イタリアのイースター料理「パスクワの宴」

カプリチョーザ風焼きパスタ「ニーディ・ディ・ロンディネ」

Nidi di rondine al forno alla capricciosa

イースター料理といえば卵を使った生パスタ。特にエミリア・ロマーニャ州のパスタ「ニーディ・ディ・ロンディネ」は、イースターにぴったりとされるパスタメニューです。

卵や鳥の巣をイメージした料理をいただくのが定番のため、燕の巣という意味のこのパスタはイースターにぴったりとされたのだと義母は言います。

「ニーディ・ディ・ロンディネ」は、生パスタ生地をシート状に伸ばし、具材やホワイトソースをかけてくるくる巻いて焼き上げて作ります。

今回はイタリア産ハムである「プロシュート・コット」やマッシュルーム、黒オリーブを包んで焼くカプリチョーザ風にしたニーディ・ディ・ロンディネを一人ずつ実習します。

くるくる巻かなければ同じ材料でラザニアを作ることもできる一石二鳥のレシピをご紹介します。

難しい作業ではないため、お気軽にご参加ください。イースターのごちそうの要であるオーブン焼きパスタを味わいましょう。

トスカーナの伝統レバーペースト「クロスティーニ」

Crostini toscani con fegatini

トスカーナ料理の代表作「クロスティーニ」。鶏肉のレバーにアンチョビやケッパーを加えて作るレバーペーストをパンに塗った一品は、イースターやクリスマスなどのパーティーでは欠かせないもの。

今回は、昔からトスカーナにある夫の実家に伝わるレバーペーストレシピをご紹介します。

瓶詰めしておけば、長期保存も可能なレバーペースト。アンチョビやケッパーを加えて加熱するため、臭みなどもなく、食べやすい仕上がりが秘伝レシピの特徴です。

時間があるときに作って保存しておけば、おもてなしの際やワインを楽しみたいときにさっと使うことができるので我が家の冷蔵庫の必需品です。

鉄分も豊富なレバーを美味しく味わうことができるので健康管理にも一役買ってくれます。

イースターのアンティパストにご試食いただきますのでレバーが苦手な方もどうぞお楽しみに。

卵入りイースター塩タルト「トルタ・パスクワリーナ」

Torta Pasqualina alle uova

イースターは、イタリア語で「パスクワ」と言います。

「トルタ・パスクワリーナ」は、イースターであるパスクワのシンボルとも言われ、1400年頃から親しまれてきたイースターとは切っても切れない関係の塩味のケーキです。

その昔は、イエスキリストが亡くなったとされる33歳とかけて33枚のタルト生地を重ねて焼き上げていたそうです。さすがに現代は4〜5枚重ねるのが主流ですが、イースターの伝統である卵や、春を感じさせる緑色のほうれん草を使ったタルトを作ります。

少し手間がかかるので我が家でもパスクワでしか作らない一品。毎年、パスクワに何を食べようか会議を家族でする際には「これは決まってるでしょ！」と夫に言われる「トルタ・パスクワリーナ」を今年はレッスンでご紹介、ご試食いただきたいと思います。

イースターのイタリア菓子「コロンバ」

Colomba di Pasqua fatta in casa

イタリアを代表するイースタ菓子「コロンバ」は、ミラノがあるロンバルディア州発祥とされています。

鳩の形をしたパスクワのコロンバは、パネットーネやパンドーロとは違い、表面にアーモンドや砂糖がかかっています。中はしっとり、表面はカリカリで甘いコロンバ。このアーモンドのカリカリ部分が美味しくて、夫は子供の頃からそこだけを食べたい！と思っていたほどだと言います。

オレンジピールなどのフルーツ入り、レモン入りなどバリエーションはありますが、我が家のコロンバはチョコチップ入り。チョコレート入りのしっとりした生地と、表面のアーモンドのザクザク食感のコントラストをお味見いただきます。

日本でもイースター菓子コロンバ好きな方がもっと増えますように！そんな気持ちを込めて作りますのでご期待ください。