スペルト小麦のボスカイオーラ風「パッパルデッレ」

スペルト小麦のパスタ「パッパルデッレ・ディ・ファッロ」

Pappardelle alla farina di farro

スペルト小麦は、イタリアでは「ファッロ」と呼ばれ、消化しやすく栄養価も高いため、古くから家庭で活用されてきた食材です。

今回はこのスペルト小麦粉を使ってトスカーナ発祥のロングパスタ「パッパルデッレ」を作ります。

スペルト小麦のパスタは、栄養面だけでなく美味しさも特徴のひとつです。

通常の小麦粉より、もちもちした食感が強く、ナッツの風味が感じられます。

良いこと尽くしのスペルト小麦ですが、パスタに使う上でのポイントやコツをお伝えできればと思います。

マッシュルームとにんにくのボスカイオーラ風クリームソース

Crema boscaiola ai funghi e aglio

ソースは、スペルト小麦のパスタ独特のナッツの風味によく合うマッシュルームとにんにくの風味を効かせたボスカイオーラ風クリームソースを作ります。

木こり風と言われるボスカイオーラ風ソースは、山の幸を使ったソースのこと。

にんにくやイタリアンパセリで味つけし、オリーブオイルで炒めたマッシュルームは、ポルチーニ茸のような食感が楽しめ、濃厚ながらあっさりしたクリームソースは我が家でも大好評のソースです。

日本で手に入る材料で作ることができるので日々の暮らしでも作りやすいとっておきソースに仕上げます。

かぼちゃとじゃがいものパルミジャーノチーズコロッケ

Crocchette di patate alla zucca e parmigiano

マンマの一品は、かぼちゃとじゃがいものパルミジャーノチーズコロッケを作ります。

イタリア語で「クロッケッテ」と呼ばれるコロッケは、フィレンツェの義母のレシピは、かぼちゃの甘さとじゃがいもの絶妙なバランスが、しつこくないのがおいしいところ。

味だけでなく、イタリアらしい細長い定番のクッロッケッテの形は、食べやすく作りやすいことも特徴のひとつ。

パルミジャーノチーズでコクをプラスしているので揚げたても、行楽シーズンのお弁当でもおいしく食べられるおすすめレシピをご紹介します。

ピエモンテ州の焼菓子「バーチ・ディ・ダーマ」

Baci di dama del Piemonte

ピエモンテ州トリノの代表的な焼菓子「バーチ・ディ・ダーマ」もご紹介、ご試食頂きます。

バーチ・ディ・ダーマは、貴婦人のキスという意味を持つ、アーモンドプードルで作ったサクサクした食感が特徴の焼菓子です。

シチリア産アーモンドプードルを使用して風味豊かなクッキーを作ります。

ピエモンテ州発祥ながらイタリア中で人気があり、エスプレッソにもよく合うので食後のデザートやおやつにもぴったりの焼菓子は、フィレンツェの義母もお気に入りのクッキーです。

その他

Varie

ご試食にはパスタやコロッケ、焼菓子の他、ワイン、エスプレッソが付きます。

ご自身で作られたパスタは、お持ち帰り頂けます。

お持ち帰りは、パスタ4人前、ソース4人前となります。

パスタを入れるタッパーは、麺なので長さ18cm以上のものををお持ちいただくことをおすすめします。