カラフルパスタでトスカーナ州の「マルタリアーティ」

カラフル生地のショートパスタ「マルタリアーティ」

Maltagliati tricolori

赤、白、緑色のイタリアカラーの生地で三色のカラフルなショートパスタを作ります。

色ごとに違う弾力がでる生地をこね、のばしながら表と裏が両面とも縞模様のパスタをひとりずつ実習します。

カラフルなパスタは、作っている最中から写真に収めたくなるほど見た目がかわいいパスタ。

それだけでなく、食感も面白いのが特徴です。

今回はひと手間かけて仕上げた生地をトスカーナ州発祥の「マルタリアーティ」に仕上げます。

好に切ったという意味でソースのからみが絶妙なワンランク上のパスタを作りましょう。

ドライトマトとリコッタチーズのトマトソース

Salsa ai pomodori secchi e ricotta

夏のイメージが強いトマトソースを冬に楽しむ時、ワンポイントとしてチーズを加えるのがフィレンツェマンマの定番。

今回はドライトマトとリコッタチーズを加えた濃厚でインパクトのあるトマトソースを作ります。

夏のトマトと違い、冬に手に入るトマト缶やトマトは味がやや薄いため、リコッタやパルミジャーノなどのチーズの力で美味しさを出すという義母のルールに基づいて、冬に合わせたコクのあるトマトソースのレシピをご紹介します。

生パスタにも乾燥パスタにも合うトマト好きな方におすすめの味わい深い冬のソースです。

チェダーチーズの「シュペッツレ・アル・フォルノ」

Spatzle al forno con formaggio cheddar

マンマの一品は、北イタリアの郷土料理「シュペッツレ」をチェダーチーズと一緒にオーブン焼きにします。

「シュペッツレ」は、主に冬に味わう隣国ドイツでも親しまれているパスタの一種です。

生地を沸騰している湯の中に専用の器具で落として作る即席パスタ。

専用器具は日本のおろし金で十分代用できるので覚えておいて損はない料理です。

チェダーチーズとホワイトソースをからめた濃厚な味わいが魅力でフライパンごと焼き上げて出せば、インパクトあるおもてなしにも使える一品です。

イタリアカーニバルの揚げ菓子「チェンチ」

Cenci toscani di carnevale

2月のイタリアといえば、カーニバルの時期。

この時期にフィレンツェのあちこちで作られるのが揚げ菓子「チェンチ」です。

オリーブオイルやバターと粉を練りこんで作るサクサクした食感のシンプルで美味しい揚げ菓子、我が家では思い出のお菓子でもあります。

フィレンツェ義母の自慢の手作り菓子とも知らず、夫に出会った頃、見よう見まねで手作りし、プレゼントしたことがありました。

マンマに習ってほしいと思ったと言われた過去がある思い出のチェンチを、マンマに教わった現在のレシピでご紹介、ご試食いただきますのでお楽しみに。

その他

Varie

ご試食にはパスタ、マンマの一品、デザートの他、ワイン、エスプレッソが付きます。

ご自身で作られたパスタは、お持ちいただいたタッパーに詰め、ソースはこちらで袋に入れた状態でお持ち帰り頂けます。

お持ち帰りは、パスタ4人前、ソース4人前です。

パスタは冷凍しておけば2～3週間保存可能です。