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コトコトパスタのオリジナルレシピ販売開始!

トスカーナ州のパッパルデッレ

Pappardelle toscane al ragù

1月パスタラボ
11:00~13:00 (約2時間)
11,500円 (税込)
満席

イタリア・トスカーナ州の郷土料理「パッパルデッレ」を作ります。生パスタ作りの定番中の定番ともいえる卵入り生地をこね、今回はパスタマシンではなく、めん棒で伸ばして手打ちパスタを作ります。

レッスン内容

イタリア・トスカーナ州の郷土料理「パッパルデッレ」を作ります。

生パスタ作りの定番中の定番ともいえる卵入り生地をこね、今回はパスタマシンではなく、めん棒で伸ばして手打ちパスタを作ります。

めん棒で伸ばすための生地は、いつもより丁寧に捏ね、寝かせ、伸ばすことがポイント。
いつものマシンで伸ばすときの生地とは一味違った気持ちのよい触感、伸ばす作業もじっくり面白く、
毎回作り終わった後すぐにもう一度作りたくなるほどハマる楽しさが魅力です。

マシンより難しそうと言われがちなめん棒で伸ばす作業は、実は意外と簡単でマシンを設置するより手軽で家も汚れないと思います。

今回は幅広パスタ編のため、同じ要領でタリアテッレ、フェットゥチーネ、ラザニェッテ等、幅の広いパスタに応用できます。この生地を作る上でのポイントや保存方法も合わせてお伝えします。

ソースは、新登場の鶏もも肉のラグー・ビアンコを作ります。
家庭にある材料でさっと作ることができ、鶏肉の出汁で煮込むのでブロード不要の手軽においしいソースです。
ひき肉ではなく、鶏もも肉を使うので肉汁いっぱいのジューシーなソースでパスタだけでなく、雑炊など和食にも合わせても美味しく味わえます。

もうひとつはデモンストレーション形式でポルチーニ茸のラグーをご紹介、ご試食頂きます。
乾燥のポルチーニ茸をベースに作る茸のラグーは、たくさん作って瓶詰めにしておけば長期保存もできる便利なソースです。
パスタソースとしてもおいしいのですが、茹でたお米と混ぜてリゾット風に仕上げたり、ポレンタにかけたり万能使いできるリッチなソースです。

マンマの一品は、シチリア州のライスコロッケ「アランチーニ」を作ります。
日本でも人気のライスコロッケ、フィレンツェの義母に教わったおいしいレシピをご紹介します。
サフランライスでモッツァレラチーズを包んで揚げたアランチーニ、余ったリゾットで作ることもできる、家族にも大好評の一品です。

ご試食にはパスタの他、パン、ワイン、エスプレッソ等が付きます。

ご自身で作られたパスタは、お持ち帰り頂けます。

レッスンの流れ

  • パスタのデモンストレーション
  • ソースの説明
  • サイドメニューのデモンストレーション
  • 各自実習
  • ご試食

レッスン予約

開催日程をご確認の上、予約したいレッスン日を選択して「レッスンを予約する」ボタンをクリックしてください。

その後レッスンの購入手続きに進みます。

1名様以上でのご予約は、カート画面で人数を変更できます。

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教室について

Scuola di pasta fresca e cucina italiana

コトコトパスタはイタリア料理の基礎に従い、質のよい素材を活かした手打ちパスタやイタリア料理教室を行っています。

フィレンツェのマンマに教わった昔ながらのレシピや現代の家庭で食べられているレシピをもとに、シンプルで美味しいイタリアの家庭料理を作ります。

ご参加の皆様と一緒にイタリア時間を楽しみながら気軽で美味しいひとときをお楽しみ頂けます。

教室の紹介を見る