ウンブリア州のラグー包み焼き「カネロニ・ディ・カルネ」

オーブン料理用手打ちパスタ「カネロニ・ディ・カルネ」

Cannelloni ripieni di carne al forno

エミリア・ロマーニャ州発祥の生パスタ「カネロニ」で隣接するウンブリア州のラグーを包み、オーブンで焼き上げます。

カネロニは、生パスタと乾燥パスタの2種類があり、「Cannelloni」と表記する場合は卵生地で練った生パスタを指します。

乾燥パスタはすでに筒状になっていますが、生パスタは自分でくるくる巻いて作るので詰めやすく、焼き上がりも生地がかたすぎず、ほどよい弾力と柔らかさを楽しむことができます。

手打ちパスタの美味しさが際立つカネロニをひとりひとり実習します。

ウンブリア風ラグーとホワイトソース

Ragù umbro alla besciamella

カネロニは、生地もソースも美味しくないと！というフィレンツェの義母。

今回はカネロニ生地でウンブリア州のサルシッチャと牛肉を合わせたラグーを包み、ホワイトソースをのせて仕上げます。

ウンブリア州はイタリア中部の緑に囲まれた豊かな自然が魅力の地域。

エミリア・ロマーニャ州やトスカーナ州に隣接し、美味しいサルシッチャやDOP認定オリーブオイルなど美味しい食材も揃っています。

この地で好まれてきたラグーとあっさりしたオリーブオイルのホワイトソースで絶妙なカネロニを作ります。

フィレンツェ郷土料理「パッパ・アル・ポモドーロ」

Pappa al pomodoro di Firenze

フィレンツェマンマのおふくろの味であり、フィレンツェ郷土料理である「パッパ・アル・ポモドーロ」を作ります。

パンとトマトのシンプルなスープである「パッパ・アル・ポモドーロ」は、素材の質がとても大切な一皿。

オリーブオイル、トマト、パンという家庭にある素材で昼食にも夕食にもなる絶品スープです。

寒い季節には、胃袋を美味しく温める美味しいスープが一番。

我が家では冬になると子供達が歌いながら「パッパ・アル・ポモドーロ」を求めるほど心に染みるフィレンツェの味をご紹介します。

エスプレッソ風味の「パンナコッタ・アル・カッフェ」

Panna cotta al caffè

「あなたの美味しすぎるドルチェの歴史を更新した。」と初めて作った時、夫が絶賛してくれたエスプレッソ風味の「パンナコッタ・アル・カッフェ」をデモンストレーション形式で作り、ご試食頂きます。

パンナコッタは、日本でもブームになったイタリア菓子です。

今回はエスプレッソを加えるため、絶妙な甘さとぷるぷるの食感が美味しく、一度食べたらはまってしまう味に仕上げます。

教えてくれたのは修行時代にお世話になったパルマのレストラン。

エスプレッソと生クリームの組み合わせで作るドルチェが得意なシェフの思い出レシピをご紹介します。

その他

Varie

ご試食にはカネロニ、パッパ・アル・ポモドーロ、デザートの他、ワイン、エスプレッソが付きます。

ご自身で作られたカネロニは、蓋つきのアルミ容器に入れた状態でお持ち帰り頂けます。

お持ち帰りは、カネロニ3～4人前です。

焼かない状態でお持ち帰りのため、冷凍しておけば2週間、冷蔵なら2日間保存可能です。