プーリア州のオレッキエッテ

イタリア・プーリア州発祥の手作りパスタ「オレッキエッテ」をテーマに行います。

パスタマシーンは使わず、ナイフひとつで作ることができる「オレッキエッテ」は、これをマスターするために何度もレッスンに来て下さる方もいるほど人気の楽しい生パスタ。

実際に作り方を体験しなければ習得しづらい奥の深いパスタですが、基本の動きを覚えてしまえば、何度も作りたくなる楽しい作業です。

ソースは、「バジルとドライトマトのペースト」をひとりずつ作ります。
ドライトマトとバジルという基本の材料で作る、アーモンドも松の実も入らない、素材重視の美味しいペーストです。
シンプルゆえに、絶妙の配合が仕上がりを左右するドライトマトのペースト。
今回は、フィレンツェの義母直伝オリジナルレシピをご紹介します。
パスタソースとしてだけでなく、クラッカーやパンに塗ったり、スープに加えたりと万能さも自慢。
保存もできるので作り置きアイテムとしても活躍すると思います。

またデモンストレーション形式でズッキーニ入りボンゴレ・ビアンコも作ります。
このソースは、オレッキエッテによく合わせる定番のソースのひとつです。
柔らかく煮たズッキーニはあさりと相性が良く、それぞれを引き立てた美味しさが味わえます。

マンマの一品は、ローズマリー風味の「フォカッチャ・クロッカンテ」を作ります。
カリカリ、パリパリに焼いた薄焼きフォカッチャでそのままおつまみに食べたり、生ハムを挟んで食べることもできる美味しい一品です。

ご試食にはパスタの他、ワイン、エスプレッソ等が付きます。

ご自身で作られたパスタは、お持ち帰り頂けます。
お持ち帰りは、パスタ4人前相当、ドライトマトペースト4人前相当となります。