ独特のぷるんとした弾力ある食感が印象的なプリンです。
焼きあげると2層になるのも特徴のひとつでパウンド型などで焼いて切り分けても美しいと言われる一品でパーティーシーンでの持ち寄りドルチェにもおすすめですのでお楽しみに。
その他
Varie
ご試食にはパスタ、香草焼き、ドルチェの他、ワインやエスプレッソが付きます。
ご自身で作られたパスタは、お持ちいただいたタッパーに詰め、ソースはこちらで袋に入れた状態でお持ち帰り頂けます。
お持ち帰りは、パスタ4人前、ソース4人前です。
パスタは冷凍しておけば2〜3週間保存可能です。
レッスンの流れ
- パスタ作りのデモンストレーション
- ソース作りの説明
- 香草焼き、プリンのデモンストレーション
- 各自パスタ作り実習
- 各自ソース作り実習
- ご試食
レッスン予約
開催日程をご確認の上、予約したいレッスン日を選択して「レッスンを予約する」ボタンをクリックしてください。
その後レッスンの購入手続きに進みます。
1名様以上でのご予約は、カート画面で人数を変更できます。
教室について
Scuola di pasta fresca e cucina italiana
コトコトパスタはイタリア料理の基礎に従い、質のよい素材を活かした手打ちパスタやイタリア料理教室を行っています。
フィレンツェのマンマに教わった昔ながらのレシピや現代の家庭で食べられているレシピをもとに、シンプルで美味しいイタリアの家庭料理を作ります。
ご参加の皆様と一緒にイタリア時間を楽しみながら気軽で美味しいひとときをお楽しみ頂けます。
教室の紹介を見るPasta Academy
手打ち生パスタを学びたい方のために、現地イタリアのスローフード料理学校とレストラン、パスタ工房で積んだ経験と、20年以上主催してきたパスタ教室の技術をもとに、基礎から学べるプロ養成コースです。
生パスタを基礎から学びたい方、教室を開きたい方、料理人や料理の仕事を始めたい方など、スキルアップや腕を磨きたい方のために開催する短期集中レッスンとなります。
パスタ作りを初級から上級まで学べる修了証付きの年間コースです。
パスタアカデミーとは